Pesto. Una de las salsas típicas de nuestro país, la segunda más consumida y amada especialmente sobre pastas. No siempre tienes tiempo para prepararlo en casa y por eso utilizas un producto ya hecho. Pero, ¿cómo orientarse en la elección de un pesto genovés listo para usar de buena calidad?
No guardes el aguacate así: es peligroso
Pesto. Una de las salsas típicas de nuestro país, la segunda más consumida y amada especialmente sobre pastas. No siempre tienes tiempo para prepararlo en casa y así, cuando sea necesario, se utiliza un producto envasado que puede ser de larga duración o fresco para conservar en la nevera. Pero, ¿cómo elegir un pesto genovés listo para usar de buena calidad?
En los supermercados y tiendas de comestibles encontramos diferentes tipos de pesto preparados: con o sin ajo, En variante vegetal para aquellos que son alérgicos a la leche o que todavía prefieren comprar productos sin proteínas animales, más delicados y cremosos, etc.
El mejor pesto es sin duda el que elaboramos nosotros mismos en casa partiendo de albahaca fresca (aún mejor si es de cultivo propio u orgánico) pero cuando esta hierba aromática ya no está en temporada o si no queremos ni tiempo para prepararla y tenemos que comprarla lista cuanto hay que pagar ¿atención a?
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Como siempre, es bueno no dejarse atrapar por las imágenes y eslóganes del empaque, pero lee atentamente los ingredientes y la tabla nutricional para poder comprar más conscientemente. Descubrirás así, por ejemplo, que hay plagas en las que los piñones se sustituyen casi en su totalidad por anacardos, que el aceite que se utiliza en mayor cantidad es el de girasol y no el de oliva virgen extra (aunque en el envase esté escrito para llamar la atención "con aceite de oliva virgen extra") y así sucesivamente.
Teniendo en cuenta que pesto debe consistir en unos pocos ingredientes simples: albahaca, aceite, parmesano, pecorino, piñones y sal. Ahora vamos a comparar los pestos preparados más conocidos y usados, los que probablemente tengas en casa o hayas comprado alguna vez.
índice
ETIQUETAS DE COMPARACIÓN
Pesto genovés - Barilla
ingredientes: Pesto genovés con 3% de aceite de oliva virgen extra. Aceite de girasol 43%, albahaca 30%, anacardos, Grana Padano Dop (lisozima de huevo) 4,5%, suero de leche; aceite de oliva virgen extra 3%, sal, pecorino romano DOP 1,2%, azúcar, aromas (leche) corrector de acidez: ácido láctico, ajo.
Pesto sin ajo - Saclà
ingredientes: Aceite de girasol, albahaca 36%, Grana Padano Dop 5% (leche, huevos), anacardos (nueces), glucosa, Pecorino Romano Dop 2,5% (leche de oveja), sal, piñones 2%, patatas, aceite de oliva virgen extra, aromas , corrector de acidez: ácido láctico
Pesto genovés - Rana
ingredientes: aceite de oliva virgen extra 33 %, albahaca 17,5 %, aceite de girasol, suero de leche en polvo, queso rallado 7,5 %, harina de trigo, mantequilla, lactosa, sal, piñones 1,5 %, aromas naturales (contienen leche y gluten), ajo 1 %, desnatado leche en polvo, acidulante: ácido láctico, antioxidante: ácido ascórbico.
Pesto con tofu - Biffi
ingredientes: Aceite de oliva, albahaca 22%, anacardos, aceite de girasol, tofu 3% (agua, soja), sal, piñones 1%, copos de patata, pimienta, corrector de acidez: ácido láctico (vegetal), antioxidante: ácido ascórbico, conservador: sorbato de potasio. Puede contener trazas de otros frutos secos.
Pesto genovés - Buitoni
ingredientes: albahaca 31,5%, aceite de girasol, suero de leche en polvo, aceite de oliva virgen extra 10%, queso pecorino, queso Grana Padano 5%, dextrosa, piñones 1,5%, sal, ajo 0,5%, aromas naturales. Puede contener huevos.
Pesto delicado y cremoso - Tigullio
ingredientes: Aceite de girasol (45%), albahaca (31%), anacardos, proteínas de leche, queso Grana Padano (3%) (con proteínas de huevo), sal, queso pecorino (2%), azúcar, aceite de oliva virgen extra (1% ), aromas, corrector de acidez: ácido láctico; ajo, fibra vegetal.
Pesto – Knorr
ingredientes: Albahaca 46%, aceite de girasol, Grana Padano DOP 5% (contiene lisozima de huevo), anacardos, proteínas de leche, sal, Pecorino Romano DOP 2%, aceite de oliva virgen extra 2%, jarabe de glucosa, azúcar, copos de patata, aromas (contiene leche y lactosa), 0,5% ajo, 0,5% piñones, corrector de acidez: ácido láctico.
Pesto genovés - De cecco
ingredientes: Albahaca 37%, aceite de oliva virgen extra 36%, harina de anacardos 11%, queso parmesano DOP 5%, sal, piñones 3%, copos de patata, azúcar, corrector de acidez: ácido láctico, antioxidante: ácido ascórbico.
