Bignè di San Giuseppe : la recette vegan au levain pour la fête des pères

Bignè di San Giuseppe : la recette vegan au levain pour la fête des pères

La fête des pères est célébrée le 19 mars. Quoi de mieux pour saluer cette journée avec un bon dessert traditionnel fait maison, mais revisité dans une touche vegan ? Et peut-être avec un très bon levain ? On parle bien sûr des très bons choux de Saint-Joseph, une gourmandise indispensable pour souhaiter le meilleur à tous les pères !



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Choux à la crème végétaliens de San Giuseppe au levain. La fête des pères est célébrée le 19 mars. Quelle meilleure façon de saluer cette journée qu'avec un dessert traditionnel fait maison de vos propres mains, mais revisité dans une touche vegan au levain ?



Nous parlons, bien sûr, des très bons Choux à la crème de Saint John, une gourmandise indispensable pour souhaiter bonne chance à tous les pères ! Après la recette des zeppoles, voici ce dont nous avons besoin et comment les préparer.

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Ingrédients (pour une vingtaine de choux à la crème)

Pour la pâte:

  • Farine de 500 de 0
  • 500 gr de purée de pommes de terre bouillie
  • ½ verre d'huile de tournesol pressée à froid
  • Environ 125 gr de levain (j'ai utilisé le liquide)
  • Le zeste râpé de 1 citron bio
  • 60 grammes de sucre de canne brut
  • 1 verre de lait végétal, de préférence autoproduit
  • 1 pincée de sel

Pour la crème de légumes :

  • 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
  • 60 grammes de sucre de canne brut
  • 800 gr de lait de soja
  • Zeste de 1 citron bio et vanille (facultatif)

Pour la garniture :

  • sucre en poudre au besoin (il suffit de hacher finement la cassonade)

préparation

Tout comme les beignets, commençons par préparer la pâte. Versez la farine dans un grand bol, mélangez-la avec la cassonade et le levain rafraîchi. Mélanger en ajoutant les pommes de terre préalablement bouillies et écrasées, l'huile de graines, le zeste râpé d'un citron bio, une pincée de sel et 1 verre de lait végétal. Ajouter plus de farine ou de lait si nécessaire. Le mélange qui va monter doit être lisse, élastique et homogène. Laisser lever 8 à 10 heures la pâte dans le bol, à l'abri des courants d'air et à température constante, recouverte d'un torchon et d'une couverture en laine.



Une fois levée, fariner la plaque à pâtisserie, former des boules et placez-les sur des carrés de papier sulfurisé, en les plaçant sur une assiette. Laisser lever encore au moins 2-3 heures, recouvert d'un torchon et à l'abri des courants d'air. À ce point préparer la crème végétalienne.

Dans une poêle antiadhésive, mélangez 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre et 50 g de sucre. Mettez le feu à feu doux, ajouter le lait de soja petit à petit, toujours continuer à mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter le zeste d'un demi-citron et porter à ébullition, à feu doux et en continuant de remuer. Lorsque la crème épaissit, éteignez et laissez refroidir.

Chauffer abondamment l'huile pour la friture. Une fois les boules gonflées, les glisser dans l'huile chaude et les faire dorer des deux côtés. Récupérez-les à l'aide d'une écumoire et laissez sécher sur du papier absorbant. Une fois refroidi, remplissez nos choux végétaliens de crème avec une poche à douille faite maison. Enfin, saupoudrez de sucre glace roux haché. CComment faire une pochette maison ? Prenez une feuille de papier rigide recyclé (à usage alimentaire), roulez-la en forme de cône et remplissez-la bien de crème à l'aide d'une cuillère. Avec la pointe du cône, percez délicatement le chou à la crème et remplissez-le de crème en appuyant sur le papier d'aluminium, comme nous l'avons expliqué ici.



Roberta Ragni

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