Após um hiato de 220 anos, um grupo de monges conseguiu dar vida a uma lendária cerveja medieval. Isso foi possível depois de encontrar a receita original nos arquivos da Abadia de Grimbergen, um mosteiro fundado no centro da Bélgica em 1128.
Após uma pausa de 220 anos, um grupo de monges retornará para produzir uma cerveja medieval lendária, ressuscitado graças à receita original preservada nos arquivos da Abadia de Grimbergen, um mosteiro fundado na Bélgica em 1128.
Desde a fundação desta abadia, os clérigos de Grimbergen passaram séculos fabricando cerveja. No entanto, eles foram obrigados a parar quando a abadia foi destruída em 1798. Agora, porém, eles querem voltar para tentar a preparação desta bebida tão amada e, para isso, vão usar todos os segredos que conseguiram desenterrar dentro dos antigos manuscritos preservados em sua biblioteca.
Alguns destes datam do século XII e tratam da cerveja. Eles estão escritos em latim e holandês antigo, o que tornou mais difícil identificar rapidamente as receitas antigas e todos os segredos para fazer a bebida. Os monges, no entanto, firmemente convencidos de que queriam retomar a fabricação de cerveja, trabalharam arduamente com a ajuda de voluntários para traduzir e encontrar tudo o que estava escrito sobre a antiga produção de cerveja: ingredientes, técnicas de processamento, etc.
Como disse o padre Karel Stautemas, prior da abadia:
"Passamos horas folheando os livros e descobrimos as listas de ingredientes das cervejas produzidas nos séculos anteriores, os lúpulos utilizados, os tipos de barris e garrafas e até uma lista das cervejas produzidas há séculos"
Demorou 4 anos mas agora a cerveja reviveu, um ale (fermento superior) que tem um teor alcoólico de 10.8 graus, foi apresentado oficialmente e o prefeito de Grimbergen pôde saborear a primeira caneca da nova produção.
Grimbergen provavelmente já é uma palavra familiar para os amantes de cerveja, já que a Carlsberg tem um acordo de licenciamento para produzir uma cerveja conhecida por este nome e também conhecida como "cerveja Fenice”Esta denominação é particularmente representativa também para a nova produção, uma vez que a receita original foi salva, um pouco como o animal lendário, do incêndio de 1798 e agora renasce das suas cinzas!
Os monges da abadia voltam assim a preparar a cerveja do passado (há sempre uma colaboração com a Carlsberg), combinando tradições medievais encontrados nos textos juntamente com técnicas modernas para criar cerveja de edição limitada.
Apenas alguns elementos dos antigos livros de receitas serão realmente usados pelos monges, por exemplo, a escolha de ingredientes naturais e locais e a ausência de aditivos artificiais. A nova cerveja produzida pela abadia também passará por múltiplas fermentações e envelhecimento em barris para enriquecer seu sabor.
Resumindo, não será exatamente igual à cerveja do passado...
“Acho que as pessoas não gostariam do sabor da cerveja feita na época agora”, disse Stautemas.
Marc-Antoine Sochon, o novo mestre cervejeiro da abadia, acrescentou
"Naquela época, a cerveja normal era um pouco sem graça, era como um pão líquido."
No entanto, a mesma levedura que dá sabor frutado será retida da receita do passado e será utilizado o cold hopping, dry-hopping, que é a técnica que não usa fervura, mas deixa o lúpulo macerando no fermentador para não para aumentar o nível de amargor da bebida. Após esta primeira fermentação ocorre a decantação da cerveja para uma nova fermentação após adição de lúpulo em forma de flores.
A nova cervejaria ficará localizada dentro dos muros da abadia e incluirá um bar e restaurante para os visitantes. A inauguração está prevista para 2020, com Karel e cinco ou seis outros mestres cervejeiros produzindo quantidades relativamente pequenas de cerveja (3 milhões de canecas de 330 ml por ano) para um mercado predominantemente francês e belga.
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