Pesto genovés orgánico - Alce nero
ingredientes: Albahaca* (35,7 %), aceite de girasol*, agua, aceite de oliva virgen extra* (10,6 %), anacardos*, queso parmesano* (leche*, sal, cuajo*) (2,6 %), fécula de patata*, azúcar de caña* , sal, queso pecorino* (leche*, sal, cuajo*), piñones*, ajo*, corrector de acidez: ácido láctico. *Biológico
Pesto vegano eco - Nutrición
ingredientes: * albahaca 45%, * aceite de oliva virgen extra, * aceite de girasol, * piñones 13,6%, zumo de limón, sal merina, * copos de patata, sal, * ajo 0.9%. *Biológico
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También hay dioses pescado artesanal, elaborado con ingredientes genuinos y locales según la antigua receta de Liguria y utilizando el mortero de mármol. Os hemos hablado, por ejemplo, del pesto de Roberto Panizza.
TABLA COMPARATIVA
Ahora comparemos específicamente en los diferentes pesto preparados: el porcentaje de albahaca, el tipo de aceite, quesos usados, si están presentes piñones o anacardos y finalmente el Venta.
Esta tabla comparativa te lo pondrá más fácil:
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LA OPINIÓN DEL NUTRICIONISTA
Preguntamos Paola Assunta Buccarella, médica y nutricionista, para darnos alguna información útil para poder elegir, un pesto ya hecho de mayor calidad.
Esto es lo que nos dijo:
“El único pesto original es el genovés. Pero queda mucho por hacerpresta atención a los ingredientesque se utilizan en los productos del mercado en las estanterías de todos los supermercados que son, en primer lugar, los de receta original del auténtico pesto genovés y de calidad. De nuevo el leer las etiquetas es fundamental identificar productos de calidad y desechar todo lo demás”.
El verdadero "Pesto Genovese" se obtiene del procesamiento de los siguientes ingredientes:
- Albahaca genovesa DOP: no menos del 25%
- Aceite de oliva virgen extra nacional
- Queso DOP "Parmigiano Reggiano" o "Grana Padano" rallado
- Queso Pecorino DOP
- ajo
- piñones
- nueces (opcional)
- Venta marino
“Entre los productos envasados en tarros distinguimos entre pesto industrial, elaborado con ingredientes de dudosa calidad y la adición de aditivos que encontramos en los supermercados, e el pesto artesanal Dop, elaborado con ingredientes con denominación de origen protegida, indicados en la etiqueta, fácilmente disponibles en tiendas de alimentación ecológica, en algunas charcuterías, primicias y excelencias alimentarias e incluso online. La redacción exacta de un pesto de calidad y verdaderamente saludable es 'pesto genovese Dop'. Un pesto llamado 'alla genovese' puede no contener los ingredientes de la receta original, pero los sustituye: en lugar de piñones, anacardos o nueces, semillas y aceite que no sea de oliva, aditivos como azúcar, espesantes, conservantes, sabores artificiales, ácido ascórbico. , ácido láctico (así que lea siempre las etiquetas)".
Como lo confirma el Dr. Buccarella:
"El mejor pesto siempre es casero en el momento y se prepara triturando las hojas de albahaca en un mortero con mazo de madera, después de haber picado el ajo. A continuación, añadir la sal marina en grano (que ayuda a conservar el color verde), queso rallado, piñones y aceite de oliva virgen extra. La mezcla debe ser homogénea y densa. Pesto casero o pesto en tarro sin embargo, debe consumirse dentro de unos días., teniendo siempre la previsión de cubrir el resto de salsa del recipiente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra”.
Pero que son los beneficios el cual las ofertas un buen pesto casero?
“La base del pesto es la albahaca, una vez considerada una planta sagrada y utilizado en rituales y medicina: su nombre en latín Ocimum basilicum significa 'perfume real'. Incluido entre los remedios de la farmacopea medieval, se usaba para los trastornos intestinales y digestivos, los dolores menstruales y para promover el suministro de leche: su aceite esencial trataba las picaduras de insectos. En la cocina, la albahaca se convirtió en el ingrediente del pesto a principios del siglo XIX aunque, de hecho, ya en la Edad Media en Liguria se usaba una salsa similar, a base de ajo, aceite, sal y vinagre, como aromatizante y conservante para carne. : su intenso aroma eliminaba los olores desagradables de los alimentos que tendían a pudrirse con el tiempo. albahaca y ajo ambos tienen una acción depurativa sobre el hígado, el estómago y los intestinos, fortalecer el corazón y la circulación e Colesterol bajo. El ajo también es un antidepresivo y fortalece el sistema inmunológico. Los piñones y el aceite de oliva son una excelente fuente de grasas buenas y minerales preciosos para una piel y articulaciones sanas”.
Cuando la albahaca está en temporada, por lo tanto, ¡encontramos algo de tiempo para producir nosotros mismos un buen pesto casero!
