Premiers Végétariens : Pennette Complète à la Ricotta et aux Asperges

    Premiers Végétariens : Pennette Complète à la Ricotta et aux Asperges

    Une entrée végétarienne délicate mais en même temps nutritive grâce aux propriétés de ce légume typiquement printanier : les asperges. Qu'il soit sauvage ou cultivé, avec sa saveur légère mais savoureuse enrichie de ricotta, il est idéal pour un dîner malhonnête après une longue journée de travail, peut-être accompagné d'un bon vin blanc fermier.



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    Une entrée végétarienne délicate mais en même temps nutritive grâce aux propriétés de ce légume typiquement printanier :Asperges. Qu'elle soit sauvage ou cultivée, avec sa saveur légère mais savoureuse enrichie de fromage blanc il est idéal pour un dîner rafraîchissant après une longue journée de travail, éventuellement accompagné d'un bon vin blanc du fermier.



    Ingrédients (pour deux personnes)

    • 250g de penne rigate complet
    • 200g d'asperges vertes
    • 150 g de ricotta fraîche de brebis
    • fromage parmesan râpé
    • huile
    • sel
    • oignon
    • piment

    préparation

    On nettoie les asperges en enlevant la partie la plus dure de la tige et on les épluche pour éliminer la peau superficielle ; on les attache avec une ficelle et on les fait bouillir dans de l'eau salée, en les plaçant verticalement dans une marmite haute, mais en laissant les pointes hors de l'eau. Une fois cuits, égouttez-les et une fois refroidis, coupez-les en petits morceaux en gardant les pointes de côté.

    Préparons maintenant une crème d'asperges en mettant les morceaux fraîchement coupés dans un mixeur avec la ricotta, le parmesan, une pincée de sel et d'huile.

    Faire revenir l'oignon, le sel et quelques morceaux de piment dans un peu d'huile. Ajoutez notre crème d'asperges et de ricotta et mélangez bien le tout.

    Enfin on fait cuire et égoutter les penettes complètes et on les fait revenir dans une poêle en ajoutant un peu de parmesan et les pointes d'asperges confites.



    Nous le servons chaud et garnissons d'un filet d'huile crue.

    Bon appétit

    Gloria Mastrantonio

    Photo: Pâtes spéciales

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