Pourquoi faut-il prendre des asperges même si elles sont tordues et "laides"

    Pourquoi faut-il prendre des asperges même si elles sont tordues et

    Elles sont peut-être moches (et donc moins chères) mais cela ne veut pas dire que les asperges tordues ou laides ne sont pas bonnes et saines - encore plus que celles vendues au supermarché, emballées dans du plastique.


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    Nous avons pris l'habitude, ces dernières années, de toujours acheter des fruits et légumes à l'aspect impeccable - pommes rouges et gonflées, fraises toutes de la même forme, aubergines et poivrons exagérément gros et brillants - peu importe si la saveur naturelle fait défaut : oui il s'agit de légumes et de fruits cultivés sous serre, souvent en provenance de l'étranger, traités avec des pesticides et des additifs chimiques qui sont tout sauf bons pour notre santé.




    C'est pourquoi, lorsque nous tombons sur une orange un peu plus petite ou une pomme de terre grumeleuse, nous retrouvons le nez et préférons ne pas acheter : on a presque l'impression que nous nous soucions plus de l'apparence que du goût (ou de la qualité réelle) de ce que nous mettre dans l'assiette. Mais bien souvent derrière une apparence peu engageante se cache un produit de grande qualité qui paradoxalement, justement parce qu'il est moins « attirant », coûte aussi moins cher.

    C'est le cas de l'asperge, le légume le plus caractéristique de ces semaines. Ceux qui ne sont pas assez longs, épais et turgescents n'entrent pas dans la catégorie des best-sellers et ne sont souvent pas du tout présents au supermarché - mais on peut les trouver sur les étals des marchés hebdomadaires ou acheter directement chez un agriculteur local, si on ont la chance d'en connaître un. .

    Ils auront certes quelques défauts d'aspect, mais leur qualité n'est pas inférieure à ceux que l'on trouve en grande surface - trop souvent, malheureusement, noyés dans une mer de plastique. Et on n'a pas à s'inquiéter s'ils sont tordus ou pliés à cru, car ils reviendront droits à la cuisson : les fibres contenues dans le légume, au contact de la chaleur, se détendent puis redeviennent turgescentes - quel que soit le type de cuisson appliqué. .

    On peut alors choisir de faire un "tri maison", ou d'allouer des asperges de différentes tailles et épaisseurs à différents usages, afin d'en tirer le meilleur - comme le faisaient autrefois nos grands-mères, qui utilisaient des asperges petites et fines pour les soupes., les plus turgescentes et épaisses en accompagnement, les têtes pour enrichir une salade etc.

    Bref, acheter des asperges plus "moches" ou irrégulières est pratique tant d'un point de vue économique (cela peut entraîner une économie allant jusqu'à quatre euros par kilo par rapport à celles vendues au supermarché), que d'un point de vue environnemental, puisqu'il contribue à la réduction du gaspillage alimentaire, un fléau aux effectifs malheureusement encore élevés.



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