O Dia dos Pais é comemorado em 19 de março. Que melhor forma de saudar este dia com uma boa sobremesa caseira tradicional, mas revisitada em chave vegan? E talvez com muito bom fermento? Estamos a falar, claro, dos muito bons folhados de São José, uma iguaria indispensável para desejar felicidades a todos os pais!
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Folhados de creme vegan de San Giuseppe com fermento. O Dia dos Pais é comemorado em 19 de março. Que melhor maneira de saudar este dia do que com uma sobremesa caseira tradicional com as próprias mãos, mas revisitado em uma chave vegana usando fermento?
Estamos falando, é claro, dos muito bons Pastéis de nata de São João, uma iguaria indispensável para desejar felicidades a todos os pais! Depois da receita do zeppole, aqui está o que precisamos e como prepará-los.
conteúdo
Ingredientes (para cerca de vinte pastéis de nata)
Para a massa:
- 500 gr de farinha 0
- 500 gr de puré de batata cozida
- ½ copo de óleo de girassol prensado a frio
- Cerca de 125 gr de fermento natural (usei o líquido)
- Raspas de 1 limão orgânico
- 60 gramas de cana-de-açúcar crua
- 1 copo de leite vegetal, de preferência de produção própria
- 1 pitada de sal
Para o creme vegetal:
- 3 colheres de sopa de amido de batata
- 60 gramas de cana-de-açúcar crua
- 800 gr de leite de soja
- Raspa de 1 limão orgânico e baunilha (opcional)
Para a guarnição:
- açúcar em pó conforme necessário (apenas pique finamente o açúcar mascavo)
preparação
Assim como os donuts, vamos começar preparando a massa. Despeje a farinha em uma tigela grande, misturando-a com o açúcar mascavo e o fermento fresco. Misture adicionando as batatas, previamente cozidas e amassadas, o óleo de semente, as raspas de um limão orgânico, uma pitada de sal e 1 copo de leite vegetal. Adicione mais farinha ou leite se necessário. A mistura que vai subir deve ser lisa, elástica e homogênea. Deixe crescer por 8 a 10 horas a massa na tigela, longe de correntes de ar e em temperatura constante, cobrindo com um pano e uma manta de lã.
Depois de crescido, enfarinhe o tabuleiro de massa, formar bolas e coloque-os em quadrados de papel manteiga, colocando-os em um prato. Deixe crescer novamente por pelo menos mais 2-3 horas, coberto com um pano e longe das correntes. Neste ponto prepare o creme vegano.
Em uma panela antiaderente, misture 2 colheres de amido de batata e 50 g de açúcar. Leve ao fogo baixo, adicionando leite de soja aos poucos, continuando sempre a misturar com uma colher de pau. Adicione as raspas de meio limão e deixe ferver, em fogo baixo e continuando a mexer. Quando o creme engrossar, desligue e deixe esfriar.
Aqueça bastante óleo para fritar. Quando as bolas estiverem inchadas, coloque-as no óleo quente e doure dos dois lados. Recolha-os com uma escumadeira e deixe secar em papel absorvente. Uma vez resfriado, recheie nossos puffs veganos com creme com um saco de confeitar feito por você mesmo. Por fim, polvilhe com açúcar mascavo picado. C.Como fazer um bolso caseiro? Pegue uma folha de papel rígido reciclado (adequado para uso alimentar), enrole-o em um cone e encha-o bem com creme usando uma colher. Com a ponta da casquinha, fure delicadamente o folhado de creme e encha-o de creme pressionando o papel alumínio, conforme explicamos aqui.
Roberta Ragni
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