Es como la leche de vaca, pero se produce gracias a la acción de las levaduras (y sin las vacas): así una start-up israelí, que ahora también llega a Europa, crea una leche fermentada más sostenible y ética
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Se trata de un lácteos, pero sin las vacas. Remilk, una empresa emergente israelí fundada en 2019, tiene como objetivo recrear productos lácteos en el laboratorio copiando el gen responsable de producir proteínas de leche en vacas y haciéndolas fermentar con la ayuda de levaduras, sin involucrar más a las vacas.
La presencia de levadura favorecerá la multiplicación de proteínas idénticas a las de origen animal, que luego se combinarán con vitaminas, sales minerales, grasas y azúcares para dar cuerpo a quesos y lácteos.
Los productos Remilk, aseguran sus creadores, son indistinguible de los productos lácteos elaborados con leche de vaca y tienen la misma consistencia, el mismo sabor y el mismo cuerpo de los productos lácteos tradicionales. Además de no explotar a las vacas lecheras, las proteínas de Remilk también están libres de azúcares y grasas de origen animal (lactosa y colesterol) y por lo tanto también son aptas para personas intolerantes o con problemas cardiovasculares.
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Ahora Remilk anuncia la apertura de una nueva planta en Kalundborg, Dinamarca: la fábrica se construirá con una inversión inicial de 120 millones de dólares en un parque eco-industrial llamado Symbiosis Project, en un área de casi 70.000 metros cuadrados, y se convertirá en la instalación de producción de leche de fermentación más grande del mundo.
El motor de esta start-up es la sostenibilidad: como explican los creadores del proyecto, ya no es concebible y sostenible seguir produciendo alimentos a partir de la explotación de animales. Por eso se ha reducido todo el mecanismo de producción de la leche de vaca a un microbio unicelular: esto evitará la explotación del animal y reducirá los costes (económicos y medioambientales) de mantener una vaca entera.
el sistema de producción Remilk es hasta 100 veces más eficiente que el sistema lácteo tradicional, 25 veces más eficiente desde el punto de vista de las materias primas, 20 veces más eficiente en términos de optimización del tiempo y hasta 10 veces más eficiente desde el punto de vista de vista vista de la explotación de los recursos hídricos.
En definitiva, una auténtica revolución alimentaria que se injerta en una tajada de mercado paralela a la de las bebidas vegetales (a base de soja, avena, arroz, coco, almendra) y que aspira incluso a obtener la etiqueta animal free -aunque sea lejos de ser un producto 100% vegetal.
Para aquellos curiosos, así es como funciona el proceso de producción de leche fermentada:
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Fonti: Tiempos de Israel / Remilk
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