El tofu es una de las fuentes de proteínas vegetales más queridas y consumidas por quienes siguen una dieta vegetariana o vegana. Pero ya sabes que es posible prepararlo en casa a partir de dos sencillos ingredientes de la receta tradicional: soja y nigari.
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El tofu se puede preparar en casa según la receta tradicional, que consiste en partir del uso de dos ingredientes básicos: la soja amarilla y el nigari (o cloruro de magnesio) que se considera el mejor cuajo para preparacion de tofu. El nigari natural, libre de adiciones sintéticas, consiste en lo que queda después de extraer la sal del agua de mar y se produce por secado al sol.
El nigari se puede comprar en una herbolaria, tiendas naturistas, farmacias o en línea. La soja amarilla debe ser de origen orgánico y está fácilmente disponible en puntos de venta de productos naturales que también se ocupan de alimentos.
Con la siguiente receta puedes conseguir un stick de tofu de unos 250 gramos.
índice
ingredientes
- 250 gramos de soja amarilla orgánica
- 2,5 litros de agua + agua de remojo de soja
- 7,5 gramos de nigari
- Alga Kombu (puedes encontrarla aquí)
proceso
Proceda enjuagando las semillas de soja y colocándolas en remojo en un recipiente lleno de agua equivalente al menos al triple de su volumen durante 24 horas, junto con un trozo de alga kombu, recordando reemplazar el agua al menos una vez después de 12 horas. En este punto, encontrará que las semillas de soja habrán aumentado de volumen y habrán adquirido una forma ovalada. La adición de alga kombu hará que la soja utilizada para la preparación del tofu sea aún más digerible. También se puede añadir en el proceso de preparación casera de la leche de soja, con el fin de enriquecer con calcio la bebida resultante.
Preparación de leche de soja a partir de frijoles.
Transfiera los frijoles de soya con 500 mililitros de agua a una licuadora y vierta los 2 litros de agua restantes en una cacerola.
Licúa la soya hasta que se reduzca a pulpa y pásala a la olla con el agua.
Lleve todo a ebullición y déjelo cocer a fuego lento durante unos diez minutos.
Luego apaga el fuego y prepárate para filtrar el líquido obtenido.
Equípate con un tazón grande y un colador. Cubra el colador con un paño blanco, posiblemente lavado con jabón vegetal, para evitar que los residuos de detergente contaminen su preparación.
Con un cucharón, recoger la parte sólida de la preparación, que se llama okara y que puede servir por ejemplo para la preparación de croquetas o como relleno de empanadas saladas, pasarla al colador y asegurarse de filtrar el líquido que contiene. en la medida de lo posible, ayudándose de presionar con un cucharón o una cuchara de madera.
Procede de esta manera hasta que hayas filtrado todo el contenido de la olla. También es posible encerrar la okara con la tela en un fardo y ayudarse apretándola con las manos. Recoja la okara y colóquela en un recipiente hermético, que cerrará y transferirá al refrigerador cuando la pulpa de soya se haya enfriado.
Preparación del tofu
Verter el líquido del bol, que no es más que leche de soja, en una olla y llevar a ebullición, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que se pegue todo al fondo de la olla. Déjalo reposar durante unos minutos. Si dispones de un termómetro de cocina de inmersión, puedes comprobar que la temperatura de la leche de soja ha alcanzado los 90 grados antes de verter el nigari en la olla, después de haberlo disuelto brevemente en un vaso con agua tibia. Después de agregar el nigari, verás que se forman las hojuelas de tofu en poco tiempo.
Deben recogerse delicadamente con la ayuda de un cucharón y trasladarse a un recipiente perforado de plástico o de madera (los hay especiales para la preparación del tofu) que habrás tapado con una servilleta de tela con la que envolverás completamente la masa obtenida. , manteniéndolo en el fregadero para escurrir durante unos minutos antes de colocar un peso sobre él para que el tofu pueda ser prensado.
Después de al menos 30 minutos, el tofu se puede transferir al refrigerador en un recipiente con tapa lleno de agua con sal. El tofu se puede almacenar así hasta por una semana. Para obtener una hogaza más grande se pueden duplicar las cantidades indicadas en esta receta.
¿Cómo sustituir el nigari en la receta de tofu?
El nigari se puede sustituir por 100 ml de vinagre de sidra de manzana o jugo de limón, calculando para mantener la cantidad de soja provista para esta receta como está en esta receta, pero reduciendo a la mitad la cantidad de agua. Usar jugo de limón o vinagre de sidra de manzana como cuajo dará como resultado un tofu con una consistencia ligeramente más suave y quebradiza.
Ahora que ha producido usted mismo su tofu, puede seguir adelante y cocinarlo a su gusto. Aquí hay algunas recetas con tofu para inspirarte:
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