Sourdough líquido ou licoli e sourdough sólido em comparação. A massa fermentada - agora já a conhecemos bem - é a única levedura natural verdadeira a ser usada na panificação. Muitos de vocês já o experimentaram e cuidarão dele lembrando-se de atualizá-lo e usá-lo com bastante frequência para mantê-lo o mais vital possível. Existem dois tipos de fermento natural: fermento sólido e fermento líquido.
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La fermento - agora já o conhecemos bem - é o único verdadeiro fermento natural para ser usado para assar. Muitos de vocês já o experimentaram e cuidarão dele lembrando-se de atualizá-lo e usá-lo com bastante frequência para mantê-lo o mais vital possível. Existem duas formas diferentes de fermento: o fermento sólido e fermento líquido.
Alguns padeiros caseiros usam ambos, enquanto outros mantêm sua escolha inicial. Em ambos os casos, o armazenamento na geladeira, dentro de um simples jarra de vidro, permite que você não tenha que se dedicar a refrescos com muita frequência, especialmente no caso de fermento líquido. É importante lembrar que o fermento sólido e o fermento líquido são o mesmo tipo de fermento. O diferenças estão principalmente nas modalidades de refresco e no quantidade de uso.
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Massa azeda sólida
O fermento sólido, como você pode imaginar facilmente, tem um menor teor de água comparado ao fermento líquido. O armazenamento na geladeira permite que você faça uma refrescos a cada 7-10 dias, mas é melhor não deixar passar mais tempo, para evitar que nosso fermento natural fique muito ácido. O fermento sólido é fácil de reconhecer porque sua consistência é semelhante à de uma pequena mistura de água e farinha, é pegajoso, adere às paredes do frasco de vidro e não corre, nem mesmo virando o recipiente de cabeça para baixo.
A refrescância do fermento sólido ocorre pela adição de água e farinha de forma a dobrar o volume da levedura natural disponível e obter novamente um composto da mesma consistência inicial. em seguida atualizar um jarro normal de fermento sólido, o fermento é extraído do frasco, 1 copo de água morna é adicionado para dissolver o fermento misturando e seguido pela farinha (cerca de 100 gramas).
Isso é o suficiente neste momento amassar brevemente e divida a mistura em duas partes iguais: uma para assar e outra para colocar no pote, que guardaremos para a próxima vez. Refrescar o fermento sólido se não for seguido pela preparação do pão ou o uso de fermento cria uma redundância. É uma boa oportunidade para preparar um novo frasco fermento, da regalare para quem ainda não usa. As quantidades de água e farinha necessárias para refrescar o fermento sólido podem variar. Cada fermento é diferente do outro. O estado de conservação, temperatura e umidade do ambiente também podem influenciar o nosso fermento. Com tempo e experimentação você aprenderá a melhor usar e atualizar este precioso recurso, que lhe permitirá obter uma excelente pão com sabor antigo.
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pasta mãe líquida
O fermento líquido tem um aumento da hidratação, ou seja, um teor de água mais alto do que o fermento sólido. O fermento líquido também pode ser armazenado na geladeira, mas é aconselhável escolher um frasco bastante grande, para não precisar recorrer a um recipiente diferente, de tamanho mais adequado, para refrescos.
Sourdough líquido, ou sourdough líquido, também é chamado Li.Co.Li. (o licoli) para distingui-lo mais facilmente do fermento sólido. Os freios entre refrescos e outros eles são mais espaçados e podem atingir e até ultrapassar 30 dias. O refresco é muito mais rápido, pois não há necessidade de tirar o fermento líquido da jarra ou amassar. Basta adicionar água e farinha diretamente no recipiente de armazenamento e misturar tudo com o batedor elétrico.
Caso se forme líquido na superfície durante o armazenamento do fermento, isso é suficiente misture bem e tudo voltará ao normal. O fermento líquido, comparado ao sólido, tem uma odor menos ácido. Isso tem um efeito positivo na panificação, dando às receitas um sabor mais neutro, mais parecido com o pão comprado. Aqueles que amam o sabor típico do pão caseiro com fermento natural devem, portanto, usar o fermento sólido.
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Tabela de conversão
As várias receitas encontradas em livros ou na web podem exigir o uso de massa azeda sólida ou massa azeda líquida. Deste ponto de vista é essencial ter uma ferramenta que lhe permita calcule quanto fermento usar como alternativa ao sólido ou líquido indicado nos ingredientes, caso não o tenha. Por exemplo, se temos massa azeda sólida disponível, mas a receita pede massa azeda líquida, substituição é possível. No entanto, é necessário saber as doses exatas. Para isso, basta usar o conversor online oferecido pelo site pastamadre.altervista.org.
Converte pasta mãe sólida em pasta mãe líquida
você pode transformar o fermento sólido em fermento líquido. Se você estiver com vontade de experimentar, pode tentar fazer sua própria massa azeda líquida, deixando de lado um pequeno pedaço de massa azeda sólida, se não estiver satisfeito com o resultado. Para a transformação, você terá que adicionar água e farinha aos poucos, ao longo de cerca de 32 horas, até obter uma composto por uma consistência cremosa, que será seu novo fermento líquido. Seguir aqui todos instruções para começar.
Qual fermento você usa? Sólido ou líquido? Aguardamos suas sugestões e receitas.
