No todos los vinagres balsámicos de Módena IGP son iguales y no es seguro que el más caro sea siempre sinónimo de la máxima calidad. Ahora muy extendido en nuestra mesa, se encuentra en todas partes: desde las tiendas de descuento hasta la gastronomía.
No guardes el aguacate así: es peligrosoNo todos los vinagres balsámicos de Módena IGP son iguales y no es seguro que el más caro sea siempre sinónimo de la máxima calidad. Ahora muy extendido en nuestra mesa, se encuentra en todas partes: desde las tiendas de descuento hasta la gastronomía.
El vinagre balsámico IGP no debe confundirse con el "tradicional". Para tener la marca de origen debe respetar reglas precisas pero existe de varias calidades y diferente precio. ¿Posible?
Sí, porque como explica una encuesta de Altroconsumo, “la disciplina deja suficiente espacio para que los productores decidan si hacer un balsámico “joven”, poco exigente en boca, quizás con técnicas que agilicen su elaboración o un vino con cuerpo. , lento", vinagre aromático, de calidad superior".
17 marcas en comparación
Ahora la revista mensual alemana Oko Test ha comparado 17 marcas de vinagre balsámico de Módena Igp y el resultado es todo y al revés de todo, porque el producto más caro y el más barato se posicionaron en lo más alto del ranking.
Al primer lugar está el que tiene la marca “Isolai di San Giorgio” mientras que el segundo es el producto vendido por Aldi Nord “Casa Morando”. Entre los buenos también se encuentra el vinagre balsámico vendido por Aldi Sud, Cucina, mientras que entre los productos que han obtenido una calificación suficiente se encuentran el vinagre Lidl, Acentino, y el vinagre Bertolli.
El vinagre balsámico de Módena obtuvo la marca de Indicación Geográfica Protegida (IGP) en 2009. Esto significa que debe ser elaborado con ingredientes precisos, establecidos por el consorcio del mismo nombre. Por ejemplo, el sancionador establece que solo se pueden utilizar siete variedades de uva pero, aunque sean propias de la zona de Emilia, no es obligatorio que provengan de la zona de producción. Además, una vez mezclados los ingredientes, se deben conservar durante al menos dos meses en recipientes de madera (al menos tres años para los vinagres que se declaran "añejos"), pero no está prevista la toma de muestras y el llenado de vinagre balsámico tradicional.
¿Cómo reconocer la calidad?
Altroconsumo explica que un buen punto de partida para navegar por las docenas de productos en los estantes es consultar la lista de ingredientes. Los más fieles a la tradición de origen, por ejemplo, utilizan únicamente mosto cocido y vinagre de vino, evitando el uso de mosto concentrado y caramelo. También es importante verificar el orden en que se informan y, si están presentes, también el porcentaje de mosto utilizado en comparación con los demás ingredientes: esto puede variar significativamente, del 20 al 90%: cuanto más, mejor. Por último, una parte importante de la característica aromática del producto la constituye el envejecimiento, siempre que exista una buena materia prima.
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dominella trunfio
