Desde México llega la alternativa a las tortillas de maíz, capaz de disminuir los niveles de glucosa y colesterol en sangre y mantener el peso corporal.
No guardes el aguacate así: es peligrosoDe mexico viene allaalternativa a las tortillas de maiz, capaz de disminuir los niveles de glucosa y colesterol en sangre y mantener el peso corporal.
Desde México la tortilla de cebada de bajo índice glucémico
México ocupa el primer lugar en el ranking mundial de obesidad infantil y el segundo en obesidad en la edad adulta. Por ello, científicos del Instituto Politécnico Nacional trabajaron en un proyecto para diseñar y producir una alternativa a las tortillas de maíz, con el objetivo de mejorar la nutrición de la población.
El trabajo de los investigadores condujo al desarrollo de una tortilla especial a base de cebada de bajo índice glucémico (GI) que podría ayudar a reducir la absorción de glucosa y colesterol y reducir la obesidad.
La alternativa a las tortillas de maíz se bautizó Maltitortilla Glucofixe y es ideal para personas con diabetes, sobrepeso y obesidad. El consumo de esta tortilla también es apto para niños, ancianos y personas con mala motilidad intestinal o desnutridas.
Por qué una tortilla a base de cebada
Para la realización de estas tortillas especiales lacebada como mejor alternativa a más porque las microvellosidades presentes en la mucosa intestinal no son capaces de hidrolizar los enlaces de los polisacáridos presentes en el cereal. Esto permite una menor absorción de glucosa, por lo tanto, una menor glucosa en sangre.
La cebada también aporta numerosos beneficios al cuerpo, ya que contiene componentes útiles que incluyen vitaminas como el ácido fólico y la vitamina K, minerales como el fósforo, el magnesio y el potasio y oligoelementos como el hierro, el zinc y el selenio. Además, la cebada contiene lisina, un aminoácido esencial ausente en el trigo y el maíz y utilizado para la síntesis de proteínas en nuestro organismo. Finalmente, la cebada contiene un compuesto que tiene un efecto beneficioso sobre el estado de ánimo y tiene propiedades antisépticas.
El desafío para los investigadores fue encontrar una formulación que garantizara la meta nutricional establecida y que cumpliera con ciertos requisitos de consistencia y sabor.
Científicos iniciarán el proceso de patentamiento de la nueva tortilla para su comercialización. Calculando que México se encuentra actualmente entre los estados con mayor número de enfermos de diabetes, una hermosa propuesta alimentaria que sin embargo debería incluirse en un programa más amplio de lucha contra la obesidad y la diabetes que sobre los hábitos ante todo.
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