Ne conservez pas l'avocat ainsi : Noël est dangereux, c'est aussi le temps du panettone, un dessert auquel peu savent renoncer. Qu'il soit traditionnel ou revisité avec des pépites de chocolat ou des garnitures diverses, il est un véritable incontournable des tables de fête. Mais comment choisir un produit de qualité ? Nous avons demandé à "notre" nutritionniste. Quand on va au supermarché mais aussi dans les boulangeries ou les pâtisseries on est face à un large choix de douceurs de Noël. Parmi ceux-ci, le panettone se distingue sans aucun doute, parmi les plus aimés et les plus consommés de cette période. Évidemment, comme pour tout autre produit, il existe plusieurs déclinaisons et la qualité n'est pas toujours la même. Mais quelles sont les règles pour choisir un bon panettone ? Nous avons demandé au nutritionniste Flavio Pettirossi, voici ce qu'il nous a dit : Tout d'abord, dans le choix, vous devez faire une évaluation visuelle, en fait le panettone en tant que produit de confiserie se caractérise par une base ronde et une croûte supérieure, les alvéoles qui sont formé après le processus de levage doit avoir une forme allongée, la consistance doit être molle et doit avoir une couleur brun clair et bien levée. Cependant, l'évaluation visuelle n'est pas toujours possible, car souvent le panettone est emballé dans un emballage qui ne permet pas de voir le contenu à l'intérieur. A quoi faire attention alors ? Un autre point est, comme toujours, la lecture de l'étiquette, en effet certains ingrédients sont caractéristiques et doivent obligatoirement être présents. Ce sont : la farine de blé, le sucre, les raisins secs et les écorces d'agrumes confites (plus les fruits confits sont tendres, parfumés et consistants, plus ils sont garantis de qualité) en quantités non inférieures à 20 %, levure naturelle composé de levain, sel, beurre (quantité non inférieure à 20%) et œufs frais (généralement ils sont de catégorie A et en quantités non inférieures à 4% dans le jaune). Je recommande donc de ne pas acheter de panettone à base d'ovoproduits ou d'huiles végétales. Et dans le cas du panettone artisanal ? Les mêmes règles s'appliquent mais nous prêtons attention à la date d'expiration, qui généralement dans le cas de produits artisanaux a des délais plus courts car un vrai produit de qualité ne contient pas de conservateurs. Quelle est la portion idéale de panettone à consommer si vous ne voulez pas en abuser ? Considérez qu'avec une portion de panettone nous absorbons environ 260 calories, c'est parce que c'est un produit riche en beurre, sucres et graisses. En fait, en termes de nutriments, ce sont les plus pertinents, même s'il y a une petite composante de fibres et une bonne quantité de protéines dans le panettone. Concernant la portion, le conseil que je peux donner est de se limiter à environ 80 grammes, à consommer à côté des repas. Si nous mangeons ce dessert en collation ou en collation, nous ne profitons pas de l'avantage que la pause alimentaire garantit notre bouche. Pendant les périodes où nous ne mangeons pas, la salive équilibre le pH de la bouche et réduit le risque de plaque, de tartre et de carie dentaire. Cette année, vous remarquerez également une augmentation du coût du panettone et du pandoro qui peut atteindre jusqu'à 20 %. La faute à l'augmentation du prix des matières premières. Lire aussi : « Cher Pandoro » : les matières premières augmentent et les prix s'envolent L'alternative est d'essayer de le faire maison en suivant nos recettes :
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