Farine de lupin : propriétés, bienfaits et utilisations en cuisine

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Carlos Laforet Coll
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Saviez-vous que les lupins font une farine très polyvalente, savoureuse et sans gluten ? Le lupin est un aliment avec une histoire très ancienne. Il est typique de la Méditerranée et de l'Amérique du Sud. Des traces en ont été trouvées à la fois dans les pyramides des Égyptiens et dans les tombes des Mayas.



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Saviez-vous que les lupins font une farine très polyvalente, savoureuse et sans gluten ? La coquille c'est un aliment avec une histoire très ancienne. Il est typique de la Méditerranée et de l'Amérique du Sud. Des traces en ont été trouvées à la fois dans les pyramides des Égyptiens et dans les tombes des Mayas.



Dans le passé, les lupins étaient cultivés à la fois pour la consommation humaine mais aussi pour des usages thérapeutiques et pour le pâturage. Là farine de lupin il tend à maintenir intactes les propriétés de l'aliment de départ.

Le lupin est une légumineuse qui a longtemps fait partie de l'alimentation pauvre puis est devenu un produit régional typique, disponible sur les étals des kermesses villageoises. Aujourd'hui, la redécouverte des lupins et de la farine de lupin remet son utilisation au goût du jour, notamment pour préparation de plats sans gluten, végétariens ou végétaliens.

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Propriétés et bienfaits de la farine de lupin

La farine de lupin - comme les lupins eux-mêmes - est une source de protéines végétales. La farine de lupin contient des sels minéraux tels que fer et le potassium. Comme d'autres légumineuses, il a une teneur en vitamines B, avec une référence particulière à savoir mina B1.

Étant donné que les lupins font partie des légumineuses les plus riches en protéines, voici que l'utilisation de la farine de lupin dans la cuisine permet d'enrichir les sources du même présent dans notre alimentation. D'un point de vue santé, les lupins seraient capables de réduire le cholestérol et de prévenir des maladies telles que l'hypertension et le diabète.

En ce qui concerne données spécifiques, il est important de souligner que la farine de lupin est composée de 43% de protéines. Alors 100 grammes de farine de lupin contiennent 43 grammes de protéines. Le chiffre est égal - voire légèrement supérieur - à celui du soja (40,8 % de protéines sur 100 grammes de farine de soja) et est comparable à la quantité de protéines présente dans la viande ou les œufs.



Les lupins et la farine de lupin ont une faible teneur en phytates, c'est-à-dire des substances qui réduisent la biodisponibilité d'importants sels minéraux tels que le zinc et le calcium. La farine de lupin est importante concentré de protéines et il a un goût agréable qui peut enrichir de nombreux plats, des burgers de légumes aux pâtes maison.

Farine de lupin il est riche en fibres qui ont tendance à absorber l'eau et à rendre la pâte plus parfumée et légère. Il a une fonction émulsifiante qui facilite la préparation de pâtes contenant des matières grasses. Contient des protéines particulières qui aident réduire le cholestérol et la glycémie. Cette farine est pauvre en glucides et est une source importante de fibres. Il abaisse l'index glycémique des produits auxquels il est ajouté, tout en augmentant la teneur en protéines et en fibres.

Vous utilisez de la farine de lupin

Farine de lupin il est obtenu par broyage de lupins séchés et légèrement grillés. Il est principalement utilisé pour la préparation de pâtisseries sucrées et salées. Vous pouvez l'utiliser à des degrés divers de 10% à 30% à l'intérieur de la pâte dans la préparation du pain en combinaison avec de la farine de blé.

vous utiliser de la farine de lupin pour:

1) Enrichir la pâte avec pain fait maison
2) Variez la préparation du pâtes fraîches, comme les nouilles et les gnocchis
3) Préparez des pâtisseries salées comme craquelins et gressins
4) Rendez la pâte compacte dles burgers, boulettes de viande et escalopes de légumes
5) Préparez pastel et panature
6) Variez la pâte de tartes salées
7) Préparez-en un farinata remplacer la farine de pois chiche
8) Préparez des pâtes originales pour gâteaux, muffins, gâteaux aux prunes et biscuits
9) Épaissir soupes et soupes
10) Préparez wraps et focaccias fait maison en combinaison avec d'autres farines



vous savez autres utilisations de la farine de lupin?

Où trouver de la farine de lupin

La farine de lupin n'est pas encore un produit courant dans les supermarchés conventionnels. Vous pouvez trouver de la farine de lupin dans magasins d'alimentation biologique, dans les herboristeries, dans les points de vente dédiés à l'alimentation naturelle, dans les boutiques de produits sans gluten et dans les boutiques en ligne d'aliments naturels et biologiques.

Marta Albè

Source photo : dietland.com

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