Du Mexique vient l'alternative aux tortillas de maïs, capables de réduire les taux de glucose sanguin et de cholestérol et de maintenir le poids corporel.
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxDu Mexique vient làalternative aux tortillas de maïs, capable de réduire les taux de glucose sanguin et de cholestérol et de maintenir le poids corporel.
Du Mexique la tortilla d'orge à index glycémique bas
Le Mexique se classe au premier rang mondial pour l'obésité infantile et au deuxième rang pour l'obésité à l'âge adulte. Des scientifiques de l'Istituto Politecnico Nacional ont donc travaillé sur un projet de conception et de production d'une alternative aux tortillas de maïs, dans le but de améliorer la nutrition de la population.
Les travaux des chercheurs ont conduit au développement d'une tortilla spéciale à base d'orge à faible indice glycémique (IG) qui pourrait aider à réduire l'absorption du glucose et du cholestérol et à réduire l'obésité.
L'alternative aux tortillas de maïs a été baptisée Maltitortilla Glucofixe et est idéal pour les personnes atteintes de diabète, de surpoids et d'obésité. La consommation de cette tortilla convient également aux enfants, aux personnes âgées et aux personnes ayant une mauvaise motilité intestinale ou souffrant de malnutrition.
Pourquoi une tortilla à base d'orge
Pour la réalisation de ces tortillas spéciales lesorge au meilleur des cas alternative à plus car les microvillosités présentes sur la muqueuse intestinale ne sont pas capables d'hydrolyser les liaisons des polysaccharides présents dans la céréale. Cela permet une plus faible absorption du glucose, donc une baisse de la glycémie.
L'orge apporte également de nombreux avantages à l'organisme car elle contient des composants utiles, notamment des vitamines telles que l'acide folique et la vitamine K, des minéraux tels que le phosphore, le magnésium et le potassium et des oligo-éléments tels que le fer, le zinc et le sélénium. De plus, l'orge contient lysine, un acide aminé essentiel absent du blé et du maïs et utilisé pour la synthèse des protéines dans notre corps. Enfin, l'orge contient un composé qui a un effet bénéfique sur l'humeur et possède des propriétés antiseptiques.
Le défi pour les chercheurs était de trouver une formulation garantissant l'objectif nutritionnel fixé et répondant à certaines exigences de consistance et de goût.
Les scientifiques vont commencer le processus de brevetage de la nouvelle tortilla afin qu'elle puisse être mise sur le marché. En calculant que le Mexique figure actuellement parmi les États comptant le plus grand nombre de personnes atteintes de diabète, une belle proposition alimentaire qui devrait cependant s'inscrire dans un programme plus large de lutte contre l'obésité et le diabète que sur les habitudes d'abord.
Vous pourriez être vous intéresser:
- Tacos et tortillas maison
- Régime à index glycémique
- Index et charge glycémiques : voici comment choisir les glucides à table
