Você sabia que os tremoços fazem uma farinha muito versátil, saborosa e sem glúten? O tremoço é um alimento com uma história muito antiga. É típico do Mediterrâneo e da América do Sul. Traços dele foram encontrados tanto nas pirâmides dos egípcios quanto nas tumbas dos maias.
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Você sabia que os tremoços fazem uma farinha muito versátil, saborosa e sem glúten? o tremoço é um alimento com uma história muito antiga. É típico do Mediterrâneo e da América do Sul. Traços dele foram encontrados tanto nas pirâmides dos egípcios quanto nas tumbas dos maias.
No passado, os tremoços eram cultivados tanto para consumo humano, mas também para uso terapêutico e para pastagem. Lá farinha de tremoço tende a manter intactas as propriedades do alimento inicial.
O tremoço é uma leguminosa que durante muito tempo fez parte da dieta pobre e depois se tornou um produto típico regional, disponível nas bancas das feiras da aldeia. Agora, a redescoberta do tremoço e da farinha de tremoço está trazendo seu uso de volta à moda, especialmente para preparação de pratos sem glúten, vegetarianos ou veganos.
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Propriedades e benefícios da farinha de tremoço
A farinha de tremoço - como os próprios tremoços - é uma fonte de proteína à base de plantas. A farinha de tremoço contém sais minerais como ferro e potássio. Tal como outras leguminosas, contém um teor de vitaminas do complexo B, com particular destaque para Vitamina B1.
Dado que tremoços são uma das leguminosas mais ricas em proteínas, aqui é que usar farinha de tremoço na cozinha permite enriquecer as fontes do mesmo presentes em nossa dieta. Do ponto de vista da saúde, os tremoços seriam capazes de reduzir o colesterol e prevenir doenças como hipertensão e diabetes.
Em relação a dados específicos, é importante destacar que a farinha de tremoço é composta por 43% de proteínas. Então 100 gramas de farinha de tremoço contém 43 gramas de proteína. O valor é igual - na verdade, um pouco maior - ao da soja (40,8% de proteína em 100 gramas de farinha de soja) e é comparável à quantidade de proteína presente na carne ou nos ovos.
O tremoço e a farinha de tremoço têm uma baixo teor de fitatos, ou seja, daquelas substâncias que reduzem a biodisponibilidade de sais minerais importantes, como zinco e cálcio. A farinha de tremoço é importante concentrado de proteína e tem um sabor agradável que pode enriquecer muitos pratos, desde hambúrgueres vegetais até massas caseiras.
Farinha de tremoço é rico em fibras que tendem a absorver água e deixam a massa mais perfumada e leve. Tem uma função emulsionante que facilita a preparação de massas que contenham gorduras. Contém proteínas específicas que ajudam reduzir o colesterol e o açúcar no sangue. Esta farinha é pobre em carboidratos e é uma importante fonte de fibra. Reduz o índice glicêmico dos produtos aos quais é adicionado, enquanto aumenta o teor de proteínas e fibras.
Você usa farinha de tremoço
Farinha de tremoço é obtido moendo tremoços secos e levemente tostados. É usado principalmente para a preparação de produtos de panificação doces e salgados. Você pode usá-lo em vários graus de 10% a 30% dentro da massa no preparo do pão em combinação com farinha de trigo.
você use farinha de tremoço para:
1) Enriqueça a massa com pão caseiro
2) Variar a preparação do massas frescas, como macarrão e nhoque
3) Prepare assados salgados como biscoitos e torradas
4) Faça a massa compacta dos hambúrgueres, almôndegas e costeletas de legumes
5) Preparar pastel e panatura
6) Varie a massa de tortas saborosas
7) Prepare um farinata substituindo a farinha de grão de bico
8) Prepare as massas originais para bolos, muffins, bolos de ameixa e biscoitos
9) Engrossar sopas e sopas
10) Preparar wraps e focaccias caseiro em combinação com outras farinhas
Conoscete outros usos da farinha de tremoço?
Onde encontrar a farinha de tremoço
A farinha de tremoço ainda não é um produto comum nos supermercados convencionais. Você pode encontrar farinha de tremoço em lojas de comida orgânica, em lojas de ervas, em pontos de venda dedicados a alimentos naturais, em lojas de produtos sem glúten e em lojas online de alimentos naturais e orgânicos.
Marta Albè
Fonte foto: dietaland.com
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