Um primeiro prato vegetariano delicado, mas ao mesmo tempo nutritivo, graças às propriedades deste vegetal tipicamente primaveril: os espargos. Quer seja selvagem ou cultivado, com o seu sabor leve mas saboroso enriquecido com ricotta é ideal para um jantar desonesto após um longo dia de trabalho, talvez acompanhado por um bom vinho branco de agricultor.
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Um primeiro prato vegetariano delicado, mas ao mesmo tempo nutritivo, graças às propriedades deste vegetal tipicamente primaveril:Espargos. Seja selvagem ou cultivado, com seu sabor leve, mas saboroso, enriquecido com requeijão é ideal para um jantar refrescante depois de um longo dia de trabalho, talvez acompanhado de um bom vinho branco de agricultor.
Ingredientes (para duas pessoas)
- 250g de penne rigate integral
- 200g de aspargos verdes
- 150g de ricota de ovelha fresca
- queijo parmesão ralado
- miscelânea
- sal
- cebola
- chilli
preparação
Limpamos os aspargos retirando a parte mais dura do caule e descascamos para eliminar a casca superficial; nós os amarramos com um barbante e os fervemos em água salgada, colocando-os verticalmente em uma panela alta, mas deixando as pontas fora da água. Quando estiverem cozidos, escorra-os e, depois de frios, corte-os em pedaços pequenos, mantendo as pontas de lado.
Agora vamos preparar um creme de aspargos colocando os pedaços recém cortados na batedeira junto com a ricota, o parmesão, uma pitada de sal e óleo.
Doure a cebola, o sal e alguns pedaços de pimenta malagueta em um pouco de óleo. Adicione o nosso creme de espargos e ricota e misture tudo bem.
Por fim, cozinhe e escorra a penette integral e coloque-a em uma panela, adicionando um pouco de parmesão e as pontas dos aspargos em conserva.
Servimos quente e guarnecemos com um fio de azeite cru.
Bom apetite
Glória Mastrantonio
Foto: Massa especial
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