Comment préparer des falafels de pois chiches à la maison

Les falafels sont un plat typique de la tradition du Moyen-Orient, présent à la fois dans la cuisine arabe et dans la cuisine israélienne, dont on suppose cependant une origine égyptienne. Ce sont des croquettes pour la préparation dont l'ingrédient de base est généralement représenté par des légumineuses. Dans la préparation du falafel, les pois chiches ou les haricots sont principalement utilisés.

falafel de pois chiches

Voici comment préparer le felafel de pois chiches à la maison, un plat facile et savoureux qui convient également en apéritif ou pour un dîner rapide.

I falafel sont un plat typique de la tradition du Moyen-Orient, présent à la fois dans le Gastronomie arabe que dans le Cuisine israélienne, dont, cependant, une origine égyptienne est supposée. C'est à propos de croquettes pour la préparation dont l'ingrédient de base est généralement représenté par des légumineuses. Dans la préparation de falafel principalement je pois chiches ou fèves.

L'utilisation de légumineuses séchées, que l'on laisse tremper pour les ramollir, afin de pouvoir les mélanger avec les autres ingrédients utilisés pour la préparation des falafels. LA falafels de pois chiches, dont nous vous proposons la recette ci-dessous, ils sont excellents surtout s'ils sont dégustés fraîchement préparés, mais ils peuvent aussi être servis froids.

Le Falafel peut être choisi comme plat à intégrer dans un menu à l'occasion d'un apéro maisonmais aussi comment apéritif ou en tant secondo piatto, accompagné d'une salade ou de légumes de saison. Le falafel de pois chiches peut également être utilisé comme garniture pour pita (un pain arabe moelleux dont nous proposions précédemment la recette pour la préparation maison), seul ou accompagné de légumes de saison.

Il existe une sauce particulière qui est traditionnellement servie dans les pays où le falafel est un plat typique, comme le leur parfait accompagnement. C'est la sauce thaï (aussi appelée thaina ou thaini). Le thain est un sauce à base de demi-sésame facilement disponible dans les magasins vendant des produits bio ou ethniques. La sauce thaï peut également être préparée à la maison en mélangeant des graines de sésame avechuile de sésame ou de tournesol pressée à froid.

Voici tous les ingrédients nécessaires à la préparation maison du falafel de pois chiches et la procédure relative.

Ingrédients

• 250 g de pois chiches secs
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• Farine de pois chiche ou chapelure
• Huile d'olive extra vierge
• 1 gousse d'ail
• ½ cuillère à café de cumin en poudre
• ½ oignon
• Sel et poivre

• Temps de préparation:
  25 h
• Temps de cuisson:
  20 minutes
• Temps de repos:
  24 h
• Doses:
  pour 10-15 félafel
• difficulté:
  moyenne

préparation

Pour la préparation de falafel de pois chiches secs il faudra les faire tremper dans l'eau pendant 24 heures. L'eau de trempage doit être remplacée après 12 heures. N'oubliez pas qu'il n'est pas nécessaire de faire cuire les pois chiches avant de faire les croquettes. En effet, pour former des falafels il faut partir de pois chiches crus.

Une fois le temps de trempage écoulé, les pois chiches doivent être complètement égouttés et placés dans le verre d'un mixeur de cuisine. À l'intérieur, il faut ajouter l'oignon haché, la gousse d'ail (dont vous pouvez vous passer, si vous n'aimez pas le goût), le persil, cumin et un filet d'huile d'olive extra vierge.

Continuez à mélanger le tout jusqu'à obtenir un composé homogène. Ajustez la saveur avec du sel et du poivre et commencez à former des croquettes sphériques ou aplaties avec vos mains. Seulement si le mélange est trop mou, ajouter un un peu de chapelure ou de farine de pois chiche.

Pour faciliter la formation des croquettes et obtenir une pâte plus compacte, il est également conseillé laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant une heurea, avant de commencer à travailler. Une fois les croquettes de pois chiches formées, il va falloir les cuire. La recette traditionnelle des falafels prévoit de les faire frire dans l'huile bouillante, à prolonger jusqu'à ce que la surface des croquettes soit bien dorée.

Cependant, il existe une alternative à la friture, qui rendra la vôtre falafel de pois chiches beaucoup plus léger. C'est l' pâtisserie, ce qui peut se faire sans ajout de matière grasse, à l'exception d'un peu d'huile pour graisser le moule, sauf si vous utilisez du papier sulfurisé. La cuisson au four dure environ 20-25 minutes à 180°C.

Les falafels de pois chiches cuits au four seront prêts lorsqu'une croûte croustillante et dorée se sera formée à leur surface. Ils sont excellents s'ils sont accompagnés de houmous di ceci ou yaourt dalla sala allo.

Marta Albè

Pour d'autres recettes avec des pois chiches voir aussi :

• Houmous di ceci
• Soupe aux pois chiches
• Boulettes de pois chiches
• Tajine de pois chiches au couscous