Pesto. Um dos molhos típicos do nosso país, o segundo mais consumido e amado principalmente nas massas. Nem sempre você tem tempo para prepará-lo em casa e por isso usa um produto pronto. Mas como se orientar na escolha de um pesto genovês pronto de boa qualidade
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Pesto. Um dos molhos típicos do nosso país, o segundo mais consumido e amado principalmente nas massas. Você nem sempre tem tempo para prepará-lo em casa e desta forma, quando necessário, utiliza-se um produto embalado que pode ser longa vida ou fresco para guardar na geladeira. Mas como escolher um pesto genovês pronto e de boa qualidade?
Nos supermercados e mercearias encontramos diferentes tipos de pesto pronto: com ou sem alho, In variante vegetal para quem tem alergia ao leite ou ainda prefere comprar produtos sem proteínas animais, mais delicados e cremosos, etc.
O melhor pesto é sem dúvida aquele que nós mesmos produzimos em casa a partir de manjericão fresco (melhor ainda se cultivado por nós ou orgânico) mas quando esta erva aromática já não está na época ou se não queremos ou temos tempo para prepará-la e temos que comprá-la pronta o que precisamos pagar atenção a?
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Como sempre, é bom não ser capturado pelas imagens e slogans nas embalagens, mas leia atentamente os ingredientes e a tabela nutricional para poder comprar de forma mais consciente. Descobrirá assim, por exemplo, que existem pragas em que os pinhões são quase totalmente substituídos por cajus, que o óleo utilizado em maior quantidade é o de girassol e não o azeite virgem extra (mesmo que na embalagem esteja escrito para atrair a 'atenção "com azeite extra virgem") e assim por diante.
Tendo em mente que pesto deve consistir em alguns ingredientes simples: manjericão, azeite, parmesão, pecorino, pinhões e sal. Agora vamos comparar o pesto pronto mais conhecido e usado, aqueles que você provavelmente tem em casa ou já comprou.
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COMPARAÇÃO DE ETIQUETAS
pesto genovês - Barilla
ingredientes: Pesto genovês com 3% de azeite extra virgem. Óleo de girassol 43%, manjericão 30%, caju, Grana Padano Dop (lisozima de ovo) 4,5%, soro de leite; azeite extra virgem 3%, sal, pecorino romano DOP 1,2%, açúcar, aromatizantes (leite) regulador de acidez: ácido lático, alho.
Pesto sem alho - Saclà
ingredientes: Óleo de girassol, manjericão 36%, Grana Padano Dop 5% (leite, ovos), castanha de caju (nozes), glicose, Pecorino Romano Dop 2,5% (leite de ovelha), sal, pinhões 2%, batata, azeite extra virgem, aromas , regulador de acidez: ácido lático
pesto genovês - Rana
ingredientes: azeite extra virgem 33%, manjericão 17,5%, óleo de girassol, soro de leite em pó, queijo ralado 7,5%, farinha de trigo, manteiga, lactose, sal, pinhões 1,5%, aromas naturais (contém leite e glúten), 1% alho, desnatado leite em pó, acidificante: ácido lático, antioxidante: ácido ascórbico.
Pesto com tofu - Biffi
ingredientes: Azeite, manjericão 22%, castanha de caju, óleo de girassol, tofu 3% (água, soja), sal, pinhões 1%, flocos de batata, pimenta, regulador de acidez: ácido lático (vegetal), antioxidante: ácido ascórbico, conservante: sorbato de potássio. Pode conter vestígios de outras nozes.
pesto genovês - Buitoni
ingredientes: manjericão 31,5%, óleo de girassol, soro de leite em pó, azeite extra virgem 10%, queijo pecorino, queijo Grana Padano 5%, dextrose, pinhões 1,5%, sal, alho 0,5%, aromas naturais. Pode conter ovos.
Pesto delicado e cremoso - Tigullio
ingredientes: Óleo de girassol (45%), manjericão (31%), castanha de caju, proteínas do leite, queijo Grana Padano (3%) (com proteínas do ovo), sal, queijo pecorino (2%), açúcar, azeite extra virgem (1%) ), aromas, regulador de acidez: ácido lático; alho, fibra vegetal.
Pesto – Knorr
ingredientes: Manjericão 46%, óleo de girassol, Grana Padano DOP 5% (contém lisozima de ovo), castanha de caju, proteínas do leite, sal, Pecorino Romano DOP 2%, azeite virgem extra 2%, xarope de glicose, açúcar, flocos de batata, aromas (contém leite e lactose), 0,5% alho, 0,5% pinhões, regulador de acidez: ácido lático.
pesto genovês - De cecco
ingredientes: Manjericão 37%, azeite virgem extra 36%, farinha de caju 11%, queijo parmesão DOP 5%, sal, pinhões 3%, flocos de batata, açúcar, regulador de acidez: ácido lático, antioxidante: ácido ascórbico.
