Houmous aux pois chiches, l'incroyable histoire du plat qui symbolise la paix

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Elia Tabuenca García
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Le houmous est l'un des aliments les plus anciens et les plus savoureux de tous les temps. Ce plat est considéré comme le symbole de la paix au Moyen-Orient. Découvrons ce que c'est, comment il est né et quelques curiosités

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Avez-vous déjà goûté l'houmous? C'est une sauce à base de pois chiches et sésame, également très populaire auprès des enfants et un excellent moyen d'encourager la consommation de légumineuses. Le houmous est une préparation vraiment savoureuse à déguster en l'accompagnant de pain ou de crudités. Une journée mondiale est également consacrée à ce plat ancestral, célébrée le 13 mai.





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Les ingrédients

L'ingrédient de base est représenté par les pois chiches, qui sont bouillis et écrasés ou mélangés jusqu'à l'obtention d'une crème homogène, facile à étaler. Aujourd'hui, on le trouve aussi facilement dans les supermarchés et les restaurants à travers l'Europe, le Moyen-Orient et l'Afrique du Nord, même si son origine est un petit jaune car de nombreux pays revendiquent sa paternité.

Le nom

Le mot "Hummus" dérive de l'arabe et signifie précisément pois chiches, une légumineuse qui a été cultivée pour la première fois au Moyen-Orient il y a 10 XNUMX ans.

Le nom complet est en fait ḥummuṣ bi ṭaḥīna, ce qui signifie « pois chiches au tahini », qui est une pâte à base de sésame noir. Le nom lui-même semble également suggérer que le houmous est originaire d'un pays arabe, la recette la plus similaire ayant été écrite au Caire au XIIIe siècle qui était faite en plus des pois chiches, avec du vinaigre et du citron, des épices et de l'huile, mais sans tahini ni ail. . Ironiquement, la première recette avec du tahini est issue de la cuisine égyptienne.

Il y a encore ceux qui prétendent qu'il s'agit d'un aliment juif, mentionné dans la Bible il y a au moins 3500 ans, mais même la Grèce le prétend en disant que le houmous est l'aliment de base de leur cuisine. Ce qui est certain, c'est que le trafic commercial a permis la circulation des marchandises entre Grecs, Turcs et autres peuples du Moyen-Orient.

D'où est-il?

Mais l'Egypte, la Grèce et Israël ne sont pas les seuls prétendants. D'autres pays du Moyen-Orient revendiquent également le houmous, parmi lesquels le Liban. Charles Perry, président des historiens culinaires de Californie du Sud et expert en cuisine arabe médiévale, a déclaré que le houmous était originaire de Damas car c'est là que la coutume était de monter la nourriture avec le bol contre le mur.



Curiosités Houmous

La réalité est qu'actuellement personne ne peut dire avec certitude qui, quand et comment le houmous a été inventé car chacun poursuit sa propre théorie. Cela peut sembler une affaire triviale, mais découvrir ses origines pourrait être important pour l'identité culinaire. Le déjà légendaire "La guerre du houmous" elles ont commencé en 2008 lorsque le Liban a accusé Israël de revendiquer ce qui lui appartenait.

Les Libanais ont poursuivi les Israéliens pour violation du droit d'auteur et ont demandé à l'Union européenne une pétition pour reconnaître le houmous comme un aliment libanais. Actuellement, la bataille est toujours en cours et il n'est pas certain qu'elle se termine bientôt. Malgré ces diatribes, ce plat à travers le monde est devenu le symbole d'une paix espérée entre les pays du Moyen-Orient, car il est très apprécié à la fois par la Palestine et Israël.

Bien sûr, il n'y a que les bienfaits du houmous, un aliment délicieux, riche en protéines, potassium, fer, magnésium, acide folique, manganèse, vitamine B-6 et fibres.


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