Un primer plato vegetariano delicado pero a la vez nutritivo gracias a las propiedades de esta verdura típicamente primaveral: los espárragos. Ya sea silvestre o cultivada, con su sabor ligero pero sabroso enriquecido con ricotta es ideal para una cena deshonesta después de un largo día de trabajo, quizás acompañada de un buen vino blanco campesino.
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Un primer plato vegetariano delicado pero a la vez nutritivo gracias a las propiedades de esta verdura típicamente primaveral:Espárragos. Ya sea salvaje o cultivada, con su sabor ligero pero sabroso enriquecido con requesón es ideal para una cena refrescante después de un largo día de trabajo, quizás acompañado de un buen vino blanco campesino.
Ingredientes (para dos personas)
- 250 g de penne rigate integral
- 200 g de espárragos verdes
- 150 g de ricota de oveja fresca
- queso parmesano rallado
- aceite
- Venta
- cebolla
- chile
preparación
Limpiamos los espárragos quitando la parte más dura del tallo y los pelamos para eliminar la piel superficial; las atamos con un cordel y las hervimos en agua con sal, colocándolas verticalmente en una olla alta, pero dejando las puntas fuera del agua. Cuando estén cocidos, escúrrelos y una vez enfriados, córtalos en trozos pequeños, reservando las puntas.
Ahora vamos a preparar una crema de espárragos poniendo en una batidora los trozos recién cortados junto con la ricota, el parmesano, una pizca de sal y aceite.
Dorar la cebolla, la sal y unos trocitos de guindilla en un poco de aceite. Añade nuestra crema de espárragos y ricotta y mezcla todo bien.
Por último, cuece y escurre las penette integrales y revuélvelas en una sartén, añadiendo un poco de parmesano y las puntas de espárragos en conserva.
Lo servimos caliente y adornamos con un chorrito de aceite crudo.
Buen apetito
gloria mastrantonio
Foto: Pasta especial
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