Une recette fraîche et facile à préparer, pour ceux qui aiment rester légers au déjeuner comme au dîner, et qui a pour ingrédient principal une céréale aux innombrables propriétés nutritionnelles : l'épeautre. Nous le proposons en version printanière, en entrée, dans des salades accompagnées de roquette fraîche et de tomates rouges selon la saison.
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Une recette fraîche et facile à préparer, pour ceux qui aiment rester légers au déjeuner comme au dîner, et dont l'ingrédient principal est un céréale aux innombrables propriétés nutritionnelles : le Farro.
Mieux si biologique, l'épeautre se décline en différentes variétés dont celle décortique et le épeautre perlé. Le premier est appelé ainsi parce qu'il préserve la glumetta, la peau externe du grain, qui est également très riche en fibres, intacte, qui est au contraire éliminée dans la perle d'épeautre, de couleur beaucoup plus claire et qui peut être cuite de manière beaucoup plus temps plus court que celui décortiqué mais beaucoup plus nutritif.
Avec sa saveur savoureuse, il fait partie des céréales moins calorique mais avec un apport en protéines assez élevé (environ 15%). Excellent pour les soupes avec d'autres céréales comme l'orge ou avec des légumineuses comme les haricots et les lentilles, il ne nécessite pas de trempage.
Nous vous l'offrons en version d'été, comme premier cours, dans salade accompagné de roquette fraîche etles tomates rouges Saisonnier. Facultatif unl'enrichir de copeaux de parmesan ou Tofu pour ceux qui suivent un régime végétalien.
Ingrédients pour 4 personnes)
- 4 verres d'épeautre
- 150g de roquette
- 2/3 tomates rouges
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
- Parmesan ou flocons de tofu (facultatif)
préparation
Nous lavons d'abord l'épeautre et l'égouttons. Une fois lavé, le mettre à cuire (pas besoin de le faire tremper) dans une grande quantité d'eau salée pendant au moins 40 minutes.
Pendant ce temps, laver les feuilles de roquette et les tomates que l'on coupera ensuite en petits morceaux.
Verser les deux ingrédients dans un bol et assaisonner avec de l'huile, du sel et du poivre.
Une fois cuit, égouttez l'épeautre et laissez-le refroidir une dizaine de minutes.
À ce stade, nous le versons dans le récipient avec la roquette et les tomates, en mélangeant très bien le tout et en assaisonnant avec du sel et de l'huile.
Pour ceux qui aiment, vous pouvez ajouter du parmesan ou des flocons de tofu.
Excellent si on le laisse aromatiser pendant environ une demi-heure.
Bon appétit
Gloria Mastrantonio
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