Pesto genovês orgânico - Alce nero
ingredientes: Manjericão * (35,7%), óleo de girassol *, água, azeite extra virgem * (10,6%), castanha de caju *, queijo parmesão * (leite *, sal, coalho *) (2,6%), fécula de batata *, açúcar de cana * , sal, queijo pecorino * (leite *, sal, coalho *), pinhões *, alho *, regulador de acidez: ácido lático. *Biológico
Vegan Eco Pesto - Nutrição
ingredientes: * manjericão 45%, * azeite extra virgem, * óleo de girassol, * pinhões 13,6%, suco de limão, sal merino, * flocos de batata, sal, * alho 0.9%. *Biológico
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Também existem deuses peixe artesanal, feito com ingredientes genuínos e locais de acordo com a antiga receita da Ligúria e usando a argamassa de mármore. Já lhe falamos, por exemplo, do pesto de Roberto Panizza.
TABELA COMPARATIVA
Agora vamos comparar especificamente nos diferentes pesto prontos: o porcentagem de manjericão, o tipo de óleo, queijos usados, se eles estão presentes pinhões ou castanhas de caju e finalmente o sal.
Esta tabela de comparação facilitará para você:
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A OPINIÃO DO NUTRICIONISTA
Nós perguntamos Paola Assunta Buccarella, médica e nutricionista, para nos dar algumas informações úteis para poder escolher, um pesto pronto de maior qualidade.
Aqui está o que ele nos disse:
“O único pesto original é o genovês. Mas muito precisa ser feitopreste atenção aos ingredientesque são utilizados nos produtos do mercado nas prateleiras de todos os supermercados que são, em primeiro lugar, os da receita original do verdadeiro pesto genovês e de qualidade. Novamente o ler os rótulos é essencial identificar produtos de qualidade e descartar todo o resto".
O verdadeiro "Pesto Genovese" é obtido a partir do processamento dos seguintes ingredientes:
- DOP manjericão genovês: não inferior a 25%
- Azeite extra virgem nacional
- Queijo DOP ralado "Parmigiano Reggiano" ou "Grana Padano"
- Queijo Pecorino DOP
- alho
- Pinhões
- Nozes (opcional)
- Sal marinho
“Entre os produtos embalados em potes distinguimos entre pesto industrial, elaborado com ingredientes de qualidade duvidosa e adição de aditivos que encontramos nos supermercados, e o pesto artesanal Dop, produzido com ingredientes com denominação de origem protegida, indicados no rótulo, facilmente disponíveis em lojas de produtos biológicos, em algumas charcutarias, lojas de primícias e excelências alimentares e até online. A expressão exata de um pesto de qualidade e verdadeiramente saudável é 'pesto genovese Dop'. Um pesto chamado 'alla genovese' pode não conter os ingredientes da receita original, mas substitutos: em vez de pinhões, castanhas de caju ou nozes, sementes e azeite não, aditivos como açúcar, espessantes, conservantes, sabores artificiais, ácido ascórbico , ácido lático (por isso leia sempre os rótulos)".
Como Dr. Buccarella confirma:
"O melhor pesto é sempre o caseiro no momento e é preparado esmagando as folhas de manjericão num almofariz com um pilão de madeira, depois de ter picado o alho. Em seguida, adicione o sal marinho em grãos (que ajuda a preservar a cor verde), queijo ralado, pinhões e azeite extra virgem. A mistura deve ser homogênea e densa. pesto caseiro ou pesto em conserva no entanto, deve ser consumido dentro de alguns dias, tendo sempre a previdência de cobrir o restante molho do recipiente com um fio de azeite extra virgem”.
Mas o que são eles Os benefícios que ofertas um bom pesto caseiro?
“A base do pesto é a manjericão, uma vez considerado uma planta sagrada e usado em rituais e medicina: seu nome latino Ocimum basilicum significa 'perfume real'. Incluído entre os remédios da farmacopeia medieval, era usado para distúrbios intestinais e digestivos, dores menstruais e para promover a produção de leite: seu óleo essencial tratado picadas de insetos. Na cozinha, o manjericão tornou-se ingrediente do pesto no início do século XIX, mesmo que, de fato, já na Idade Média na Ligúria um molho semelhante, à base de alho, óleo, sal e vinagre, fosse usado como aromatizante e conservante para carne. : seu aroma intenso eliminou odores desagradáveis dos alimentos que tendiam a apodrecer com o tempo. Manjericão e alho ambos têm uma ação purificante no fígado, estômago e intestinos, fortalecer o coração e a circulação e diminuir o colesterol. O alho também é um antidepressivo e fortalece o sistema imunológico. Os pinhões e o azeite são uma excelente fonte de gorduras boas e minerais preciosos para uma pele e articulações saudáveis”.
Quando o manjericão está na época, portanto, encontramos algum tempo para produzir um bom pesto caseiro!
