Pesto alla genovese prêt à l'emploi : lesquels et comment choisir ?

Pesto. Une des sauces typiques de notre pays, la deuxième la plus consommée et appréciée surtout sur les pâtes. Vous n'avez pas toujours le temps de le préparer à la maison et vous utilisez donc un produit prêt à l'emploi. Mais comment s'orienter dans le choix d'un pesto génois prêt à l'emploi de bonne qualité



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Pesto. Une des sauces typiques de notre pays, la deuxième la plus consommée et appréciée surtout sur les pâtes. Vous n'avez pas toujours le temps de le préparer à la maison et on utilise ainsi, si nécessaire, un produit conditionné qui peut être de longue conservation ou frais à conserver au réfrigérateur. Mais comment choisir un pesto génois prêt à l'emploi de bonne qualité ?



Au supermarché et dans les épiceries, nous trouvons différents types de pesto prêts à l'emploi : avec ou sans ail, En variante végétale pour ceux qui sont allergiques au lait ou qui préfèrent tout de même acheter des produits sans protéines animales, plus délicats et crémeux, etc.

Le meilleur pesto est sans aucun doute celui que nous produisons nous-mêmes à la maison à partir de basilic frais (encore mieux si cultivé par nous ou bio) mais quand cette herbe aromatique n'est plus de saison ou si nous n'avons pas envie ou le temps de la préparer et que nous devons l'acheter prête que devons-nous payer attention à?

Lire aussi: PESTO ALLA GENOVESE : LA RECETTE ORIGINALE ET 10 VARIANTES

Comme toujours, il est bon de ne pas se laisser capturer par les images et les slogans sur les emballages mais lire attentivement les ingrédients et le tableau nutritionnel pouvoir faire ses courses plus consciemment. Vous découvrirez ainsi, par exemple, qu'il existe des ravageurs dans lesquels les pignons de pin sont presque entièrement remplacés par des noix de cajou, que l'huile utilisée en plus grande quantité est celle de tournesol et non l'huile d'olive vierge extra (même si sur l'emballage il est écrit pour attirer l'attention "avec de l'huile d'olive extra vierge") et ainsi de suite.

Gardant à l'esprit que le pesto doit être composé de quelques ingrédients simples: basilic, huile, parmesan, pecorino, pignons de pin et sel. Comparons maintenant les pesto prêts à l'emploi les plus connus et les plus utilisés, ceux que vous avez probablement à la maison ou que vous avez déjà achetés.

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COMPARAISON D'ÉTIQUETTES

Pesto génois - Barilla


Pesto alla genovese prêt à l'emploi : lesquels et comment choisir ?

Ingrédients: Pesto génois avec 3% d'huile d'olive extra vierge. Huile de tournesol 43 %, basilic 30 %, noix de cajou, Grana Padano Dop (lysozyme d'œuf) 4,5 %, lactosérum ; huile d'olive extra vierge 3%, sel, pecorino romano DOP 1,2%, sucre, arômes (lait) correcteur d'acidité : acide lactique, ail.


Pesto alla genovese prêt à l'emploi : lesquels et comment choisir ?

Pesto sans ail - Saclà

Pesto alla genovese prêt à l'emploi : lesquels et comment choisir ?

Ingrédients: Huile de tournesol, basilic 36%, Grana Padano Dop 5% (lait, œufs), noix de cajou (noix), glucose, Pecorino Romano Dop 2,5% (lait de brebis), sel, pignons de pin 2%, pommes de terre, huile d'olive extra vierge, arômes , correcteur d'acidité : acide lactique

Pesto alla genovese prêt à l'emploi : lesquels et comment choisir ?

Pesto génois - Rana

Pesto alla genovese prêt à l'emploi : lesquels et comment choisir ?

Ingrédients: huile d'olive extra vierge 33%, basilic 17,5%, huile de tournesol, lactosérum en poudre, fromage râpé 7,5%, farine de blé, beurre, lactose, sel, pignons de pin 1,5%, arômes naturels (contiennent lait et gluten), ail 1%, écrémé lait en poudre, acidifiant : acide lactique, antioxydant : acide ascorbique.

Pesto alla genovese prêt à l'emploi : lesquels et comment choisir ?

Pesto au tofu - Biffi

Pesto alla genovese prêt à l'emploi : lesquels et comment choisir ?

