A menudo, estos son, de hecho, quesos elaborados con leche en polvo. Como a nadie le gustaría percibir cierta granulosidad ya que esperamos que un queso sea cremoso, la industria recurre al uso de polifosfatos o sales fundentes. El objetivo es mantener bien mezcladas las partes grasas y acuosas que, de lo contrario, tenderían a separarse.
No guardes el aguacate así: es peligroso
El objetivo es mantener bien mezcladas las partes grasas y acuosas que, de lo contrario, tenderían a separarse. La textura del alimento mejora pero el inconveniente es que los polifosfatos impiden la correcta absorción del calcio. Piense en la paradoja de un queso que se anuncia como un alimento apto para niños y ancianos por su alto contenido en calcio, pero que contiene estas sales de fusión en la lista de ingredientes.
Queso. Productos tan queridos por los niños por su sabor a leche y su consistencia cremosa que tiende a derretirse al contacto con el calor. Hay quien los unta en el pan, quien los pone en la pasta, el arroz o las sopas. Pero alguna vez te has preguntado lo que realmente hay dentro de mí queso? ¿Cuáles son los criterios para elegir los mejores (o menos peores) productos ¿en el mercado?
Como siempre, para entender lo que traemos a casa tenemos que ir a leer la etiqueta individual del producto y la tabla nutricional. En el caso de los quesos, inmediatamente se destaca que además de la leche, los quesos (generalmente de mala calidad) y las proteínas de la leche, se agregan otros ingredientes para mejorar el sabor (sal) y la consistencia del alimento, haciéndolo así más apetecible.
Uno de los grandes problemas relacionados con el consumo de queso radica en la presencia de polifosfatos, sustancias que también se pueden encontrar en la lista de ingredientes en forma de abreviaturas (E452, E544, etc.). Los polifosfatos son especialmente acusados de interferir con el metabolismo del calcio (¡un problema que no se debe pasar por alto ya que estamos hablando de productos que tienen una gran cantidad de calcio y que a menudo se dan a los niños!). De hecho, algunas marcas han decidido eliminarlos de sus productos y, a menudo, a simple vista en el envase dice "sin polifosfatos".
Otro punto doloroso de los quesos es que a menudo son hecho con mucha sal. La concentración de esta sustancia a menudo supera los 2 gramos por cada 100 gramos de producto y debe ser tenido en cuenta especialmente por quienes padecen hipertensión y cuando se administran estos alimentos a los niños.
Lea también: QUESO FUNDIDO EN LONCHAS Y QUESO: 5 BUENAS RAZONES PARA REDUCIR EL CONSUMO
Ahora comparemos los quesos más conocidos y amados., los que probablemente también tengas en casa o hayas comprado alguna vez para ti o tus hijos.
índice
ETIQUETAS DE COMPARACIÓN
BEL PAESE - GALBANI
ingredientes: quesos (leche, sal, cuajo), agua, suero de leche en polvo y/o concentrado, mantequilla (leche y/o crema de suero), proteínas de leche, sales fundentes: polifosfatos de sodio, citrato de sodio.
MI - NESTLE
ingredientes: Agua, suero de leche concentrado, nata de LECHE, sales fundentes de citrato de sodio y citrato de potasio, proteínas de leche, corrector de acidez de ácido cítrico. Sin polifosfatos ni conservantes añadidos. Sin gluten.
SPICCHI - TIGRE
ingredientes: Queso suizo 51% (Emmentaler 10%), agua, mantequilla, suero de leche en polvo, sal fundente (citrato de sodio y calcio), leche desnatada en polvo, sal.
QUESO - ABUELO NANNI
ingredientes: Nonno Nanni stracchino 30% mínimo del total (leche, sal, cuajo), agua, queso, mantequilla, suero de leche en polvo, proteínas de leche, sales fundentes: citratos de sodio, corrector de acidez: ácido cítrico.
DINKI - PREALPI
ingredientes: queso, agua, suero de leche en polvo, mantequilla, proteínas de leche, sales fundentes (E331), regulador de acidez (E330), estabilizador (E407).
