Do México vem a alternativa às tortilhas de milho, capazes de diminuir os níveis de glicose e colesterol no sangue e manter o peso corporal.
Não guarde o abacate assim: é perigosoDo México vem láalternativa às tortilhas de milho, capaz de diminuir os níveis de glicose e colesterol no sangue e manter o peso corporal.
Do México, a tortilha de cevada de baixo índice glicêmico
O México ocupa o primeiro lugar no ranking mundial de obesidade infantil e o segundo em obesidade na idade adulta. Cientistas do Istituto Politecnico Nacional trabalharam então em um projeto para conceber e produzir uma alternativa às tortilhas de milho, com o objetivo de melhorar a nutrição da população.
O trabalho dos pesquisadores levou ao desenvolvimento de uma tortilha especial à base de cevada com baixo índice glicêmico (IG) que poderia ajudar a reduzir a absorção de glicose e colesterol e reduzir a obesidade.
A alternativa às tortilhas de milho foi batizada Maltitortilla Glucofixe e é ideal para pessoas com diabetes, sobrepeso e obesidade. O consumo desta tortilha também é indicado para crianças, idosos e pessoas com má motilidade intestinal ou desnutridas.
Por que uma tortilha à base de cevada
Para a realização destas tortilhas especiais ocevada como melhor alternativa al mais porque as microvilosidades presentes na mucosa intestinal não são capazes de hidrolisar as ligações dos polissacarídeos presentes no cereal. Isso permite uma menor absorção de glicose, portanto, uma menor glicose no sangue.
A cevada também traz inúmeros benefícios para o corpo, pois contém componentes úteis, incluindo vitaminas como ácido fólico e vitamina K, minerais como fósforo, magnésio e potássio e oligoelementos, incluindo ferro, zinco e selênio. Além disso, a cevada contém Lisina, um aminoácido essencial ausente no trigo e no milho e utilizado para a síntese de proteínas em nosso organismo. Finalmente, a cevada contém um composto que tem um efeito benéfico no humor e tem propriedades anti-sépticas.
O desafio para os pesquisadores foi encontrar uma formulação que garantisse a meta nutricional definida e que atendesse a certos requisitos de consistência e sabor.
Os cientistas vão iniciar o processo de patenteamento da nova tortilha para que possa ser colocada no mercado. Calculando que o México está atualmente entre os estados com maior número de diabéticos, uma bela proposta alimentar que deve, no entanto, ser incluída em um programa mais amplo de combate à obesidade e diabetes do que hábitos antes de tudo.
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