Pasta de almendras: la receta siciliana

Aquí está la receta clásica de pasta de almendras utilizada para producir galletas y pasteles que se han convertido en uno de los símbolos de la cocina siciliana.

Está a punto de acabar atropellado, su madre lo salva





postres elaborados con la pasta de almendras son típicos de Sicilia, especialmente de la zona de Catania y Agrigento, donde la producción de esta fruta es muy rica. De hecho, más de la mitad de las almendras de nuestro país se producen en la isla.

No es casualidad que la cocina se haya especializado en crear recetas de postres basados ​​en este producto de la tierra. Y aquí está receta clásica de pasta de almendras solía producir galletas y pasteles que se han convertido en uno de los símbolos de la cocina siciliana.

Galletas de pasta de almendras

ingredientes

150 gramos harina de almendra

100 gr. azúcar en polvo

dos claras de huevo

Tres gotas de esencia de almendras

Agregue el azúcar en polvo a la harina y mezcle bien. Batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla junto con la esencia de almendras. El resultado será una pasta compacta. En ese momento, simplemente insértelo en el sac à poche. La masa se debe dejar reposar alrededor de una hora en el frigorífico, pero antes es recomendable hacer los dulces y guardarlos en el frigorífico directamente con la sartén, decorados a gusto, por ejemplo con la clásica cereza confitada o con copos y almendras picadas. Calienta el horno por 10 minutos y cocina los dulces por el mismo número a 160° con el horno de convección. Como alternativa a la cereza y las hojuelas, una vez que los pasteles se hayan enfriado, puede espolvorearlos con azúcar glas.

Muy a menudo, la pasta de almendras se confunde erróneamente con la receta que sigue, que en cambio carece de claras de huevo y es la base de los dulces clásicos que se preparan en Sicilia durante la Pascua (la pecorelle) o la fruto martorana. Esta última tiene lugar con motivo de la Fiesta de los Muertos, el 2 de noviembre. La receta y la preparación son muy similares. La diferencia, sin embargo, es que en el siguiente no hay cocción en el horno.



Fruto martorana y oveja de pascua

ingredientes

1 kg de harina de almendras

800 gramos de azúcar en polvo

1 vial de almendra amarga

180 cc de agua (aproximadamente un vaso)

preparación

Mezclar la harina con el azúcar, agregar poco a poco el agua hasta que la consistencia sea blanda pero no excesivamente blanda. Atención: la pasta obtenida debe permanecer seca y luego decorarla como se desee. Hacer bolas de masa, para insertarlas en los moldes de yeso apropiados. Para evitar que la masa se pegue, es mejor pasar un poco de harina en los moldes.


Pasta de almendras: la receta siciliana


Foto: Francesca Mancuso

En ese momento, la oveja y la fruta están listas. Con un poco de imaginación es posible decorarlos con tintes naturales (por ejemplo, cacao).

francesca mancuso

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