Des chercheurs de l'Université d'État de l'Oregon ont identifié une nouvelle souche d'algues marines rouges dulse qui est encore plus riche en protéines et qui prend une caractéristique inhabituelle lorsqu'elle est cuite.
Algues dulse, l'avez-vous déjà goûté ? Des chercheurs de la Oregon State University ont identifié une nouvelle souche de algues marines rouges dulse c'est encore plus riche en protéines et qui prend une caractéristique inhabituelle avec la cuisson.
Après cuisson, ces algues acquièrent une goût de lard. L 'dulse d'algue (Palmaria sp.) Pousse à l'état sauvage le long des côtes du Pacifique et de l'Atlantique. Après récolte, cette algue est séchée et vendue comme ingrédient de cuisine et d'assaisonnement ou comme complément alimentaire.
Récemment, cependant, le chercheur Chris Langdon et ses collègues deCentre des sciences marines de Hartfield L'Oregon State University a breveté une nouvelle souche de varech dulse. Ces algues ressemblent à de la laitue rouge et sont un 'excellente source de minéraux, vitamines et antioxydants. Ils contiennent jusqu'à 16% de protéines par rapport à leur poids de banc, a rapporté Langdon.
L'objectif initial était de créer un superaliment, c'est-à-dire un aliment super nourrissant, à partir d'algues dulse. Les chercheurs ont cultivé la algues dunes en laboratoire et ont trouvé des valeurs nutritionnelles supérieures à ce que l'on trouvait jusqu'à présent dans la littérature.
Des algues dulse cultivées en laboratoire se sont révélées un super aliment avec le double de la valeur nutritionnelle du chou, en référence au "chou frisé", très similaire à notre chou noir toscan. L'Oregon State University a donc développé une nouvelle variété d'algue dulse facile à cultiver, avec la possibilité de créer une nouvelle filière de production alimentaire en Oregon.
Ils ont déjà été testés certains aliments à base de la nouvelle algue dulse. de biscuits au riz et vinaigrette sont les nouvelles les plus prometteuses. L'algue Dulse elle-même est déjà considérée comme un aliment très nutritif. C'est le plus riche en fer parmi les algues et a en même temps une bonne teneur en potassium et en magnésium. Une nouvelle confirmation du fait que les algues deviendront la nourriture du futur?
Marta Albè
Source photo : Université d'État de l'Oregon
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