Ingrédients: Huile d'olive, basilic 22%, noix de cajou, huile de tournesol, tofu 3% (eau, graines de soja), sel, pignons de pin 1%, flocons de pomme de terre, poivre, correcteur d'acidité : acide lactique (végétal), antioxydant : acide ascorbique, conservateur : sorbate de potassium. Il peut contenir des traces d'autres fruits à coque.

Pesto alla genovese prêt à l'emploi : lesquels et comment choisir ?

Pesto génois - Buitoni

Pesto alla genovese prêt à l'emploi : lesquels et comment choisir ?

Ingrédients: basilic 31,5%, huile de tournesol, lactosérum en poudre, huile d'olive extra vierge 10%, fromage pecorino, fromage Grana Padano 5%, dextrose, pignons de pin 1,5%, sel, ail 0,5%, arômes naturels. Il peut contenir des œufs.

Pesto alla genovese prêt à l'emploi : lesquels et comment choisir ?

Pesto délicat et crémeux - Tigullio


Pesto alla genovese prêt à l'emploi : lesquels et comment choisir ?

Ingrédients: Huile de tournesol (45%), basilic (31%), noix de cajou, protéines de lait, fromage Grana Padano (3%) (avec protéines d'œuf), sel, fromage pecorino (2%), sucre, huile d'olive vierge extra (1% ), arômes, correcteur d'acidité : acide lactique ; ail, fibre végétale.

Pesto alla genovese prêt à l'emploi : lesquels et comment choisir ?

Pesto – Knorr


Pesto alla genovese prêt à l'emploi : lesquels et comment choisir ?

Ingrédients: Basilic 46%, huile de tournesol, Grana Padano DOP 5% (contient du lysozyme d'œuf), noix de cajou, protéines de lait, sel, Pecorino Romano DOP 2%, huile d'olive extra vierge 2%, sirop de glucose, sucre, flocons de pomme de terre, arômes (contient du lait et lactose), 0,5% ail, 0,5% pignons de pin, correcteur d'acidité : acide lactique.

Pesto alla genovese prêt à l'emploi : lesquels et comment choisir ?

Pesto génois - De cecco

Pesto alla genovese prêt à l'emploi : lesquels et comment choisir ?

Ingrédients: Basilic 37%, huile d'olive extra vierge 36%, farine de cajou 11%, parmesan AOP 5%, sel, pignons de pin 3%, flocons de pomme de terre, sucre, correcteur d'acidité : acide lactique, antioxydant : acide ascorbique.

Pesto alla genovese prêt à l'emploi : lesquels et comment choisir ?

Pesto génois bio - Alce nero

Pesto alla genovese prêt à l'emploi : lesquels et comment choisir ?

Ingrédients: Basilic* (35,7%), huile de tournesol*, eau, huile d'olive extra vierge* (10,6%), noix de cajou*, parmesan* (lait*, sel, présure*) (2,6%), fécule de pomme de terre*, sucre de canne* , sel, fromage pecorino* (lait*, sel, présure*), pignons de pin*, ail*, correcteur d'acidité : acide lactique. *Biologique

Pesto alla genovese prêt à l'emploi : lesquels et comment choisir ?

Vegan eco Pesto - Nutrition

Pesto alla genovese prêt à l'emploi : lesquels et comment choisir ?

Ingrédients: * basilic 45%, * huile d'olive extra vierge, * huile de tournesol, * pignons de pin 13,6%, jus de citron, sel mérinos, * flocons de pomme de terre, sel, * ail 0.9%. *Biologique

Pesto alla genovese prêt à l'emploi : lesquels et comment choisir ?

Lire aussi: 12 FAÇONS D'UTILISER LE PESTO ALLA GENOVESE AU-DELÀ DES PÂTES

Il y a aussi des dieux poisson artisanal, fabriqué avec des ingrédients authentiques et locaux selon l'ancienne recette ligurienne et en utilisant le mortier de marbre. Nous vous avons parlé, par exemple, du pesto de Roberto Panizza.

TABLEAU COMPARATIF

Comparons maintenant spécifiquement dans les différents pesto prêts à l'emploi : le pourcentage de basilic, le genre de huile, fromages utilisés, s'ils sont présents pignons de pin ou noix de cajou et enfin le sel.

