Pasta de amêndoa: a receita siciliana

Aqui está a receita clássica de pasta de amêndoa usada para produzir biscoitos e doces que se tornaram um dos símbolos da culinária siciliana

Ele está prestes a acabar atropelado, sua mãe o salva





Sobremesas feitas com pasta de amêndoa são típicos da Sicília, especialmente da região de Catania e Agrigento, onde a produção desta fruta é muito rica. De facto, mais de metade das amêndoas do nosso país são produzidas na ilha.

Não é por acaso que a cozinha se especializou em criar receitas de sobremesas baseadas neste produto da Terra. E aqui está receita clássica de pasta de amêndoa usado para produzir biscoitos e doces que se tornaram um dos símbolos da culinária siciliana.

Bolinhos de massa de amêndoa

Ingredientes

150 gr. farinha de amêndoa

100 gr. açúcar em pó

Duas claras de ovo

Três gotas de essência de amêndoa

Adicione o açúcar em pó à farinha e misture bem. Bata as claras em castelo e junte-as à mistura juntamente com a essência de amêndoa. O resultado será uma pasta compacta. Nesse ponto, basta inseri-lo no saco à poche. A massa deve ser deixada a repousar cerca de uma hora no frigorífico, mas antes é aconselhável fazer os doces e guardá-los no frigorífico diretamente com a forma, decorada a gosto, por exemplo com a clássica cereja cristalizada ou com flocos e amêndoas fatiadas. Aqueça o forno por 10 minutos e cozinhe os doces para o mesmo número a 160 ° com o forno de convecção. Como alternativa à cereja e aos flocos, depois de os pastéis arrefecerem, pode polvilhar com açúcar de confeiteiro.

Muitas vezes, a pasta de amêndoa é confundida erroneamente com a receita que se segue, que é desprovida de clara de ovo e é a base dos doces clássicos preparados na Sicília durante a Páscoa (o pecorelle) ou o fruta martorana. Este último ocorre por ocasião da Festa dos Mortos, em 2 de novembro. A receita e o preparo são muito parecidos. A diferença, no entanto, é que a seguir não há cozimento no forno.



Frutos de Martorana e ovelhas de Páscoa

Ingredientes

1kg de farinha de amêndoa

800 gr. de açúcar em pó

1 frasco de amêndoa amarga

180 cc de água (cerca de um copo)

preparação

Misture a farinha com o açúcar, vá acrescentando a água aos poucos até que a consistência fique macia, mas não excessivamente mole. Preste atenção: a massa obtida deve permanecer seca e depois ser decorada como desejar. Faça bolinhas de massa, para serem inseridas nos moldes de gesso apropriados. Para evitar que a massa grude, é melhor passar um pouco de farinha nas formas.


Pasta de amêndoa: a receita siciliana


Foto: Francesca Mancuso

Nesse ponto, as ovelhas e as frutas estão prontas. Com um pouco de imaginação é possível decorá-los com corantes naturais (ex. cacau).

Francesca Mancuso

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