QUESO - GRANAROLO
ingredientes: Queso, agua, suero de leche en polvo, mantequilla, proteínas de leche, sal de fusión: citrato de sodio; corrector de acidez: ácido cítrico; estabilizador: carragenina. Sin conservantes y polifosfatos.
QUESO CRESCENZA - CERTOSA
ingredientes: Queso 60% (leche, sal, cuajo, de los cuales Crescenza 60%), suero de leche en polvo y/o concentrado, mantequilla, proteínas de leche, sales fundentes: polifosfatos y citratos de sodio.
QUESO PARMEGIANO REGGIANO - PARMAREGGIO
ingredientes: Parmigiano Reggiano DOP 25% (leche, sal, cuajo), agua, suero, mantequilla, proteínas de leche, sal fundente: citrato de sodio, corrector de acidez: ácido cítrico, espesante: carragenina. Sin gluten, sin conservantes y polifosfatos añadidos.
EL GOLOSI TRIANGOLINI - LEERDAMMER
ingredientes: agua, queso Leerdammer, mantequilla, leche en polvo baja en grasa, sales fundentes: polifazos, citratos, difosfatos, ácido cítrico, fosfatos, sabor.
Lea también: QUESO MIO CON ZANAHORIAS O ESPINACAS: RETIRADO EL PUNTO DE NESTLÈ
TABLA COMPARATIVA
Ahora comparemos específicamente en los diferentes quesos: el cantidad de sal, y grassi y la posible incorporación de polifosfatos. Esta tabla comparativa te lo pondrá más fácil.
FORMAGGINI, LA OPINIÓN DEL NUTRICIONISTA
Preguntamos Roberta Martinoli, médica y nutricionista que opinan de los quesos y si realmente son productos aptos para niños, como nos quieren hacer creer. Esto es lo que nos dijo:
“La primera consideración que tenemos que hacer es que si fueran quesos de alta calidad seguro que no acabarían dentro de un queso. A menudo es de hecho quesos elaborados con leche en polvo. Dado que a nadie le gustaría percibir cierta granulosidad ya que esperamos que un queso sea cremoso, la industria utilizauso de polifosfatos o sales fundentes. El objetivo es mantener bien mezcladas las partes grasas y acuosas que, de lo contrario, tenderían a separarse. La textura de la comida mejora pero el inconveniente es que los polifosfatos impiden la correcta absorción del calcio. ¡Piense en la paradoja de un queso que se anuncia como un alimento apto para niños y ancianos debido a su alto contenido en calcio, pero que contiene estas sales de fusión en la lista de ingredientes! "
Pero los quesos pueden ser incluso en algunos casos potencialmente peligroso para la salud?
“Una consideración es que el el fósforo es una toxina cardiovascular tanto en sujetos con función renal normal como en pacientes renales. La hiperfosfatemia conduce a la formación de calcificaciones de la media vascular (Knochel, 2005), altera la función endotelial y reduce la producción de óxido nítrico (Shuto et al., 2009), se asocia con niveles más altos de PCR, proteína C reactiva (McGovern et al., 2013), a la hipertrofia ventricular izquierda, insuficiencia cardíaca y eventos cardiovasculares (Kestenbaum B et al., 2014). Obtenemos la mayor parte del fósforo al comer alimentos ricos en proteínas. Un gramo de proteína aporta alrededor de 12-14 mg (Boaz M, 1996). Los LARN establecen un requerimiento promedio de 580 mg / día para todos los grupos de edad. Sin embargo, si en nuestra dieta abundan los alimentos de origen industrial (en particular las bebidas carbonatadas y los quesos fundidos o untables) corremos el riesgo de tomar 200-500 mg más diarios”.
Entonces, ¿los compramos o no?
"Más allá de todo lo que ya se ha dicho, los quesos tienden a ser ricos en sal (hasta 0,5 g por ración) y en grasas saturadas. El consejo sólo puede ser el de comer queso de verdad! "
