Le tofu est l'une des sources de protéines végétales les plus appréciées et les plus consommées par ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien. Mais vous savez qu'il est possible de le préparer à la maison à partir de deux ingrédients simples de la recette traditionnelle : les graines de soja et le nigari
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Le tofu peut être préparé à la maison selon la recette traditionnelle, qui consiste à commencer par l'utilisation de deux ingrédients de base : les graines de soja jaunes et le nigari (ou chlorure de magnésium) qui est considéré comme la meilleure présure pour préparation du tofu. Le nigari naturel, sans ajouts synthétiques, est constitué de ce qui reste après extraction du sel de l'eau de mer et est produit par séchage au soleil.
Le nigari peut être acheté dans une herboristerie, des magasins d'aliments naturels, des pharmacies ou en ligne. Le soja jaune doit être d'origine biologique et se trouve facilement dans les points de vente de produits naturels qui s'occupent également de l'alimentation.
Avec la recette suivante, vous pouvez obtenir un bâton de tofu d'environ 250 grammes.
index
Ingrédients
- 250 grammes de soja jaune biologique
- 2,5 litres d'eau + eau de trempage du soja
- 7,5 grammes de nigari
- Algue Kombu (vous pouvez la trouver ici)
processus
Procédez en rinçant les graines de soja et en les mettant à tremper dans un bol rempli d'eau au moins égale au triple de leur volume pendant 24 heures, avec un morceau d'algue kombu, en vous rappelant de remplacer l'eau au moins une fois après 12 heures. À ce stade, vous constaterez que les graines de soja auront augmenté de volume et auront pris une forme ovale. L'ajout d'algue kombu rendra le soja utilisé pour la préparation du tofu encore plus digeste. Il peut également être ajouté dans le processus de préparation à domicile du lait de soja, afin d'enrichir la boisson obtenue en calcium.
Préparation du lait de soja à partir de haricots
Transférez les graines de soja avec 500 millilitres d'eau dans un mixeur et versez les 2 litres d'eau restants dans une casserole.
Mélangez le soja jusqu'à ce qu'il soit réduit en pulpe et transférez-le dans la casserole avec l'eau.
Porter le tout à ébullition et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Éteignez ensuite le feu et préparez-vous à filtrer le liquide obtenu.
Munissez-vous d'un grand bol et d'une passoire. Recouvrez la passoire d'un linge blanc, éventuellement lavé avec du savon végétal, pour éviter que des résidus de détergent ne contaminent votre préparation.
A l'aide d'une louche, récupérez la partie solide de la préparation, qui s'appelle okara et qui peut être utilisée par exemple pour la préparation de croquettes ou comme garniture pour des tartes salées, transférez-la dans la passoire et veillez à filtrer le liquide qu'elle contient autant que possible, en vous aidant en appuyant avec une louche ou une cuillère en bois.
Procédez ainsi jusqu'à ce que vous ayez filtré tout le contenu du pot. Il est également possible d'enfermer l'okara avec le tissu dans un paquet et de s'aider en le pressant avec les mains. Récupérez l'okara et placez-le dans un récipient hermétique, que vous refermerez et transférerez au réfrigérateur lorsque la pulpe de soja aura refroidi.
Préparation du tofu
Versez le liquide contenu dans le bol, qui n'est autre que du lait de soja, dans une casserole et portez à ébullition en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois pour éviter que tout ne colle au fond de la casserole. Laissez reposer quelques minutes. Si vous disposez d'un thermomètre de cuisson à immersion, vous pouvez vérifier que la température du lait de soja a atteint 90 degrés avant de verser le nigari dans la marmite, après l'avoir dissous brièvement dans un verre d'eau tiède. Après avoir ajouté le nigari, vous verrez les flocons de tofu se former en peu de temps.
Il faut les ramasser délicatement à l'aide d'une louche et les transférer dans un récipient en plastique ou en bois perforé (il en existe des spéciaux pour la préparation du tofu) que vous aurez recouvert d'une serviette en coton avec laquelle vous envelopperez complètement la pâte obtenue. , en le laissant s'égoutter quelques minutes sur l'évier avant de poser un poids dessus pour pouvoir presser le tofu.
Après au moins 30 minutes, le tofu peut être transféré au réfrigérateur dans un récipient avec un couvercle rempli d'eau salée. Le tofu peut être conservé ainsi jusqu'à une semaine. Pour obtenir un pain plus gros, les quantités indiquées dans cette recette peuvent être doublées.
Comment remplacer le nigari dans une recette de tofu ?
Le nigari peut être remplacé par 100 ml de vinaigre de cidre ou de jus de citron, en calculant pour conserver la quantité de soja prévue pour cette recette telle qu'elle est dans cette recette, mais en réduisant de moitié la quantité d'eau. L'utilisation de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme comme présure donnera un tofu avec une consistance légèrement plus douce et plus friable.
Maintenant que vous avez autoproduit votre tofu, vous pouvez continuer et le cuisiner selon vos goûts. Voici quelques recettes avec du tofu pour vous inspirer :
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