Les huiles essentielles, on les connaît bien comme remèdes naturels et pour l'aromathérapie, mais ces substances riches en propriétés bienfaisantes ont aussi d'autres usages très intéressants. En effet, les huiles essentielles sont une alliée en cuisine pour parfumer plats et boissons.
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Huiles essentielles, on les connaît bien comme remèdes naturels et pouraromathérapie, mais ces substances riches en propriétés bénéfiques ont aussi d'autres usages très intéressants. En fait le était essentiel je suis un allié dans la cuisine pour parfumer plats et boissons.
Les usages des huiles essentielles dans la cuisine donner une touche supplémentaire aux recettes les plus classiques, afin de les personnaliser. L'important est de savoir lesquels choisir pour les différents recettes, comment les utiliser et en quelles quantités. On peut donc essayer d'aborder l'art de cuisiner aux huiles essentielles.
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Comment choisir les huiles essentielles à utiliser en cuisine
Dans les huiles essentielles on retrouve le concentré de la partie aromatique de la plante. Ils sont principalement utilisés à des fins thérapeutiques mais en cuisine, nous nous intéressons surtout à leur arôme. Nous pouvons subdiviser le huiles essentielles pour la cuisine en 4 catégorie :
1) Huiles essentielles obtenues à partir de herbes: comme l'origan, le thym et le romarin.
2) Huiles essentielles obtenues à partir de épices: comme la cannelle, le gingembre, l'anis et le genévrier.
3) Huiles essentielles obtenues à partir de agrumes: comme huile essentielle de citron et d'orange.
4) Huiles essentielles obtenues à partir de fiori: comme huile essentielle de lavande ou de rose.
Pour introduire les huiles essentielles dans la cuisine il est important de ne choisir que huiles essentielles naturelles et pures, garanti comme adapté à un usage alimentaire. Contactez votre herboriste de confiance et obtenez des conseils sur les meilleures huiles essentielles à acheter afin d'ajouter quelques gouttes dans votre recettes.
En aucun cas vous ne devez prendre ou utiliser des huiles essentielles à l'aveuglette.
Ce sont des produits très puissants donc vous n'avez pas à ne jamais exagérer les doses, mais tenez-vous-en à des recettes fiables et gardez à l'esprit qu'elles peuvent également suffire seulement 1 ou 2 gouttes de l'huile essentielle choisie pour aromatiser un plat ou une boisson, car leur saveur et leur arôme sont très marqués et persistants. Les huiles essentielles sont naturelles mais ils ne sont pas inoffensifs : c'est pourquoi il est strictement nécessaire de les ajouter aux recettes avec le plus grand soin et avec parcimonie.
Comment utiliser les huiles essentielles en cuisine
Afin de doser au mieux huiles essentielles en cuisine n'oubliez pas qu'il peut être très utile d'avoir un compte-gouttes. Mieux vaut choisir un compte-gouttes séparé plutôt que d'utiliser des flacons d'huiles essentielles avec des compte-gouttes sur le bouchon. Ceci est une suggestion utile pour ne pas exagérer les doses du produit.
Dans tous les cas, les gouttes d'huiles essentielles avec lesquelles enrichir vos recettes ne doivent pas être ajoutées puis mélangées au plat comme s'il s'agissait d'un condiment normal. Vous devez suivre des règles très précises. En effet les huiles essentielles ils ont besoin d'un transporteur pour pouvoir bien se fondre avec vos préparations.
Par exemple, si vous préparez un plat à assaisonner avec de l'huile d'olive extra vierge, vous pourriez penser à aromatiser votre huile avec des huiles essentielles avant de l'utiliser. De la même façon, en ajoutant quelques gouttes d'huiles essentielles vous pourrez également aromatiser le sel à ajouter à vos recettes (pensons à sel parfumé au romarin par exemple) ou du sucre. Rappelez-vous que les huiles essentielles ne sont pas hydrosolubles mais liposolubles, c'est-à-dire qu'ils ne se dissolvent pas dans l'eau mais s'amalgament avec les corps gras.
Parmi les ingrédients de cuisine que vous pouvez aromatiser avec des huiles essentielles avant de les ajouter à vos recettes on retrouve le miel, le sirop d'érable, le sirop d'agave et autres édulcorants liquides, yaourt, crème, beurre de vache et crèmes végétales à base d'amandes, noisettes ou autres fruits secs.
Assurez-vous que les huiles essentielles conservent leur arôme au maximum. Ne les ajoutez pas pendant la cuisson, mais après, après avoir éteint le poêle - ou lorsque le poêle est à feu doux - comme vous le feriez pour un assaisonnement normal. Dans ce cas, par exemple, vous pouvez choisir comme condiment une huile d'olive vierge extra aromatisée avec quelques gouttes d'huile essentielle de citron, d'origan ou de romarin.
Aromatisez lehuile d'olive extra vierge aux huiles essentielles des agrumes ou des épices pourraient être utiles pour assaisonner le vôtre d'une manière un peu différente que d'habitude salades de légumes, mais aussi des salades de céréales, comme la salade de riz ousalade d'épeautre. Avec les huiles essentielles, en choisissant les arômes les plus adaptés selon vos goûts, les glaces, flans, flans et autres desserts sont également aromatisés. Avec les huiles essentielles, vous pouvez également aromatiser la mayonnaise, la crèmes au chocolat et la vinaigrette.
Doses d'huiles essentielles pour aromatiser
1) Si vous souhaitez parfumer un plat particulier avec une huile essentielle précise, pensez à ne pas dépasser la dose de 1 goutte par portion.
2) Pour aromatiser un pot normal de miel ou un autre édulcorant naturel, comme le malt de riz ou lo sirop d'agave, rappelez-vous qu'une seule goutte d'huile essentielle suffit. Aromatiser les édulcorants naturels avec des huiles essentielles vous permettra de les utiliser dans des boissons pour les aromatiser à leur tour.
3) Si vous voulez l'aromatiser sucre granulé aux huiles essentielles, ne pas dépasser la dose de 1 goutte d'huile essentielle pour 50 grammes de sucre.
4) Par aromatiser l'huile d'olive extra vierge, ou d'autres huiles que vous souhaitez utiliser en cuisine, ajoutez un maximum de 4 gouttes d'huiles essentielles à 1 litre d'huile.
5) 1 seule goutte d'huile essentielle suffit pour en parfumer une Mayonnaise maison ou Crème préparé par vous.
N'oubliez pas de toujours doser au minimum vos huiles essentielles. Si vous débutez dans l'expérimentation, faites quelques expériences avant de servir un plat à vos invités, pour vous assurer de bien équilibrer les saveurs et de ne pas créer de plats trop savoureux. Les huiles essentielles doivent sublimer vos plats, elles ne doivent pas couvrir ou masquer leur saveur. Enfin, pour en savoir plus sur le sujet, nous vous recommandons de lire le livre "Les huiles essentielles dans la cuisine" de Roberta Deiana (Tecniche Nuove).
Marta Albè
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