Não guarde o abacate assim: o Natal é perigoso, também é a época do panetone, uma sobremesa que poucos sabem abrir mão. Quer seja o tradicional ou revisitado com pepitas de chocolate ou vários recheios, é um verdadeiro must nas mesas das festas. Mas como escolher um produto de qualidade? Perguntamos ao "nosso" nutricionista. Quando vamos ao supermercado mas também a padarias ou pastelarias deparamo-nos com uma vasta escolha de doces de Natal. Dentre eles, sem dúvida, o panetone se destaca, entre os mais amados e consumidos nesse período. Obviamente, como em qualquer outro produto, existem diversas variações e a qualidade nem sempre é a mesma. Mas quais são as regras para escolher um bom panetone? Perguntamos ao nutricionista Flavio Pettirossi, eis o que ele nos disse: Antes de tudo, na escolha você deve fazer uma avaliação visual, de fato o panetone como produto de confeitaria é caracterizado por uma base redonda e uma crosta superior, os alvéolos que são formados após o processo de fermentação devem ter uma forma alongada, a consistência deve ser macia e deve ter uma cor marrom clara e bem levedada. No entanto, a avaliação visual nem sempre é possível, pois muitas vezes o panetone é embalado em uma embalagem que não permite a visualização do conteúdo. O que observar então? Outro ponto é, como sempre, a leitura do rótulo, de fato alguns ingredientes são característicos e devem necessariamente estar presentes. São eles: farinha de trigo, açúcar, passas e casca de frutas cítricas cristalizadas (quanto mais macia, perfumada e consistente a fruta cristalizada, mais qualidade são garantidas) em quantidades não inferiores a 20%, fermento natural composto por massa ácida, sal, manteiga (quantidade não inferior a 20%) e ovos frescos (geralmente são da categoria A e em quantidades não inferiores a 4% em gema). Por isso, recomendo não comprar panetones feitos com produtos à base de ovos ou óleos vegetais. E no caso do panetone artesanal? Aplicam-se as mesmas regras mas temos em atenção o prazo de validade, que normalmente no caso dos produtos artesanais tem tempos mais curtos isto porque um produto de qualidade real não contém conservantes. Qual é a porção ideal de panetone para consumir se não quiser exagerar? Considere que com uma porção de panetone ingerimos cerca de 260 calorias, isso porque é um produto rico em manteiga, açúcares e gorduras. De fato, em termos de nutrientes, esses são os mais relevantes, mesmo que haja um pequeno componente de fibra e uma quantidade razoável de proteína no panetone. Em relação à porção, o conselho que posso dar é limitar-se a cerca de 80 gramas, para consumir junto às refeições. Se comemos esta sobremesa como lanche ou lanche, não temos a vantagem de que a pausa na alimentação garante a nossa boca. Durante os momentos em que não comemos, a saliva equilibra o pH da boca e reduz o risco de placa bacteriana, tártaro e cáries. Este ano você também notará um aumento no custo do panetone e do pandoro que pode chegar a até 20%. Culpa o aumento do preço das matérias-primas. Leia também: "Querido Pandoro": matéria-prima aumenta e preços disparam A alternativa é tentar fazer em casa seguindo nossas receitas:
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