O homus é um dos alimentos mais antigos e saborosos de todos os tempos. Este prato é considerado o símbolo da paz no Oriente Médio. Vamos descobrir o que é, como nasceu e algumas curiosidades
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Você já provou l'hummus? É um molho feito de grão de bico e gergelim, também muito popular entre as crianças e uma ótima forma de incentivar o consumo de leguminosas. O homus é uma preparação muito saborosa para acompanhar com pão ou vegetais crus. Um dia mundial também é dedicado a este prato antigo, que é comemorado em 13 de maio.
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Os ingredientes
O ingrediente básico é representado pelo grão-de-bico, que é cozido e amassado ou batido até a obtenção de um creme homogêneo e fácil de espalhar. Hoje também é facilmente encontrado em supermercados e restaurantes de toda a Europa, Oriente Médio e Norte da África, mesmo que sua origem seja um pequeno amarelo porque muitos países reivindicam sua autoria.
O nome
A palavra "Hummus" deriva do árabe e significa precisamente grão de bico, uma leguminosa que foi cultivada no Oriente Médio pela primeira vez há 10 mil anos.
O nome completo é na verdade ḥummuṣ bi ṭaḥīna, que significa “grão de bico com tahine”, que é uma pasta escura à base de gergelim. O próprio nome também parece sugerir que o homus se originou em um país árabe, sendo que a receita mais parecida foi escrita no Cairo no século 13, feita além do grão de bico, com vinagre e limão, especiarias e óleo, mas sem tahine ou alho. . Ironicamente, a primeira receita com tahine é da culinária egípcia.
Ainda assim, há quem afirme que é uma comida judaica, mencionada na Bíblia há pelo menos 3500 anos, mas até a Grécia afirma que o homus é o alimento básico de sua culinária. O certo é que o tráfico comercial permitiu a circulação de mercadorias entre gregos, turcos e outros povos do Oriente Médio.
De onde ele é?
Mas Egito, Grécia e Israel não são os únicos candidatos. Outros países do Oriente Médio também reivindicam homus, entre todos, o Líbano. Charles Perry, presidente dos historiadores culinários do sul da Califórnia e especialista em comida árabe medieval, disse que o homus era originário de Damasco porque era onde o costume era montar a comida segurando a tigela contra a parede.
curiosidades de homus
A realidade é que atualmente ninguém pode dizer com certeza quem, quando e como o homus foi inventado, porque cada um está perseguindo sua própria teoria. Pode parecer um assunto trivial, mas descobrir suas origens pode ser importante para a identidade culinária. O já lendário "Hummus Wars" eles começaram em 2008, quando o Líbano acusou Israel de reivindicar o que pertencia a eles.
Os libaneses processaram israelenses por violação de direitos autorais e pediram à União Européia uma petição para reconhecer o homus como alimento libanês. Atualmente, a batalha ainda está em andamento e não é certo que terminará em breve. Apesar dessas diatribes, este prato em todo o mundo tornou-se um símbolo de uma paz esperada entre os países do Oriente Médio, pois é muito apreciado tanto pela Palestina quanto por Israel.
Claro que só existe a bondade do homus, um alimento delicioso, rico em proteínas, potássio, ferro, magnésio, ácido fólico, manganês, vitamina B-6 e fibras.
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