La maicena, también conocida como fécula de maíz, es un ingrediente que siempre debemos tener en nuestra despensa ya que se presta para la creación de diferentes recetas. Entonces, descubramos todos los secretos para usarlo de la mejor manera en la cocina y más allá...
No guardes el aguacate así: es peligrosoLa maicena, también conocido como maicena, es un ingrediente que siempre debemos tener en nuestra despensa ya que se presta para la creación de diferentes recetas. Entonces, descubramos todos los secretos para usarlo de la mejor manera en la cocina y más allá.
Principalmente conocida como espesante o ingrediente que hace que los dulces sean más suaves y esponjosos, la maicena se presenta en forma de un polvo blanco muy fino. Se obtiene moliendo en húmedo el endospermo del maíz, que es la parte interna de los granos particularmente rica en almidón. De hecho, la diferencia con la harina de maíz es muy evidente y se debe a que esta última se obtiene del grano de cereal en su totalidad.
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Maizena, propiedad
La maicena en realidad no tiene muchas propiedades ya que es un ingrediente que consiste principalmente en almidón. Sin embargo, veamos sus principales características:
- Valores nutricionales: El almidón de maíz se compone principalmente de carbohidratos, aunque hay pequeñas cantidades de minerales, como potasio, calcio, magnesio y sodio.
- Sin gluten: una de las mayores ventajas que ofrece la maicena es, sin duda, el hecho de ser un producto sin gluten, por lo que también puede ser utilizado por personas intolerantes a esta proteína o por personas celíacas.
- Efectos positivos sobre la diabetes y el azúcar en la sangre: una investigación realizada hace unos años destacó los posibles efectos positivos del almidón de maíz sobre el azúcar en sangre y la diabetes siempre que este ingrediente se combine con té verde rico en epigalocatequina-3-galato, un ingrediente activo capaz de mantener a raya los niveles en sangre azúcar.
- Calmante y emoliente: el almidón de maíz es útil como ingrediente de belleza y bienestar gracias a sus cualidades suavizantes y calmantes.
- Versátil en casa (no solo en la cocina): otros usos prácticos y alternativos de la fécula de maíz ven a este ingrediente como protagonista del cuidado del hogar, por ejemplo en la limpieza de cristales, alfombras o cubertería.
Cómo utilizar la maicena en la cocina
La maicena en la cocina se presta para la realización de multitud de preparaciones. Gracias a algunas de sus características particulares, la fécula de maíz es, de hecho, fundamental para obtener buenos resultados en determinadas recetas. El maíz de maíz se puede utilizar como:
- espesante: en la preparación de salsas, sopas, budines, cremas, chocolate caliente, bechamel y mucho más.
- En lugar de huevos: si no puedes consumir huevos por alergias o porque se han excluido los derivados animales de tu dieta, una excelente alternativa es utilizar maicena. En este caso, se debe agregar a la receta 1 o 2 cucharadas de maicena en lugar de cada huevo.
- Para hacer tortas esponjosas: la maicena también es un ingrediente importante para quienes se deleitan con la preparación de ciertos tipos de postres, ya que ayuda a suavizarlos. Por tanto, se suele añadir a las rosquillas y todo tipo de tartas que deben ser altas, bien leudadas y blandas.
Maizena, recetas
Las recetas en las que se utiliza maicena son realmente numerosas. Te presentamos algunos de ellos:
Chocolate caliente
Tanto la receta tradicional de chocolate caliente como sus múltiples variaciones utilizan la maicena como espesante para que la preparación quede cremosa en el punto justo.
crema catalana
La crema catalana, según la receta original, se prepara con yemas de huevo, canela, azúcar moreno, maicena, nata, azúcar, leche y zumo de limón. Sin embargo, también hay versiones más ligeras o veganas.
bechamel sin gluten
La famosa salsa utilizada como condimento para diferentes platos se hace generalmente con harina, pero existen numerosas variaciones para hacerla más ligera y adecuada para elecciones particulares o necesidades dietéticas. La bechamel sin gluten, por ejemplo, requiere la sustitución de la clásica harina por fécula de maíz.
Pastel de margarita
La receta clásica de la tarta margherita implica el uso de fécula de patata para que quede suave y esponjosa. Sin embargo, esto se puede reemplazar en la misma cantidad con almidón de maíz.
Pudín de melocotón
En la receta del budín de melocotón u otras variantes, se usa maicena para espesar la preparación que de otra manera quedaría demasiado derretida.
Crepes sin gluten
Aquellos que deben excluir el gluten de su dieta aún pueden preparar excelentes crepes reemplazando la clásica harina con almidón de maíz.
Crema Chantilly
Diferentes variaciones de la crema Chantilly, por ejemplo sin huevo, sin gluten o incluso vegana, incluyen maicena entre los ingredientes para espesarla.
Natillas sin gluten
Para hacer una crema pastelera sin gluten en lugar de la clásica harina puedes usar fécula de maíz.
Bizcocho
Algunas recetas de bizcocho para que esta base de bizcocho quede más suave y esponjosa consisten en utilizar fécula de patata o fécula de maíz.
Galletas de chispas de chocolate sin huevo
La receta de galletas con chispas de chocolate sin huevo consiste en reemplazar este ingrediente con harina de arroz o almidón de maíz para permitir que la masa se una mejor.
un pequeño secreto
Recuerda siempre diluir la maicena en un poco de agua caliente o leche antes de usarla en la receta elegida. Si lo agrega tal como está, de hecho, existe un mayor riesgo de formar grumos.
Usos alternativos de la maicena
Incluso fuera de la cocina, la maicena es un ingrediente natural y económico que puede resultar útil. Entre los usos prácticos de la fécula de maíz para el hogar o el cuidado personal podemos incluir:
- Limpieza de alfombra: se debe colocar sobre la mancha y dejar actuar unos 20 minutos antes de cepillarla o aspirarla
- Limpieza de los cubiertos: añade un poco de maicena a una gota de agua hasta formar una masa que pasarás sobre los cubiertos con la ayuda de una esponja, frotando suavemente.
- En lugar de champú: El almidón de maíz se presta para convertirse en un champú seco capaz de limpiar el cabello eliminando el exceso de sebo. Solo agrega una pequeña cantidad en tu cabello, deja actuar y luego cepilla.
- Quemaduras o picaduras: para calmar las molestias en estos casos se puede preparar una papilla con maicena y agua, dejándola sobre la zona inflamada hasta que se seque. En ese punto, lávese.
- Para aliviar el enrojecimiento y la picazón en los bebés: disolver una o dos cucharadas en el baño en lugar o además del almidón de arroz.
¿Explotas al máximo el potencial de la maicena en la cocina y en casa?
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