Tamarindo: propiedades, valores nutricionales, recetas y cómo usarlo en la cocina

Tamarindo, cuáles son las propiedades beneficiosas y cómo aprovecharlo mejor para aprovechar todos los beneficios de los frutos de este majestuoso árbol tropical.

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Tamarindo, cuáles son las propiedades beneficiosas y cómo aprovecharlo mejor para aprovechar todos los beneficios de los frutos de este majestuoso árbol tropical.





Il tamarindo es el fruto de la planta homónima Tamarindus indica, un árbol tropical originario del este de África, imponente, decorativo y longevo. Las flores, reunidas en racimos, son amarillas y se caracterizan por delicados tonos rojo-naranja. Los frutos se presentan como vainas marrones que contienen de 4 a 12 semillas envueltas en una pulpa carnosa, jugosa y ácida.

Tratemos de descubrir juntos todas las propiedades beneficiosas, componentes nutricionales y consejos sobre cómo usar el tamarindo en la cocina.

índice

Propiedades del tamarindo

Tamarindo: propiedades, valores nutricionales, recetas y cómo usarlo en la cocina

El tamarindo es una fruta exótica llena de beneficios para nuestra salud. Sus propiedades lo hacen adecuado para irregularidades intestinales, infecciones, pérdida de sal, diabetes, etc. En particular, aquí están los principales beneficios del tamarindo:

  1. Laxante. Las propiedades laxantes representan las principales actividades atribuidas al tamarindo. Los responsables del efecto laxante son los ácidos orgánicos contenidos en la pulpa, como el ácido tartárico y el ácido málico. De hecho, en el mercado se comercializan diversos jarabes o mermeladas a base de tamarindo, recomendados en caso de estreñimiento.
  2. antioxidante. La acción antioxidante del tamarindo es atribuible a la presencia de algunas sustancias, cafeico y ácido tartárico, capaces de inhibir la producción de radicales libres contrarrestar sus efectos negativos en todo el organismo.
  3. hepatoprotector. Se han realizado varios estudios para analizar el efecto hepatoprotector de la pulpa y las hojas del tamarindo. Los resultados confirmaron su capacidad para suprimir la peroxidación lipídica al ejercer una acción protectora y descongestionante sobre las células hepáticas. Esta fruta suele utilizarse como remedio herbal para facilitar el vaciado de la vesícula biliar y prevenir trastornos biliares.
  4. Refrescante, tonificante y remineralizante. El alto contenido en ácidos orgánicos y sales minerales aporta al tamarindo propiedades refrescantes y revitalizantes.
  5. Antimicrobiano. El extracto de tamarindo contiene compuestos naturales (por ejemplo, lupeol y tamarindo) que tienen efectos antifúngicos, antibacterianos y antivirales. En particular, se ha demostrado que es activo frente a Klebsiella pneumoniae, Salmonella paratyphi, Bacillus subtilis, Escherichia coli y Staphylococcus aureus.
  6. Hipocolesterolémico y antidiabético. Los estudios preclínicos han demostrado que la administración del extracto acuoso de tamarindo puede conducir a la disminución de los niveles de glucosa y colesterol en sangre.

Valores nutricionales

El tamarindo tiene un perfil nutricional importante. El fruto está compuesto principalmente por azúcares (57%), agua (31%) y fibras (5%). En porcentajes más pequeños, en cambio, están presentes otros nutrientes como proteínas y grasas.
El tamarindo también es rico en sales minerales, en particular: potasio, fósforo, magnesio, sodio, calcio y selenio. El componente vitamínico está representado por las vitaminas A, B (B1, B2, B3, B5, B6), C, K y J.
Los análisis fitoquímicos han demostrado que este alimento representa una buena fuente de compuestos fenólicos con un notable poder antioxidante como los flavonoides, las catequinas, las procianidinas B2 y sobre todo el ácido tartárico (presente en un porcentaje del 12%).
El fruto también contiene otras sustancias vegetales que le dan al tamarindo sus propiedades fitoterapéuticas. Por ejemplo, polisacáridos (hemucelulosas, mucílagos y pectinas), taninos, terpenos volátiles (limoneno, geraniol, safrol, etc.) y aminoácidos (lisina, triptófano y metionina).



Cómo usarlo en la cocina y Recetas

Una vez que hayas comprado el tamarindo, en tiendas étnicas bien surtidas o en supermercados, el siguiente paso es la limpieza. Esta es una operación bastante simple; consiste en romper la corteza o cáscara exterior y luego extraer la pulpa. De este último, retire las semillas contenidas.

El sabor del tamarindo es una mezcla de agridulce, con notas aromáticas y especiadas. Precisamente por este particular sabor, se presta muy bien para hacer salsas, mermeladas o almíbares. Aquí están las recetas.

Jarabe de tamarindo

Tamarindo: propiedades, valores nutricionales, recetas y cómo usarlo en la cocina

ingredientes:

  • 800 gr de pulpa de tamarindo,
  • 2 l de agua, azúcar (igual al doble del peso del líquido obtenido después del filtrado).

Procedimiento:

Toma una cacerola y lleva el agua a ebullición. Cuando rompa a hervir, añadimos la pulpa de tamarindo y dejamos cocer a fuego lento durante unos 15 minutos. Apague el fuego, filtre y vierta el azúcar en el líquido. Vuelva a encender el fuego y hierva durante unos 30 minutos. Dejar enfriar y finalmente traspasar el almíbar obtenido a las botellas. Puedes usarlo para preparar granizados frescos, bebidas (diluyéndolo con agua) o paletas heladas.

mermelada de tamarindo

Tamarindo: propiedades, valores nutricionales, recetas y cómo usarlo en la cocina

ingredientes:


  • 500 gr de pulpa,
  • 1 vaso de agua
  • 150/200 gr de azúcar

Procedimiento:

Combine todos los ingredientes en una cacerola y cocine a fuego lento durante unos 30 - 40 minutos. Coloca la mermelada en un frasco de vidrio hermético. Una vez enfriado, guárdelo en el refrigerador.

Salsa al tamarindo

ingredientes:


  • 250 gr de pulpa,
  • 100 ml de agua,
  • 1 cucharadita de azúcar,
  • 1 cucharadita de sal,
  • 1 cucharadita de jugo de limón,
  • 1 cucharadita de chile rojo en polvo e
  • 1 cucharadita de ajo liofilizado.

Procedimiento:

Extraiga la pulpa de las vainas de tamarindo y transfiérala a una cacerola agregando todos los ingredientes enumerados anteriormente. Una vez mezclado todo, poner la cacerola al fuego, sin dejar de remover hasta que la salsa espese. Cuando haya alcanzado la consistencia deseada, licúa la mezcla para eliminar los grumos. Al ser una salsa agridulce combina perfectamente con arroces hervidos, pescados, asados, pollo con verduras o para aliñar ensaladas.

roberta petruccini

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