O tofu é uma das fontes de proteína vegetal mais queridas e consumidas por quem segue uma dieta vegetariana ou vegana. Mas você sabe que é possível prepará-lo em casa a partir de dois ingredientes simples da receita tradicional: soja e nigari
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O tofu pode ser preparado em casa de acordo com a receita tradicional, que envolve começar com o uso de dois ingredientes básicos: soja amarela e nigari (ou cloreto de magnésio) que é considerado o melhor coalho para preparação de tofu. O nigari natural, livre de adições sintéticas, consiste no que resta após a extração do sal da água do mar e é produzido por secagem ao sol.
O nigari pode ser comprado em uma loja de ervas, lojas de alimentos saudáveis, farmácias ou online. A soja amarela deve ser de origem orgânica e está prontamente disponível em lojas de produtos naturais que também lidam com alimentos.
Com a receita a seguir, você pode obter um pedaço de tofu de cerca de 250 gramas.
conteúdo
Ingredientes
- 250 gramas de soja amarela orgânica
- 2,5 litros de água + água de molho de soja
- 7,5 gramas de nigari
- Alga Kombu (você encontra aqui)
Processo
Proceda enxaguando os grãos de soja e colocando-os de molho em uma tigela cheia de água igual a pelo menos o triplo de seu volume por 24 horas, juntamente com um pedaço de alga kombu, lembrando de repor a água pelo menos uma vez após 12 horas. Neste ponto, você verá que os grãos de soja terão aumentado de volume e assumido uma forma oval. A adição da alga kombu tornará a soja utilizada para a preparação do tofu ainda mais digerível. Também pode ser adicionado no processo de preparação caseira do leite de soja, a fim de enriquecer a bebida resultante com cálcio.
Preparação de leite de soja de feijão
Transfira os grãos de soja com 500 mililitros de água para um liquidificador e despeje os 2 litros restantes de água em uma panela.
Bata a soja até reduzir a polpa e transfira para a panela com a água.
Leve tudo ao fogo e deixe cozinhar por cerca de dez minutos.
Em seguida, desligue o fogo e prepare-se para filtrar o líquido obtido.
Equipe-se com uma tigela grande e um coador. Cubra o coador com um pano branco, possivelmente lavado com sabão vegetal, para evitar que resíduos de detergente contaminem sua preparação.
Com uma concha, recolha a parte sólida da preparação, que se chama okara e que pode ser utilizada por exemplo para a preparação de croquetes ou como recheio de tartes salgadas, transfira-a para o coador e certifique-se de que filtra o líquido que contém tanto quanto possível, ajudando-o pressionando com uma concha ou colher de pau.
Proceda desta forma até filtrar todo o conteúdo da panela. Também é possível envolver o okara com o pano em um pacote e servir-se apertando-o com as mãos. Recolha o okara e coloque-o em um recipiente hermético, que você fechará e transferirá para a geladeira quando a polpa de soja esfriar.
Preparação do tofu
Despeje o líquido da tigela, que nada mais é do que leite de soja, em uma panela e leve ao fogo, mexendo de vez em quando com uma colher de pau para evitar que tudo grude no fundo da panela. Deixe descansar por alguns minutos. Se você tiver um termômetro de cozimento de imersão, pode verificar se a temperatura do leite de soja atingiu 90 graus antes de despejar o nigari na panela, depois de tê-lo dissolvido brevemente em um copo com água morna. Depois de adicionar o nigari, você verá os flocos de tofu se formar em pouco tempo.
Eles devem ser recolhidos suavemente com a ajuda de uma concha e transferidos para um recipiente de plástico ou madeira perfurado (há especiais para a preparação de tofu) que você terá coberto com um guardanapo de algodão com o qual envolverá completamente a massa. , mantendo-o na pia para escorrer por alguns minutos antes de colocar um peso sobre ele para que o tofu possa ser pressionado.
Após pelo menos 30 minutos, o tofu pode ser transferido para a geladeira em um recipiente com tampa cheia de água salgada. O tofu pode ser armazenado assim por até uma semana. Para obter um pão maior, as quantidades indicadas nesta receita podem ser duplicadas.
Como substituir o nigari na receita de tofu?
O nigari pode ser substituído por 100 ml de vinagre de maçã ou suco de limão, calculando para manter a quantidade de soja fornecida para esta receita como está nesta receita, mas reduzindo pela metade a quantidade de água. Usar suco de limão ou vinagre de maçã como coalho resultará em um tofu com uma consistência um pouco mais macia e quebradiça.
Agora que você mesmo produziu seu tofu, pode cozinhá-lo de acordo com seu gosto. Aqui estão algumas receitas com tofu para inspirar você:
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