Sopa de missô de tofu. A sopa de missô é um prato típico da tradição alimentar japonesa e um dos principais pratos oferecidos pela cozinha macrobiótica, nascida no Japão. A sopa de missô sempre inclui três tipos de vegetais entre seus ingredientes: vegetais folhosos (como repolho ou repolho), vegetais redondos (como cebola) e tubérculos ou raízes (como cenoura ou nabo). Desta forma, obtém-se um prato equilibrado e rico em energia.
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La Sopa de missô é um prato típico da tradição gastronômica japonesa e um dos principais pratos oferecidos pela cozinha macrobiótica, nasceu em Japão. A sopa de missô sempre inclui 3 tipos de vegetais entre seus ingredientes: vegetais com folhas (como repolho ou repolho), vegetais redondos (como cebolas) e tubérculos ou raízes (como cenouras ou nabos). Obtém-se assim um prato equilibrado e rico em energia.
O principal ingrediente para dar sabor a este prato, que dá nome à própria sopa, é missô. É um condimento muito utilizado para a preparação de caldos. É o equivalente natural e muito mais nutritivo da noz para cozinhar industrial comumente usada no Ocidente. O missô é obtido da soja fermentada graças à ação de um fungo microscópico.
A preparação do missô envolve a adição de cereais como cevada ou arroz. Miso já é muito saboroso, portanto, não é necessário adicionar mais sal à sopa. Plano de uso 1 colher de chá de missô por pessoa para o caldo. Você pode comprar missô em lojas de comida orgânica ou em lojas de alimentos étnicos e macrobióticos.
Os ingredientes da sopa de missô podem variar com as estações. A adição do tofu o enriquece com proteínas. O missô também pode ser usado para dar sabor a pratos de cereais ou ser espalhado no pão como um molho (seu sabor e cheiro lembram vagamente azeitonas pretas). Miso fortalece o sistema imunológico e ajusta o funções intestinais. Por isso, a sopa de missô no Japão não é considerada um alimento simples, mas um verdadeiro remédio curativo, principalmente em caso de resfriados e gripes. Lá sopa de missô de tofu aquece e é particularmente adequado no outono e no inverno.
Veja como fazer sopa de missô de tofu para quatro pessoas.
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Ingredientes para 4 pessoas:
100 gramas de tofu
4 colheres de chá de salsa fresca picada
4 colheres de chá de missô
2 cenouras
2 folhas de repolho
1 litro de água
1 chalota e 1 dente de alho
1 talo de aipo
1 pedaço de alga kombu ou wakame
1 colher de sopa de óleo de gergelim ou extra virgem
½ mais
½ cebola
preparação
Comece a preparar a sopa de missô fervendo um litro de água em uma panela com tampa, acrescentando um pedacinho de kombu ou alga wakame. Enquanto isso, lave, limpe e fatiado em cubos, ou picado, todos os vegetais necessários para o preparo, incluindo a chalota e um pequeno caule de gergelim sem as folhas.
Pule os vegetais na panela com uma colher de óleo de gergelim ou extra virgem por 3 ou 4 minutos.
Quando a água ferver, pegue quatro conchas, despeje-as em uma tigela de vidro e derreta o missô, misturando com uma colher de chá ou um garfo. Em seguida, despeje tudo de volta na panela, adicionando os vegetais também, mas não o tofu e a salsa.
A sopa de missô vai cozinhar por 20 minutos. Se puder, cozinhe com tampa, para que o caldo não evapore muito. 5 minutos após o término do cozimento, despeje o tofu cortado em cubos e misture. Quando a sopa de missô de tofu estiver pronta, divida-a em pratos em quatro porções e despeje sobre cada um uma colher de chá de salsa fresca picada. Desfrute de sua refeição!
Marta Albè
(Textos e Fotos)
