Masa madre líquida o licoli y masa madre sólida en comparación. La masa madre, ahora la conocemos bien, es la única levadura natural verdadera que se usa para hacer pan. Muchos de ustedes ya lo habrán experimentado y lo cuidarán recordando actualizarlo y usarlo con bastante frecuencia para mantenerlo lo más vital posible. Hay dos tipos de masa madre: la masa madre sólida y la masa madre líquida.
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La masa fermentada - ya lo sabemos bien - es el único verdadero levadura natural para ser usado para hornear. Muchos de ustedes ya lo habrán experimentado y lo cuidarán recordando actualizarlo y usarlo con bastante frecuencia para mantenerlo lo más vital posible. Hay dos formas diferentes de masa madre: la masa madre solida y masa madre liquida.
Algunos panaderos caseros usan ambos, mientras que otros se apegan a su elección inicial. En ambos casos, el almacenamiento en el refrigerador, dentro de un simple jarra de vidrio, permite no tener que dedicarse demasiado a los refrescos, especialmente en el caso de la masa madre líquida. Es importante recordar que la masa madre sólida y la masa madre líquida son el mismo tipo de levadura. El diferencias se encuentran principalmente en las modalidades de refresco y en la cantidad de uso.
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Masa madre sólida
La masa madre sólida, como se puede imaginar fácilmente, tiene un menor contenido de agua en comparación con la masa madre líquida. El almacenamiento en el refrigerador le permite hacer una refrescos cada 7-10 días, pero es mejor no dejar pasar más tiempo, para evitar que nuestra levadura natural se vuelva demasiado ácida. La masa madre sólida es fácil de reconocer porque su consistencia es similar a la de una pequeña mezcla de agua y harina, es pegajoso, se adhiere a las paredes del frasco de vidrio e no corre, ni siquiera volteando el recipiente boca abajo.
El refresco de la masa madre sólida se produce añadiendo agua y harina de forma que se doblar el volumen de la levadura natural disponible y obtener de nuevo un compuesto de la misma consistencia inicial. entonces refrescar un tarro normal de masa madre sólida, se extrae la levadura del tarro, se añade 1 vaso de agua tibia para disolver la masa madre amasando y seguidamente la harina (unos 100 gramos).
Eso es suficiente en este punto amasar brevemente y dividimos la mezcla en dos partes iguales: una para hornear y otra para colocar en el tarro, que guardaremos para la próxima vez. Refrescar la masa madre sólida si no se sigue con la preparación del pan o el uso de levadura crea un redundancia. Es una buena oportunidad para preparar un tarro nuevo de masa fermentada, para dar como regalo a los que todavía no la usan. Las cantidades de agua y harina necesarias para refrescar la masa madre sólida pueden variar. Cada masa madre es diferente de la otra. El estado de conservación, la temperatura y la humedad del ambiente también pueden influir en el nuestro levadura madre. Con el tiempo y la experimentación, aprenderá cómo usar y actualizar mejor este preciado recurso, lo que le permitirá obtener una excelente pan con sabor antiguo.
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masa madre liquida
La masa madre líquida tiene una aumento de la hidratación, es decir, un mayor contenido de agua que la masa madre sólida. La masa madre líquida también se puede guardar en el frigorífico, pero es recomendable elegir un bote bastante grande, para no tener que recurrir a otro recipiente, de un tamaño más adecuado, para los refrescos.
La masa madre líquida, o masa madre líquida, también se denomina Li.Co.Li. (o licoli) para distinguirlo más fácilmente de la masa madre sólida. Los frenos entre refrescos y el otro están más espaciados y pueden alcanzar e incluso superar los 30 días. El refresco es mucho más rápido, ya que no es necesario sacar la masa madre líquida del tarro ni amasar. Simplemente agregue agua y harina directamente en el recipiente de almacenamiento y mezcle todo con la batidora eléctrica.
Si se forma líquido en la superficie durante el almacenamiento de la masa madre, esto es suficiente mezclar bien y todo volverá a la normalidad. La masa madre líquida, en comparación con la sólida, tiene una olor menos ácido. Esto tiene un efecto positivo en la elaboración del pan, dando a las recetas un sabor más neutro, más parecida a la del pan comprado. Aquellos que aman el sabor típico del pan casero con levadura natural, por lo tanto, deben usar masa madre sólida.
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Tabla de conversión
Las diversas recetas que se encuentran en los libros o en la web pueden requerir el uso de masa madre sólida o masa madre líquida. Desde este punto de vista es fundamental contar con una herramienta que te permita calcular cuanta levadura usar como alternativa al sólido o líquido indicado en los ingredientes, en caso de no disponer de él. Por ejemplo, si disponemos de masa madre sólida, pero la receta pide masa madre líquida, el reemplazo es posible. Sin embargo, es necesario conocer las dosis exactas. Para hacer esto, solo use el convertidor en línea ofrecido por el sitio web pastamadre.altervista.org.
De la masa madre sólida a la masa madre líquida
puede transformar la masa madre sólida en masa madre líquida. Si está de humor para experimentar, puede intentar obtener su propia masa madre líquida, manteniendo a un lado un pequeño trozo de masa madre sólida, si no está satisfecho con el resultado. Para la transformación, tendrás que ir añadiendo agua y harina poco a poco, durante unas 32 horas, hasta conseguir una compuesto de una consistencia cremosa, que será tu nueva masa madre líquida. Seguir quiénes todo instrucciones para empezar.
¿Qué masa madre usas? ¿Sólido o líquido? Esperamos vuestras sugerencias y recetas.
