Un plat méditerranéen, délicat avec une saveur aigre-douce, parfait pour un dîner léger ou un apéritif, dans lequel nous voulons profiter pendant un moment des saveurs de cet été chaud, apportant des légumes frais et de saison à la table, en ajoutant une variante : excellent épeautre strictement biologique.
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Un plat méditerranéen, délicat avec une saveur aigre-douce, parfait pour un dîner léger ou un apéritif, dans lequel nous voulons profiter pendant un moment des saveurs de cet été chaud, apportant des légumes frais et de saison à la table, en ajoutant une variante : rigoureusement excellent épeautre biologique.
Ingrédients (pour 2/6 personnes selon que vous le préférez pour le dîner ou l'apéritif)
- 2 poivrons rouges ou petit jaune
- 2 courgettes (de préférence les rondes)
- 1 oignon finement haché
- 2/4 gousses d'ail (au goût), hachées finement
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe de raisins secs, trempés environ 5 minutes dans de l'eau chaude
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 tasse d'épeautre
- poivre moulu
- ½ tasse de persil finement haché
- ¼ tasse de menthe
Pour le bouillon de cuisson
- 1/2 ou 1 tasse d'eau
- 2 cuillères d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- sel
préparation
Commençons d'abord par le préparation de légumes, puis nous coupons le dessus des poivrons en retirant délicatement les graines et les membranes de l'intérieur.
On coupe les courgettes dans le sens de la longueur (pour les rondes on ne coupe que la partie supérieure) et on vide l'intérieur.
Nous sommes maintenant prêts pour préparer la garniture.
Nous chauffons l'huile d'olive à feu moyen dans une casserole ou une casserole assez grande avec un couvercle. Nous faisons frire l'oignon, les pignons de pin et l'ail. Laisser dorer et ajouter les raisins secs, la cannelle, la pulpe de courgette et la menthe. On mixe le tout pendant 5 minutes et on ajoute l'épeautre que l'on fera revenir légèrement en remuant délicatement. À ce stade, versez une demi-tasse d'eau et laissez cuire jusqu'à évaporation. Lorsque l'eau a séché, saupoudrez le tout de poivre et mélangez.
Une fois la garniture prête, préparons les légumes nous aidant avec une cuillère et procédons à la cuisson.
On prend une casserole avec le couvercle, et à feu moyen on verse un peu d'huile, le citron et on ajoute une pincée de sel. Nous arrangeons les légumes pour laisser un peu d'espace entre eux et arroser d'eau. Couvrez la casserole avec le couvercle et faites cuire pendant au moins 30/35 minutes, en ajoutant de l'eau de temps en temps si nécessaire.
Lorsque nos légumes, farcis à l'aigre-douce, seront prêts, nous disposerons le tout sur un joli plat de service, laisser refroidir et garnir d'une pincée de persil.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques gouttes de vin blanc, évidemment bio, au bouillon de cuisson des légumes !
Bon appétit
Gloria Mastrantonio
