Tamarindo: propriedades, valores nutricionais, receitas e como usá-lo na culinária

Tamarindo, quais são as propriedades benéficas e como melhor aproveitá-lo para aproveitar todos os benefícios dos frutos desta majestosa árvore tropical.

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Tamarindo, quais são as propriedades benéficas e como melhor aproveitá-lo para aproveitar todos os benefícios dos frutos desta majestosa árvore tropical.





Il tamarindo é fruto da planta homônima Tamarindus indica, uma árvore tropical nativa da África Oriental, imponente, decorativa e longeva. As flores, reunidas em cachos, são amarelas e caracterizadas por delicados tons vermelho-alaranjado. Os frutos aparecem como vagens marrons contendo de 4 a 12 sementes envoltas em uma polpa carnosa, suculenta e azeda.

Vamos tentar descobrir juntos todas as propriedades benéficas, componentes nutricionais e conselhos sobre como usar o tamarindo na cozinha.

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Propriedades do tamarindo

Tamarindo: propriedades, valores nutricionais, receitas e como usá-lo na culinária

O tamarindo é uma fruta exótica repleta de benefícios para a nossa saúde. Suas propriedades o tornam adequado para irregularidades intestinais, infecções, perda de sal, diabetes, etc. Em particular, aqui estão os principais benefícios do tamarindo:

  1. Laxante. As propriedades laxativas representam as principais atividades atribuídas ao tamarindo. Os responsáveis ​​pelo efeito laxante são os ácidos orgânicos contidos na polpa, como o ácido tartárico e o ácido málico. De fato, vários xaropes ou geleias à base de tamarindo são vendidos no mercado, recomendados em caso de constipação.
  2. antioxidante. A ação antioxidante do tamarindo é atribuída à presença de algumas substâncias, ácido cafeico e tartárico, capazes de inibir a produção de radicais livres neutralizando seus efeitos negativos em todo o organismo.
  3. Hepatoprotetor. Vários estudos foram realizados para analisar o efeito hepatoprotetor da polpa e folhas do tamarindo. Os resultados confirmaram sua capacidade de suprimir a peroxidação lipídica exercendo uma ação protetora e descongestionante nas células hepáticas. Esta fruta é frequentemente usada como remédio herbal para facilitar o esvaziamento da vesícula biliar e prevenir distúrbios biliares.
  4. Refrescante, revigorante e remineralizante. O alto teor de ácidos orgânicos e sais minerais conferem ao tamarindo propriedades refrescantes e revitalizantes.
  5. Antimicrobiano. O extrato de tamarindo contém compostos naturais (por exemplo, lupeol e tamarindina) que têm efeitos antifúngicos, antibacterianos e antivirais. Em particular, demonstrou ser ativo contra Klebsiella pneumoniae, Salmonella paratyphi, Bacillus subtilis, Escherichia coli e Staphylococcus aureus.
  6. Hipocolesterolêmico e antidiabético. Estudos pré-clínicos mostraram que a administração do extrato aquoso de tamarindo pode levar à redução dos níveis de glicose e colesterol no sangue.

Valores nutricionais

O tamarindo tem um perfil nutricional importante. A fruta é composta principalmente por açúcares (57%), água (31%) e fibras (5%). Em porcentagens menores, outros nutrientes, como proteínas e gorduras, estão presentes.
O tamarindo também é rico em sais minerais, em particular: potássio, fósforo, magnésio, sódio, cálcio e selênio. O componente vitamínico é representado pelas vitaminas A, B (B1, B2, B3, B5, B6), C, K e J.
As análises fitoquímicas demonstraram que este alimento representa uma boa fonte de compostos fenólicos com notável poder antioxidante como flavonóides, catequinas, procianidinas B2 e sobretudo ácido tartárico (presente numa percentagem de 12%).
A fruta também contém outras substâncias vegetais que conferem ao tamarindo suas propriedades fitoterápicas. Por exemplo, polissacarídeos (hemuceluloses, mucilagens e pectinas), taninos, terpenos voláteis (limoneno, geraniol, safrol, etc.) e aminoácidos (lisina, triptofano e metionina).



Como usá-lo na culinária e Receitas

Depois de comprar o tamarindo, em lojas étnicas ou supermercados bem abastecidos, o próximo passo é a limpeza. Esta é uma operação bastante simples; consiste em quebrar a casca ou casca externa e, em seguida, extrair a polpa. A partir deste último, retire as sementes contidas.

O sabor do tamarindo é uma mistura de doce e azedo, com notas aromáticas e picantes. Precisamente para este sabor particular, presta-se muito bem a fazer molhos, compotas ou xaropes. Aqui estão as receitas.

Xarope de Tamarindo

Tamarindo: propriedades, valores nutricionais, receitas e como usá-lo na culinária

ingredientes:

  • 800 gr de polpa de tamarindo,
  • 2 l de água, açúcar (igual ao dobro do peso do líquido obtido após a filtração).

Procedimento:

Pegue uma panela e leve a água para ferver. Quando levantar fervura, adicione a polpa de tamarindo e deixe cozinhar cerca de 15 minutos. Desligue o fogo, filtre e despeje o açúcar no líquido. Ligue o fogo novamente e deixe ferver por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar e finalmente transfira a calda obtida para as garrafas. Você pode usá-lo para preparar raspadinhas frescas, bebidas (diluindo com água) ou picolés.

geleia de tamarindo

Tamarindo: propriedades, valores nutricionais, receitas e como usá-lo na culinária

ingredientes:


  • 500 gr de polpa,
  • 1 copo de água
  • 150/200 gr de açúcar

Procedimento:

Misture todos os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 a 40 minutos. Coloque a geleia em um pote de vidro hermético. Depois de frio, guarde na geladeira.

molho de tamarindo

ingredientes:


  • 250 gr de polpa,
  • 100 ml de água,
  • 1 colher de chá de açúcar,
  • 1 colher de chá de sal,
  • 1 colher de chá de suco de limão,
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó e
  • 1 colher de chá de alho liofilizado.

Procedimento:

Extraia a polpa das vagens de tamarindo e transfira-a para uma panela adicionando todos os ingredientes listados acima. Quando tudo estiver misturado, leve a panela ao fogo, sempre mexendo até o molho engrossar. Quando atingir a consistência desejada, misture a mistura para remover quaisquer grumos. Sendo um molho agridoce combina perfeitamente com arroz cozido, peixe, assado, frango com legumes ou para temperar saladas.

Roberta Petruccini

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