No guardes el aguacate así: la Navidad es peligrosa, también es época del panettone, un postre al que pocos saben renunciar. Ya sea el tradicional o revisitado con pepitas de chocolate o varios rellenos, es un auténtico must en las mesas de fiesta. Pero, ¿cómo elegir un producto de calidad? Le preguntamos a "nuestro" nutricionista. Cuando vamos al supermercado pero también a panaderías o pastelerías nos encontramos ante una amplia oferta de dulces navideños. Entre estos destaca sin duda el panettone, entre los más amados y consumidos en esta época. Obviamente, como con cualquier otro producto, hay varias variaciones y la calidad no siempre es la misma. Pero, ¿cuáles son las reglas para elegir un buen panettone? Le preguntamos al nutricionista Flavio Pettirossi, esto es lo que nos dijo: En primer lugar, en la elección se debe hacer una evaluación visual, de hecho el panettone como producto de confitería se caracteriza por una base redonda y una corteza superior, los alvéolos que son formado tras el proceso de fermentación debe tener una forma alargada, la consistencia debe ser suave y debe tener un color marrón claro y bien fermentada. Sin embargo, la evaluación visual no siempre es posible, ya que muchas veces el panettone viene envuelto en un paquete que no permite ver el contenido del interior. ¿A qué prestar atención entonces? Otro punto es, como siempre, la lectura de la etiqueta, de hecho algunos ingredientes son característicos y necesariamente deben estar presentes. Estos son: harina de trigo, azúcar, pasas y piel de cítricos confitada (cuanto más suaves, fragantes y consistentes sean las frutas confitadas, más calidad están garantizadas) en cantidades no inferiores al 20%, levadura natural consistente en masa madre, sal, mantequilla (cantidad no inferior al 20%) y huevos frescos (normalmente son de categoría A y en cantidades no inferiores al 4% en yema). Así que recomiendo no comprar panettone elaborado con productos de huevo o aceites vegetales. ¿Y en el caso del panettone artesanal? Se aplican las mismas reglas pero prestamos atención a la fecha de caducidad, que por lo general en el caso de productos artesanales tiene tiempos más cortos esto debido a que un producto de verdadera calidad no contiene conservantes. ¿Cuál es la porción de panettone ideal para consumir si no quieres pasarte? Considera que con una porción de panettone ingerimos unas 260 calorías, esto se debe a que es un producto rico en mantequilla, azúcares y grasas. De hecho, en cuanto a los nutrientes, estos son los más relevantes, aunque hay un pequeño componente de fibra y una buena cantidad de proteína en el panettone. En cuanto a la ración, el consejo que te puedo dar es que te limites a unos 80 gramos, para consumir junto a las comidas. Si comemos este postre a modo de tentempié o tentempié, no disfrutamos de la ventaja que nos garantiza el descanso de la comida en nuestra boca. Durante los momentos en que no comemos, la saliva equilibra el pH de la boca y reduce el riesgo de placa, sarro y caries. Este año también notarás un aumento en el costo del panettone y pandoro que puede llegar hasta el 20%. La culpa es del aumento del precio de las materias primas. Lee también: “Querido Pandoro”: las materias primas aumentan y los precios se disparan La alternativa es intentar hacerlo en casa siguiendo nuestras recetas:
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