Ce tableau comparatif vous facilitera la tâche :

Pesto alla genovese prêt à l'emploi : lesquels et comment choisir ?

A lire aussi : 10 RECETTES ALTERNATIVES AU PESTO TRADITIONNEL
L'AVIS DE LA NUTRITIONNISTE

Nous avons demandé Paola Assunta Buccarella, médecin et nutritionniste, pour nous donner quelques informations utiles pour pouvoir choisir, un pesto prêt à l'emploi de qualité supérieure.

Voici ce qu'il nous a dit:

« Le seul pesto original est le génois. Mais il reste encore beaucoup à faireattention aux ingrédientsqui sont utilisés dans les produits du marché dans les rayons de tous les supermarchés qui sont, tout d'abord, ceux de la recette originale du vrai pesto génois et de qualité. Encore une fois le la lecture des étiquettes est indispensable pour identifier les produits de qualité et jeter tout le reste ».

Le vrai "Pesto Genovese" est obtenu à partir du traitement des ingrédients suivants :

  • Basilic génois AOP : pas moins de 25%
  • Huile d'olive extra vierge nationale
  • Fromage DOP "Parmigiano Reggiano" ou "Grana Padano" râpé
  • Fromage Pecorino AOP
  • ail
  • pignons de pin
  • Noix (facultatif)
  • Sel de mer

« Parmi les produits conditionnés en pots on distingue le pesto industriel, préparé avec des ingrédients de qualité douteuse et l'ajout d'additifs que l'on trouve dans les supermarchés, e le pesto artisanal Dop, produit avec des ingrédients d'appellation d'origine protégée, indiqués sur l'étiquette, facilement disponibles dans les magasins d'alimentation bio, dans certaines épiceries fines, primeurs et excellences alimentaires et même en ligne. Le libellé exact d'un pesto de qualité et vraiment sain est "pesto genovese Dop". Un pesto appelé "alla genovese" peut ne pas contenir les ingrédients de la recette originale, mais les remplacer : à la place des pignons de pin, des noix de cajou ou des noix, de l'huile de graines et non d'olive, des additifs tels que le sucre, des épaississants, des conservateurs, des arômes artificiels, de l'acide ascorbique , acide lactique (donc toujours lire les étiquettes)".

Comme le confirme le Dr Buccarella :

"Le meilleur pesto est toujours fait maison moment et se prépare en écrasant les feuilles de basilic dans un mortier avec un pilon en bois, après avoir émincé l'ail. Ajoutez ensuite le sel marin en grains (qui aide à préserver la couleur verte), le fromage râpé, les pignons de pin et l'huile d'olive extra vierge. Le mélange doit être homogène et dense. Pesto maison ou pesto en pot cependant, il devrait être consommé dans quelques jours, ayant toujours la prévoyance de couvrir la sauce restante du récipient avec un filet d'huile d'olive extra vierge ".

Mais que sont-ils les avantages qui offre un bon pesto maison?

« La base du pesto est le le basilic, autrefois considéré comme une plante sacrée et utilisé dans les rituels et la médecine : son nom latin Ocimum basilicum signifie « parfum royal ». Inscrite parmi les remèdes de la pharmacopée médiévale, elle était utilisée pour les troubles intestinaux et digestifs, les douleurs menstruelles et pour favoriser la lactation : son huile essentielle traitait les piqûres d'insectes. Dans la cuisine, le basilic est devenu l'ingrédient du pesto au début du XIXe siècle même si, en fait, déjà au Moyen Âge en Ligurie, une sauce similaire, à base d'ail, d'huile, de sel et de vinaigre, était utilisée comme arôme et conservateur pour viande. : son arôme intense élimine les odeurs désagréables des aliments qui ont tendance à pourrir avec le temps. Basilic et ail ils ont tous les deux une action purifiante sur le foie, l'estomac et les intestins, renforcer le cœur et la circulation e abaisser le cholestérol. L'ail est aussi un antidépresseur et renforce le système immunitaire. Les pignons de pin et l'huile d'olive sont une excellente source de bonnes graisses et de minéraux précieux pour une peau et des articulations saines ».

Quand le basilic est de saison donc, on trouve un peu de temps pour auto-produire un bon pesto maison !

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