Pueden ser feos (y por lo tanto más baratos) pero eso no significa que los espárragos torcidos o feos no sean buenos y saludables, incluso más que los que se venden en el supermercado, envueltos en plástico.
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Nos hemos acostumbrado, en los últimos años, a comprar siempre frutas y verduras con un aspecto impecable -manzanas rojas e hinchadas, fresas todas de la misma forma, berenjenas y pimientos exageradamente grandes y brillantes-, da igual que falte el sabor natural: sí, se trata de verduras y frutas cultivadas en invernaderos, a menudo procedentes del exterior, tratadas con pesticidas y aditivos químicos que son todo menos buenos para nuestra salud.
Por eso, cuando nos encontramos con una naranja un poco más pequeña o una patata grumosa, levantamos la nariz y preferimos no comprar: casi parece que nos importa más la apariencia que el sabor (o la calidad real) de lo que compramos. poner en el plato. Pero muy a menudo, detrás de una apariencia poco atractiva se esconde un producto de alta calidad que, paradójicamente, precisamente por ser menos "atractivo", también cuesta menos.
Es el caso de los espárragos, la verdura más característica de estas semanas. Los que no son lo suficientemente largos, gruesos y turgentes no entran en la categoría de los más vendidos y, a menudo, no están presentes en el supermercado, pero podemos encontrarlos en los puestos de los mercados semanales o comprarlos directamente a un agricultor local, si queremos. tienen la suerte de conocer uno. .
Seguramente tendrán algunos defectos en su apariencia, pero su calidad no es inferior a los que encontramos en el supermercado, lamentablemente, con demasiada frecuencia, ahogados en un mar de plástico. Y no tenemos que preocuparnos si están torcidas o dobladas cuando están crudas, porque cuando se cocinan vuelven a estar erguidas: las fibras contenidas dentro de la verdura, en contacto con el calor, se relajan y luego vuelven turgentes, sea cual sea el tipo de cocción. aplicado. .
Entonces podemos optar por hacer una "clasificación en casa", o asignar espárragos de diferentes tamaños y grosores a diferentes usos, para aprovecharlos al máximo, como lo hacían antaño nuestras abuelas, que usaban espárragos pequeños y delgados para las sopas. , los más turgentes y espesos como guarnición, las cabezas para enriquecer una ensalada, etc.
En definitiva, comprar espárragos más “feos” o irregulares es conveniente tanto desde el punto de vista económico (puede suponer un ahorro de hasta cuatro euros el kilo respecto a los que se venden en el supermercado), como desde el punto de vista medioambiental, ya que contribuye a la reducción del desperdicio de alimentos, una plaga con números lamentablemente aún elevados.
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