Tamarin, quelles sont les propriétés bénéfiques et comment l'utiliser au mieux pour exploiter tous les bienfaits des fruits de cet arbre tropical majestueux.
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxTamarin, quelles sont les propriétés bénéfiques et comment l'utiliser au mieux pour exploiter tous les bienfaits des fruits de cet arbre tropical majestueux.
Il tamarin c'est le fruit de la plante homonyme Tamarindus indica, un arbre tropical originaire d'Afrique de l'Est, imposant, décoratif et vivace. Les fleurs, regroupées en grappes, sont jaunes et caractérisées par de délicates nuances rouge orangé. Les fruits se présentent sous la forme de gousses brunes contenant de 4 à 12 graines enveloppées dans une pulpe charnue, juteuse et acidulée.
Essayons de découvrir ensemble toutes les propriétés bénéfiques, les composants nutritionnels et les conseils d'utilisation du tamarin en cuisine.
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Propriétés du tamarin
Le tamarin est un fruit exotique plein de bienfaits pour notre santé. Ses propriétés le rendent adapté aux irrégularités intestinales, aux infections, à la perte de sel, au diabète, etc. En particulier, voici les principaux bienfaits du tamarin :
- Laxatif. Les propriétés laxatives représentent les principales activités attribuées au tamarin. Les responsables de l'effet laxatif sont les acides organiques contenus dans la pulpe, tels que l'acide tartrique et l'acide malique. En effet, divers sirops ou confitures à base de tamarin sont vendus sur le marché, recommandés en cas de constipation.
- antioxydant. L'action antioxydante du tamarin est attribuable à la présence de certaines substances, l'acide caféique et tartrique, capables d'inhiber la production de radicaux libres neutralisant leurs effets négatifs sur l'ensemble de l'organisme.
- Hépatoprotecteur. Plusieurs études ont été menées pour analyser l'effet hépatoprotecteur de la pulpe et des feuilles de tamarin. Les résultats ont confirmé sa capacité à supprimer la peroxydation lipidique en exerçant une action protectrice et décongestionnante sur les cellules hépatiques. Ce fruit est souvent utilisé comme remède à base de plantes pour faciliter la vidange de la vésicule biliaire et prévenir les troubles biliaires.
- Rafraîchissant, tonifiant et reminéralisant. La haute teneur en acides organiques et en sels minéraux confère au tamarin des propriétés rafraîchissantes et revitalisantes.
- Antimicrobien. L'extrait de tamarin contient des composés naturels (par exemple le lupéol et le tamarindin) qui ont des effets antifongiques, antibactériens et antiviraux. En particulier, il s'est avéré actif contre Klebsiella pneumoniae, Salmonella paratyphi, Bacillus subtilis, Escherichia coli et Staphylococcus aureus.
- Hypocholestérolémiant et antidiabétique. Des études précliniques ont montré que l'administration de l'extrait aqueux de tamarin peut entraîner une baisse des taux de glucose sanguin et de cholestérol.
Valeurs nutritionnelles
Le tamarin a un profil nutritionnel important. Le fruit est principalement composé de sucres (57%), d'eau (31%) et de fibres (5%). Dans des pourcentages plus faibles, d'autres nutriments tels que les protéines et les graisses sont plutôt présents.
Le tamarin est également riche en sels minéraux, notamment : potassium, phosphore, magnésium, sodium, calcium et sélénium. Le composant vitaminique est représenté par les vitamines A, B (B1, B2, B3, B5, B6), C, K et J.
Des analyses phytochimiques ont montré que cet aliment représente une bonne source de composés phénoliques au pouvoir antioxydant remarquable comme les flavonoïdes, les catéchines, les procyanidines B2 et surtout l'acide tartrique (présent à hauteur de 12%).
Le fruit contient également d'autres substances végétales qui confèrent au tamarin ses propriétés phytothérapeutiques. Par exemple, les polysaccharides (hémucelluloses, mucilages et pectines), les tanins, les terpènes volatils (limonène, géraniol, safrole, etc.) et les acides aminés (lysine, tryptophane et méthionine).
Comment l'utiliser dans la cuisine et les recettes
Une fois que vous avez acheté le tamarin, dans des magasins ethniques ou des supermarchés bien achalandés, la prochaine étape est le nettoyage. C'est une opération assez simple; consiste à casser la croûte extérieure ou la peau puis à extraire la pulpe. De ce dernier retirez ensuite les graines contenues.
Le goût du tamarin est un mélange d'aigre-doux, avec des notes aromatiques et épicées. Précisément pour cette saveur particulière, il se prête très bien à la confection de sauces, de confitures ou de sirops. Voici les recettes.
Sirop de tamarin
Ingrédients:
- 800 gr de pulpe de tamarin,
- 2 l d'eau, sucre (égal au double du poids du liquide obtenu après filtrage).
Procédure:
Prenez une casserole et portez l'eau à ébullition. A ébullition, ajouter la pulpe de tamarin et laisser mijoter environ 15 minutes. Éteignez le feu, filtrez et versez le sucre dans le liquide. Remettez le feu et faites bouillir environ 30 minutes. Laisser refroidir et enfin transférer le sirop obtenu dans les bouteilles. Vous pouvez l'utiliser pour préparer des granités frais, des boissons (en le diluant avec de l'eau) ou des sucettes glacées.
Confiture de tamarin
Ingrédients:
- 500 gr de pulpe,
- 1 verre d'eau
- 150/200 gr de sucre
Procédure:
Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire à feu doux environ 30 à 40 minutes. Mettre la confiture dans un bocal en verre hermétique. Une fois refroidi, conservez-le au réfrigérateur.
Sauce tamarin
Ingrédients:
- 250 gr de pulpe,
- 100 ml d'eau,
- 1 cuillère à café de sucre,
- 1 cuillère à café de sel,
- 1 cuillère à café de jus de citron,
- 1 cuillère à café de poudre de piment rouge e
- 1 cuillère à café d'ail lyophilisé.
Procédure:
Extraire la pulpe des gousses de tamarin et la transférer dans une casserole en ajoutant tous les ingrédients énumérés ci-dessus. Une fois le tout mélangé, mettez la casserole sur le feu en continuant toujours de remuer jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Quand il a atteint la consistance désirée, mixez le mélange pour éliminer les grumeaux. Étant une sauce aigre-douce, elle se marie parfaitement avec du riz bouilli, du poisson, du rôti, du poulet avec des légumes ou pour assaisonner des salades.
Roberta Petruccini
