La fécule de maïs, également connue sous le nom de fécule de maïs, est un ingrédient que nous devrions toujours garder dans notre garde-manger car il se prête à la création de différentes recettes. Alors découvrons tous les secrets pour l'utiliser au mieux dans la cuisine et au-delà...
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La Maïzena, également connu sous le nom fécule de maïs, est un ingrédient que nous devrions toujours garder dans notre garde-manger car il se prête à la création de différentes recettes. Découvrons donc tous les secrets pour l'utiliser au mieux dans la cuisine et au-delà.
Principalement connue comme épaississant ou ingrédient qui rend les bonbons plus doux et plus moelleux, la fécule de maïs se présente sous la forme d'une poudre blanche très fine. Il est obtenu par broyage humide de l'endosperme du maïs, c'est-à-dire la partie interne des grains particulièrement riche en amidon. La différence avec la farine de maïs est en effet très évidente et cela est dû au fait que cette dernière est obtenue à partir du grain de céréale dans son intégralité.
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Maizena, propriété
La fécule de maïs n'a en fait pas beaucoup de propriétés car c'est un ingrédient composé principalement d'amidon. Voyons cependant ses principales caractéristiques :
- Valeurs nutritionnelles: la fécule de maïs est principalement composée de glucides même s'il y a de petites quantités de minéraux dont le potassium, le calcium, le magnésium et le sodium.
- Sans gluten: l'un des plus grands avantages qu'offre la fécule de maïs est sans aucun doute le fait d'être un produit sans gluten qui peut donc également être utilisé par ceux qui sont intolérants à cette protéine ou par ceux qui souffrent de la maladie coeliaque.
- Effets positifs sur le diabète et la glycémie: une recherche menée il y a quelques années a mis en évidence les possibles effets positifs de l'amidon de maïs sur la glycémie et le diabète à condition d'associer cet ingrédient à du thé vert riche en épigallocatéchine-3-gallate, un actif capable de maintenir les taux sanguins à distance du sucre.
- Apaisant et émollient: l'amidon de maïs est utile comme ingrédient de beauté et de bien-être grâce à ses qualités adoucissantes et apaisantes.
- Polyvalent à la maison (pas seulement dans la cuisine): d'autres utilisations pratiques et alternatives de l'amidon de maïs voient cet ingrédient comme le protagoniste des soins à domicile, par exemple dans le nettoyage des vitres, des tapis ou de l'argenterie.
Comment utiliser la fécule de maïs dans la cuisine
La fécule de maïs en cuisine se prête à la réalisation de nombreuses préparations. Grâce à certaines de ses caractéristiques particulières, l'amidon de maïs est en effet indispensable pour obtenir de bons résultats dans certaines recettes. Le maïs maïs peut être utilisé comme :
- Épaississant: dans la préparation de sauces, soupes, puddings, crèmes, chocolat chaud, béchamel et bien plus encore.
- A la place des oeufs : si vous ne pouvez pas consommer d'œufs pour des raisons d'allergie ou parce que les dérivés d'origine animale ont été exclus de votre alimentation, une excellente alternative consiste à utiliser de la fécule de maïs. Dans ce cas, 1 ou 2 cuillères à soupe de fécule de maïs doivent être ajoutées à la recette à la place de chaque œuf.
- Pour rendre les gâteaux moelleux: la fécule de maïs est également un ingrédient important pour ceux qui aiment préparer certains types de sucreries car elle contribue à les rendre plus moelleux. Il est donc souvent ajouté aux beignets et à tous ces types de gâteaux qui doivent être hauts, bien levés et moelleux.
Maïzena, recettes
Les recettes dans lesquelles la fécule de maïs est utilisée sont vraiment nombreuses. Nous en présentons quelques-uns :
Chocolat chaud
La recette traditionnelle du chocolat chaud et ses nombreuses variantes utilisent la fécule de maïs comme épaississant pour rendre la préparation crémeuse au bon point.
Crème catalane
La crème catalane, selon la recette originale, est préparée avec des jaunes d'œufs, de la cannelle, de la cassonade, de l'amidon de maïs, de la crème, du sucre, du lait et du jus de citron. Cependant, il existe également des versions plus légères ou végétaliennes.
Béchamel sans gluten
La fameuse sauce utilisée comme condiment pour différents plats est généralement faite avec de la farine, mais il existe de nombreuses variantes pour la rendre plus légère et adaptée à des choix particuliers ou à des besoins diététiques. La béchamel sans gluten, par exemple, nécessite le remplacement de la farine classique par de l'amidon de maïs.
Gâteau de marguerite
La recette classique du gâteau margherita implique l'utilisation de fécule de pomme de terre pour le rendre doux et moelleux. Cependant, celui-ci peut être remplacé dans la même quantité par de l'amidon de maïs.
Pouding aux pêches
Dans la recette du pouding aux pêches ou autres variantes, la fécule de maïs sert à épaissir la préparation qui serait autrement trop fondue.
Crêpes sans gluten
Ceux qui doivent exclure le gluten de leur alimentation peuvent tout de même préparer d'excellentes crêpes en remplaçant la farine classique par de la fécule de maïs.
Crème Chantilly
Différentes déclinaisons de crème Chantilly, par exemple celles sans œufs, sans gluten ou encore vegan, incluent la fécule de maïs parmi les ingrédients pour l'épaissir.
Crème anglaise sans gluten
Pour faire une crème pâtissière sans gluten à la place de la farine classique vous pouvez utiliser de la fécule de maïs.
Gâteau d'éponge
Certaines recettes de génoise pour rendre cette base de gâteau plus moelleuse et plus moelleuse impliquent d'utiliser de la fécule de pomme de terre ou de l'amidon de maïs.
Biscuits aux pépites de chocolat sans oeufs
La recette des cookies aux pépites de chocolat sans oeuf consiste à remplacer cet ingrédient par de la farine de riz ou de l'amidon de maïs afin de permettre à la pâte de mieux se lier.
Un petit secret
Pensez à toujours diluer la fécule de maïs dans un peu d'eau chaude ou de lait avant de l'utiliser dans la recette choisie. Si vous l'ajoutez tel quel, il y a en fait un risque plus élevé de formation de grumeaux.
Utilisations alternatives de la fécule de maïs
Même en dehors de la cuisine, la fécule de maïs est un ingrédient naturel et peu coûteux qui peut s'avérer utile. Parmi les utilisations pratiques de l'amidon de maïs pour la maison ou les soins personnels, nous pouvons inclure :
- Nettoyage de tapis: il doit être placé sur la tache et laissé agir pendant environ 20 minutes avant de le brosser ou de l'aspirer
- Nettoyer l'argenterie : ajoutez un peu de fécule de maïs à une goutte d'eau pour former une pâte que vous passerez sur l'argenterie à l'aide d'une éponge en frottant légèrement.
- A la place du shampoing : l'amidon de maïs se prête à devenir un shampoing sec capable de nettoyer les cheveux en éliminant l'excès de sébum. Il suffit d'en mettre une petite quantité sur vos cheveux, de laisser agir puis de brosser.
- Brûlures ou piqûres : pour apaiser l'inconfort dans ces cas, il est possible de préparer une bouillie avec de l'amidon de maïs et de l'eau, en la laissant sur la zone enflammée jusqu'à ce qu'elle soit sèche. À ce stade, laver.
- Pour soulager les rougeurs et les démangeaisons chez les bébés: dissoudre une ou deux cuillères à soupe dans le bain à la place ou en complément de l'amidon de riz.
Exploitez-vous pleinement le potentiel de la fécule de maïs en cuisine et à la maison ?
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