Voici la recette classique de pâte d'amande utilisée pour produire des biscuits et des pâtisseries qui sont devenus l'un des symboles de la cuisine sicilienne
Il est sur le point de finir écrasé, sa mère le sauve
Desserts préparés avec le la pâte d'amande ils sont typiques de la Sicile, en particulier de la région de Catane et d'Agrigente, où la production de ce fruit est très riche. En fait, plus de la moitié des amandes de notre pays sont produites sur l'île.
Ce n'est pas un hasard si la cuisine s'est spécialisée dans la création de recettes de desserts à base de ce produit de la Terre. Et le voici recette classique de pâte d'amande utilisé pour produire des biscuits et des pâtisseries qui sont devenus l'un des symboles de la cuisine sicilienne.
Cookies à la pate d'amande
Ingrédients
150 gr. poudre d'amande
100 gr. sucre en poudre
Deux blancs d'œufs
Trois gouttes d'essence d'amande
Ajouter le sucre en poudre à la farine et bien mélanger. Battre les blancs d'œufs en neige ferme et les ajouter au mélange avec l'essence d'amande. Le résultat sera une pâte compacte. À ce stade, insérez-le simplement dans le sac à poche. La pâte doit reposer environ une heure au réfrigérateur, mais il est d'abord conseillé de réaliser les bonbons et de les conserver au réfrigérateur directement avec le moule, décorés au choix, par exemple avec la cerise confite classique ou avec des flocons et amandes hachées. Chauffez le four pendant 10 minutes et faites cuire les bonbons pour le même nombre à 160 ° avec le four à convection. Comme alternative à la cerise et aux flocons, après refroidissement des pâtisseries, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace.
Très souvent, la pâte d'amandes est confondue à tort avec la recette qui suit, qui au contraire est dépourvue de blancs d'œufs et est à la base des classiques douceurs préparées en Sicile à Pâques (la pecorelle) ou la fruit de la martorane. Cette dernière a lieu à l'occasion de la fête des morts, le 2 novembre. La recette et la préparation sont très similaires. La différence, cependant, est que dans ce qui suit, il n'y a pas de cuisson au four.
Fruit de martorana et mouton de Pâques
Ingrédients
1 kg de farine d'amande
800 gr. de sucre en poudre
1 flacon d'amande amère
180 cc d'eau (environ un verre)
préparation
Mélanger la farine avec le sucre, ajouter progressivement l'eau jusqu'à ce que la consistance soit molle mais pas excessivement molle. Attention : les pâtes obtenues doivent rester sèches puis être décorées à souhait. Faire des boules de pâte, à insérer dans les moules en plâtre appropriés. Pour éviter que la pâte ne colle, mieux vaut passer un peu de farine dans les moules.
Photo: Francesca Mancuso
À ce moment-là, le mouton et le fruit sont prêts. Avec un peu d'imagination il est possible de les décorer à l'aide de colorants naturels (ex : cacao).
Francesca Mancuso
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