Riz basmati: propriétés, valeurs nutritionnelles et comment le cuisiner au mieux

Le riz basmati est une variété de riz à grains longs avec une saveur caractéristique et très parfumée, adaptée à la préparation de plats d'inspiration ethnique et plus encore. Nous pouvons trouver à la fois du riz basmati blanc et du riz basmati complet en vente.

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Il riz basmati est une variété de riz à grain long avec une saveur caractéristique et très parfumée, adaptée à la préparation de plats d'inspiration ethnique et plus encore. On trouve à la fois du riz basmati blanc et riz basmati complet.

En hindi, le nom basmati signifie 'riche en arôme inné' et dérive du sanskrit 'vassaymayup' (imprégné d'arôme). Du sanskrit, son nom est devenu 'vasumati' puis 'basmati'.

Le riz basmati est cultivé en Inde et au Pakistan depuis des centaines d'années avec les meilleures variétés produites dans les contreforts de l'Himalaya.

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Riz basmati, propriétés

Il riz basmati il a la particularité d'en représenter un important source de glucides pour notre corps et en même temps avoir un index glycémique bas, contrairement aux autres types de riz, même quand ce n'est pas du riz basmati complet.

Comme pour les autres variétés de riz, le riz Basmati est complètement sans gluten, pour lesquels sa consommation convient aux personnes souffrant de la maladie coeliaque ou à celles qui doivent temporairement éviter les aliments contenant du gluten.

Le riz basmati est faible en gras. Parmi les sels minéraux qu'il apporte à notre organisme on retrouve surtout le potassium. C'est aussi une source de fibres, encore plus dans sa version intégrale. Le riz basmati est également facile à digérer et très nutritif.

Selon leAyurveda Le riz basmati est le roi du riz et en général fait partie de la cibi sattvici qui apportent énergie et nutrition au corps sans l'alourdir.

Riz basmati: propriétés, valeurs nutritionnelles et comment le cuisiner au mieux

Riz basmati, valeurs nutritionnelles

Découvrons quelles sont les valeurs nutritionnelles du riz basmati pour inclure cet aliment dans notre alimentation de manière équilibrée. Les valeurs nutritionnelles suivantes correspondent à 100 grammes de riz basmati cuit.

100 grammes de riz basmati cuit contiennent :

Protéines 3,54 g
Glucides 25,22 g
Sucres 0,05 g
Graisses 0,38 g
Lipides saturés 0,09 g
Gras monoinsaturés 0,122 g
Acides gras polyinsaturés 0,122 g
Cholestérol 0 mg
Fibres 0,4 g
Sodium 126 mg
Potassium 32 mg

Voici le tableau complet.

Riz basmati, calories

Quant à l'apport calorique, sachez que 100 grammes de riz basmati cuit apportent à notre corps environ 121 calories.

Riz basmati, index glycémique

L'index glycémique du riz peut être très élevé, surtout s'il s'agit du riz raffiné commun, mais dans le cas du riz basmati l'index glycémique est moyen, égal à 53 pour le riz basmati blanc ch 45 pour le riz basmati complet.

Gardez à l'esprit que le riz blanc commun a un index glycémique élevé, même supérieur à 80, tandis que le riz basmati a un index glycémique plus bas car il est plus riche en amylopectine, une substance qui aide à ne pas augmenter brutalement la glycémie.

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Riz basmati, cuisine et recettes

Pour bien cuire le riz Basmati vous en aurez besoin bouillir dans de l'eau bouillante avec une pincée de sel. Les temps de cuisson du riz basmati varient de 10 à 30 minutes selon qu'il s'agit de riz basmati blanc ou de riz basmati complet. Pour être sûr des temps de cuisson, vérifiez toujours ce qui est écrit sur votre paquet de riz basmati.

Comme pour tout type de riz, nous recommandons également pour le riz basmati un court rinçage avant la cuisson pour éliminer les impuretés.

Le riz basmati au goût caractéristique se prête très bien à la préparation de Plats d'inspiration indienne et orientale. En effet, vous pouvez l'assaisonner avec des légumes, des noix et des épices de votre choix, dont du gingembre, de la cannelle, du cumin et de la coriandre. Le riz basmati convient également comme riz pour risotto Spécial.