Os óleos essenciais, nós os conhecemos bem como remédios naturais e para aromaterapia, mas essas substâncias ricas em propriedades benéficas também têm outros usos muito interessantes. Aliás, os óleos essenciais são um aliado na cozinha para dar sabor a pratos e bebidas.
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Óleos essenciais, nós os conhecemos bem como remédios naturais e paraAromaterapia, mas essas substâncias ricas em propriedades benéficas também têm outros usos muito interessantes. Na verdade o era essencial eu sou um aliado na cozinha para aromatizar pratos e bebidas.
Os usos dos óleos essenciais na cozinha dar um toque extra às receitas mais clássicas, de forma a personalizá-las. O importante é saber quais escolher para os diferentes receitas, como usá-los e em que quantidades. Podemos, portanto, tentar aproximar-nos da arte de cozinhar com óleos essenciais.
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Como escolher os óleos essenciais para usar na cozinha
Nos óleos essenciais encontramos o concentrado da parte aromática da planta. Eles são usados principalmente para uso terapêutico, mas na cozinha estamos especialmente interessados em seu aroma. Podemos subdividir o óleos essenciais para uso na culinária em 4 categorias:
1) Óleos essenciais obtidos de ervas: como orégano, tomilho e alecrim.
2) Óleos essenciais obtidos de temperos: como canela, gengibre, anis e zimbro.
3) Óleos essenciais obtidos de cítrico: como óleo essencial de limão e laranja.
4) Óleos essenciais obtidos de flores: como óleo essencial de lavanda ou rosa.
Para introduzir óleos essenciais na cozinha é importante escolher apenas óleos essenciais naturais e puros, garantido como adequado para uso alimentar. Entre em contato com seu fitoterapeuta de confiança e obtenha conselhos sobre os melhores óleos essenciais para comprar, a fim de adicionar algumas gotas em seu receitas.
Sob nenhuma circunstância você deve tomar ou usar óleos essenciais cegamente.
Estes são produtos muito poderosos para que você não precise nunca exagere nas doses, mas atenha-se a receitas confiáveis e lembre-se de que elas também podem ser suficientes apenas 1 ou 2 gotas do óleo essencial escolhido para dar sabor a um prato ou bebida, uma vez que o seu sabor e aroma são muito marcados e persistentes. Os óleos essenciais são naturais, mas eles não são inofensivos: é por isso que é estritamente necessário adicioná-los às receitas com o máximo cuidado e com moderação.
Como usar óleos essenciais na culinária
Para melhor dosar o óleos essenciais na culinária lembre-se de que pode ser muito útil ter um conta-gotas. Melhor escolher um conta-gotas separado em vez de usar frascos de óleos essenciais com conta-gotas na tampa. Esta é uma sugestão útil para não exagerar nas doses do produto.
De qualquer forma, as gotas de óleos essenciais com as quais enriquecer suas receitas não devem ser adicionadas e depois misturadas ao prato como se fosse um condimento normal. Você tem que seguir regras muito específicas. Na verdade óleos essenciais eles precisam de uma transportadora para ser capaz de misturar bem com seus preparativos.
Por exemplo, se você estiver preparando um prato para ser temperado com azeite extra-virgem, você pode pensar em aromatizar seu óleo com óleos essenciais antes de usá-lo. Da mesma forma, adicionando algumas gotas de óleos essenciais, você também pode dar sabor ao sal para adicionar às suas receitas (vamos pensar em sal grosso aromatizado com alecrim, por exemplo) ou açúcar. Lembre-se disso óleos essenciais não são solúveis em água, mas solúveis em gordura, ou seja, eles não se dissolvem em água, mas se amalgamam com as substâncias gordurosas.
Entre os ingredientes culinários que você pode aromatizar com óleos essenciais antes de adicioná-los às suas receitas, encontramos mel, xarope de bordo, xarope de agave e outros adoçantes líquidos, iogurte, natas, manteiga de vaca e cremes vegetais à base de amêndoas, avelãs ou outros frutos secos.
Certifique-se de que os óleos essenciais retêm seu aroma ao máximo. Não os adicione durante o cozimento, mas depois, depois de desligar o fogão - ou quando o fogão está em fogo baixo - como faria para um tempero normal. Neste caso, por exemplo, você pode escolher como condimento um azeite extra virgem aromatizado com algumas gotas de óleo essencial de limão, orégano ou alecrim.
Saboreie oazeite extra virgem com óleos essenciais frutas cítricas ou especiarias podem ser úteis para temperar o seu de uma maneira um pouco diferente do habitual saladas de legumes, mas também saladas de cereais, como salada de arroz ousalada de espelta. Com os óleos essenciais, escolhendo os aromas mais adequados ao seu gosto, também são aromatizados gelados, pudins, cremes e outras sobremesas. Com os óleos essenciais você também pode dar sabor à maionese, a cremes de chocolate e vinaigrette.
Doses de óleos essenciais para aromatizar
1) Se você quiser dar sabor a um prato específico com um óleo essencial específico, lembre-se de não exceder a dose de 1 gota por porção.
2) Para aromatizar um pote normal de mel ou outro adoçante natural, como malte de arroz ou lo xarope de agave, lembre-se que apenas 1 gota de óleo essencial é suficiente. Aromatizar adoçantes naturais com óleos essenciais permitirá que você os use em bebidas para dar sabor a eles.
3) Se você quiser dar sabor Açucar refinado com óleos essenciais, não exceda a dose de 1 gota de óleo essencial para 50 gramas de açúcar.
4) Por aromatizar o azeite extra virgem, ou outros óleos que você deseja usar na culinária, adicione no máximo 4 gotas de óleos essenciais a 1 litro de óleo.
5) Apenas 1 gota de óleo essencial é suficiente para dar sabor a um Maionese caseira ou um Quindim preparado por você.
Lembre-se de sempre dose no mínimo seus óleos essenciais. Se você é novo em experimentar, faça algumas experiências antes de servir um prato para seus convidados, para garantir que você equilibre bem os sabores e não crie pratos excessivamente saborosos. Os óleos essenciais devem realçar seus pratos, não devem cobrir ou esconder seu sabor. Por fim, para saber mais sobre o tema, recomendamos a leitura do livro “Óleos essenciais na cozinha” de Roberta Deiana (Tecniche Nuove).
Marta Albè
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