Levain liquide ou licoli et levain solide en comparaison. Le levain - on le sait bien maintenant - est la seule véritable levure naturelle utilisable pour la panification. Vous êtes nombreux à en avoir déjà fait l'expérience et à en prendre soin en pensant à le rafraichir et à l'utiliser assez souvent pour le garder le plus vital possible. Il existe deux types de levain : le levain solide et le levain liquide.
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereux
La pâtes mère - maintenant nous le savons bien - c'est le seul vrai levure naturelle à utiliser pour la cuisson. Vous êtes nombreux à en avoir déjà fait l'expérience et à en prendre soin en pensant à le rafraichir et à l'utiliser assez souvent pour le garder le plus vital possible. Il existe deux formes différentes de levain : le pâte mère solide et la pâte mère liquide.
Certains boulangers amateurs utilisent les deux, tandis que d'autres s'en tiennent à leur choix initial. Dans les deux cas, le conservation au réfrigérateur, dans un simple bocal en verre, permet de ne pas avoir à se consacrer trop souvent aux rafraichissements, notamment dans le cas du levain liquide. Il est important de rappeler que le levain solide et le levain liquide c'est le même type de levure. la differenze ils sont principalement dans les modalités de rafraîchissement et quantité d'utilisation.
index
pâte mère solide
Le levain solide, comme vous pouvez facilement l'imaginer, a une faible teneur en eau par rapport au levain liquide. La conservation au réfrigérateur permet de faire une rafraîchissements tous les 7 à 10 jours, mais il vaut mieux ne pas laisser passer plus de temps, pour éviter que notre levure naturelle ne devienne trop acide. Le levain solide est facile à reconnaître car sa consistance s'apparente à celle d'un petit mélange d'eau et de farine, c'est collant, adhère aux parois du bocal en verre e ne court pas, pas même en retournant le récipient.
Le rafraîchissement du levain solide se fait en ajoutant de l'eau et de la farine de manière à doubler le volume de la levure naturelle disponible et d'obtenir à nouveau un composé de la même consistance initiale. Donc rafraîchir un bocal normal de levain solide, la levure est extraite du bocal, 1 verre d'eau tiède est ajouté dans lequel dissoudre le levain en mélangeant et suivi de la farine (environ 100 grammes).
C'est assez à ce stade pétrir brièvement et divisez le mélange en deux parties égales : une à utiliser pour la cuisson et une autre à placer dans le bocal, que nous conserverons pour la prochaine fois. Le rafraîchissement du levain solide s'il n'est pas suivi de la préparation du pain ou de l'utilisation de levure crée un redondance. C'est une bonne occasion de préparer un nouveau pot levain, da regalare à ceux qui ne l'utilisent toujours pas. Les quantités d'eau et de farine nécessaires pour rafraîchir le levain solide peuvent varier. Chaque levain est différent des autres. L'état de conservation, la température et l'humidité de l'environnement peuvent également influencer le nôtre mère levure. Avec le temps et l'expérimentation, vous apprendrez à utiliser et à rafraîchir au mieux cette précieuse ressource, ce qui vous permettra d'obtenir une excellente pain au goût ancien.
source photo : www.baking911.com
pâte mère liquide
Le levain liquide en a un hydratation accrue, c'est-à-dire une teneur en eau plus élevée qu'un levain solide. Le levain liquide peut également se conserver au réfrigérateur, mais il est conseillé de choisir un bocal assez grand, afin de ne pas avoir recours à un autre récipient, de taille plus adaptée, pour les rafraîchissements.
Le levain liquide, ou levain liquide, est aussi appelé Li.Co.Li. (o licoli) pour le distinguer plus facilement du levain solide. Les pauses entre les rafraichissements et les autres ils sont plus espacés et peuvent atteindre et même dépasser 30 jours. Le rafraîchissement est beaucoup plus rapide, car il n'est pas nécessaire de sortir le levain liquide du bocal ou de le pétrir. Ajoutez simplement de l'eau et de la farine directement dans le récipient de stockage et mélangez le tout avec le fouet électrique.
Si du liquide se forme à la surface lors du stockage du levain, cela suffit bien mélanger et tout reviendra à la normale. Le levain liquide, par rapport au solide, a une odeur moins acide. Cela a un effet positif sur la fabrication du pain, donnant aux recettes une goût plus neutre, plus semblable à celle du pain acheté. Ceux qui aiment le goût typique du pain fait maison avec de la levure naturelle devraient donc utiliser un levain solide.
source photo : photobucket.com
Table de conversion
Les différentes recettes trouvées dans les livres ou sur le web peuvent nécessiter l'utilisation de levain solide ou de levain liquide. De ce point de vue il est indispensable d'avoir un outil qui permette de calculer la quantité de levure à utiliser comme alternative au solide ou au liquide indiqué dans les ingrédients, si vous ne l'avez pas. Par exemple, si nous avons du levain solide à disposition, mais que la recette demande du levain liquide, le remplacement est possible. Cependant, il est nécessaire de connaître les doses exactes. Pour ce faire, il suffit d'utiliser le convertisseur en ligne proposé par le site pastamadre.altervista.org.
Convertit la pâte mère solide en pâte mère liquide
Vous pouvez Je vais transformer la pâte mère solide en pâte mère liquide. Si vous êtes d'humeur à expérimenter, vous pouvez essayer de faire votre propre levain liquide, en gardant de côté un petit morceau de levain solide, si vous n'êtes pas satisfait du résultat. Pour la transformation, vous devrez ajouter de l'eau et de la farine progressivement, sur environ 32 heures, jusqu'à obtenir un composé d'une consistance crémeuse, qui sera votre nouveau levain liquide. Suivre ici tous instructions pour commencer.
Quel levain utilisez-vous ? Solide ou liquide ? Nous attendons vos suggestions et recettes avec impatience.
