Après une interruption de 220 ans, un groupe de moines a réussi à faire revivre une bière médiévale légendaire. Cela a été possible après avoir trouvé la recette originale dans les archives de l'abbaye de Grimbergen, un monastère fondé au centre de la Belgique en 1128.
Après une pause de 220 ans, un groupe de moines reviendra produire une bière médiévale légendaire, ramené à la vie grâce à la recette originale conservée dans les archives de l'Abbaye de Grimbergen, monastère fondé en Belgique en 1128.
Depuis la fondation de cette abbaye, les clercs de Grimbergen ont passé des siècles à brasser de la bière. Cependant, ils ont été contraints de s'arrêter lorsque l'abbaye a été détruite en 1798. Maintenant, cependant, ils veulent revenir s'essayer à la préparation de cette boisson très appréciée et, pour ce faire, ils utiliseront tous les secrets qu'ils réussi à déterrer à l'intérieur des anciens manuscrits conservés dans leur bibliothèque.
Certaines d'entre elles remontent au XNUMXème siècle et traitent de la bière. Ils sont écrits en latin et en vieux néerlandais, ce qui a rendu plus difficile l'identification rapide des anciennes recettes et de tous les secrets de fabrication de la boisson. Les moines, cependant, fermement convaincus qu'ils voulaient reprendre le brassage de la bière, ont travaillé d'arrache-pied avec l'aide de bénévoles pour traduire et retrouver tout ce qui était écrit sur l'ancienne production de la bière : ingrédients, techniques de transformation, etc.
Comme le disait le père Karel Stautemas, prieur de l'abbaye :
"Nous avons passé des heures à feuilleter les livres et avons découvert les listes d'ingrédients des bières produites au cours des siècles précédents, les houblons utilisés, les types de fûts et de bouteilles et même une liste des bières produites il y a des siècles"
Cela a pris 4 ans mais maintenant la bière a relancé, un ale (fermentation haute) qui a une teneur en alcool de 10.8 degrés, a été officiellement présentée et le bourgmestre de Grimbergen a pu siroter le premier mug de la nouvelle production.
Grimbergen est probablement déjà un mot familier pour les amateurs de bière puisque Carlsberg a un accord de licence pour produire une bière connue sous ce nom et également connue sous le nom de "Bière Fenice« Cette appellation est particulièrement représentative aussi de la nouvelle production étant donné que la recette originelle a été sauvée, un peu comme l'animal légendaire, de l'incendie de 1798 et renaît aujourd'hui de ses cendres !
Les moines de l'abbaye reviendront donc préparer la bière d'autrefois (il y a toujours une collaboration avec Carlsberg), alliant traditions médiévales trouve dans les textes avec les techniques modernes pour créer une bière en édition limitée.
Seuls certains éléments des anciens livres de recettes seront effectivement utilisés par les moines, par exemple le choix d'ingrédients naturels et locaux et l'absence d'additifs artificiels. La nouvelle bière produite par l'abbaye subira également de multiples fermentations et un élevage en fût pour enrichir sa saveur.
Bref, ce ne sera plus exactement la même que la bière d'autrefois...
"Je ne pense pas que les gens aimeraient le goût de la bière fabriquée à l'époque", a déclaré Stautemas.
Marc-Antoine Sochon, le nouveau maître brasseur de l'abbaye, rajouta alors
"A cette époque, la bière ordinaire était un peu fade, c'était comme du pain liquide."
Cependant, la même levure qui donne un goût fruité sera conservée de la recette d'autrefois et le houblonnage à froid sera utilisé, le houblonnage à sec, c'est-à-dire la technique qui n'utilise pas l'ébullition mais laisse macérer le houblon dans le fermenteur afin de ne pas pour augmenter le niveau d'amertume de la boisson. Après cette première fermentation il y a la décantation de la bière pour une nouvelle fermentation après ajout de houblon sous forme de fleurs.
La nouvelle brasserie sera située dans l'enceinte de l'abbaye et comprendra un bar et un restaurant pour les visiteurs. Son ouverture est prévue en 2020, avec Karel et cinq ou six autres maîtres brasseurs produisant des quantités relativement faibles de bière (3 millions de chopes de 330 ml par an) pour un marché majoritairement français et belge.
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