Un plato mediterráneo, delicado y de sabor agridulce, perfecto para una cena ligera o un aperitivo, en el que queremos disfrutar un rato de los sabores de este caluroso verano, llevando a la mesa verduras frescas y de temporada, añadiendo una variante: excelente espelta estrictamente orgánica.
No guardes el aguacate así: es peligroso
Un plato mediterraneo, delicada y de sabor agridulce, perfecta para una cena ligera o un aperitivo, en la que queremos disfrutar un rato de los sabores de este caluroso verano, llevando a la mesa verduras frescas y de temporada, añadiendo una variante: la espelta rigurosamente excelente biológico.
ingredientes (para 2/6 personas según lo prefieras de cena o de aperitivo)
- 2 pimientos rojos o amarillo pequeño
- 2 calabacines (mejor los redondos)
- 1 cebolla finamente picada
- 2/4 dientes de ajo (al gusto), finamente picados
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Cucharas 2 de piñones
- 2 cucharadas de pasas, remojadas durante unos 5 minutos en agua caliente
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 taza de espelta
- Pimienta molida
- ½ taza de perejil finamente picado
- ¼ taza de menta
Para el caldo de cocción
- 1/2 o 1 taza de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- Venta
preparación
Primero procedamos con el preparacion de verduras, luego cortamos la parte superior de los pimientos, quitando suavemente las semillas y las membranas del interior.
Cortamos los calabacines a lo largo (para los redondos cortamos solo la parte de arriba) y vaciamos por dentro.
Ahora estamos listos para preparar el relleno.
Calentamos el aceite de oliva a fuego medio en una olla o sartén bastante grande con tapa. Sofreímos la cebolla, los piñones y el ajo. Deja dorar y agrega las pasas, la canela, la pulpa de calabacín y la hierbabuena. Mezclamos todo durante 5 minutos y añadimos la espelta que sofreiremos removiendo suavemente. En este punto, vierte media taza de agua y deja cocinar hasta que se evapore. Cuando el agua se haya secado, espolvorea todo con pimienta y mezcla.
Una vez listo el relleno, hagamos las verduras ayudándonos con una cuchara y procedemos a la cocción.
Cogemos una sartén con la tapa, ya fuego medio vertemos un poco de aceite, el limón y añadimos una pizca de sal. Disponemos las verduras para dejar algo de espacio entre ellas y rociamos con agua. Cubra la sartén con la tapa y cocine durante al menos 30/35 minutos, agregando agua de vez en cuando si es necesario.
Cuando nuestras verduras rellenas de agridulce estén listas, lo dispondremos todo en una buena fuente, lo dejaremos enfriar y lo adornaremos con un poco de perejil.
Si lo desea, puede agregar unas gotas de vino blanco, obviamente orgánico, al caldo para cocinar verduras.
Disfrute de su comida
gloria mastrantonio
