Pain blanc ou pain complet ? Quel est le meilleur choix ? Incontestablement, consommer un produit élaboré avec de la farine complète et donc non raffinée est préférable, d'autant plus s'il est fait maison avec des produits de qualité et de la levure naturelle.
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxPain blanc ou pain de grains entiers? Quel est le meilleur choix ? Sans aucun doute, consommer un produit à base de farine complète et donc non raffiné est préférable, d'autant plus s'il est maison avec des produits de qualité et de la levure naturelle.
Cependant, lorsque nous allons acheter du pain complet au four ou au supermarché, cependant, un problème se pose. La farine avec laquelle il est fait est-elle vraiment complète ? Souvent, la réponse est non, car ce sont des produits de boulangerie fabriqués avec de la farine blanche normale (donc raffinée) à laquelle ils ont été son rebroyé ou petit son ajouté, déchets du processus de raffinage. Il s'agit donc en réalité non seulement d'un produit qui n'est pas véritablement complet mais de farine soumise à deux procédés et donc définie comme "complète reconstituée".
Tout cela est parfaitement légal, dans le sens où la loi n.187 du 9 février 2001 établit qu'une farine peut être définie comme complète lorsque la teneur en cendres (minéraux) est comprise entre 1,30 et 1,70 pour cent parties de matière sèche. Cela signifie que Même un produit à base de farine raffinée peut être étiqueté comme complet auquel du son a ensuite été ajouté pour le rendre plus foncé. La plupart des farines "complètes" sur le marché et des produits "complets" sont fabriqués comme ça.
Mais venons-en au pourquoi choisir du pain complet (le vrai).
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POURQUOI CHOISIR LE PAIN COMPLET
Choisir du pain complet est une option conseillée car il s'agit de un aliment plus complet que la variante blanche généralement plus consommé. Cela est dû au fait que la farine avec laquelle ce pain est fabriqué est obtenue à partir du grain de blé entier et contient donc plus de nutriments. C'est notamment le bon apport en fibres qui est utile pour notre corps à bien des égards : du bien-être gastro-intestinal à la réduction de l'indice glycémique de l'aliment et de son apport calorique.
Les raisons pour lesquelles il est préférable de consommer du pain complet plutôt que du blanc peuvent se résumer comme suit :
• Contient toutes les parties du grain et c'est pourquoi un aliment complet
• Contient des minéraux et des vitamines
• Il est riche en fibre (qui aident au transit intestinal)
• A tendance à rassasier davantage
• C'est moins calorique
• Il y a un index glycémique plus bas
• Réduit l'absorption des graisses et du cholestérol
• JE les grains entiers protègent contre certaines maladies comme le diabète de type 2 et le cancer colorectal
QUEL PAIN CHOISIR
Le meilleur choix est sans aucun doute celui de acheter des farines complètes moulues sur pierre (et par conséquent acheter ou préparer chez soi un pain fait à partir de ces farines). Le processus de broyage à la pierre signifie que la farine a été obtenue sans subir de surchauffe et conserve donc ses principes nutritionnels plus intacts.
Dans la mesure du possible, il faut les privilégier farine et pain complet fabriqués par des petits agriculteurs locaux, la date de péremption sera plus courte mais il s'agira d'aliments d'excellente qualité. Rendez-vous ensuite dans un magasin bio, au marché ou directement chez un producteur local de confiance.
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Les farines entières biologiques sont généralement les plus sûres à acheter, bien qu'il soit toujours bon de lire l'étiquette car le problème de l'ajout de son n'est pas exclu. Il est important d'acheter de la farine bio et du pain complet aussi car, étant des produits non raffinés, si des pesticides ont été utilisés dans la culture du blé, on les retrouvera aussi en grande partie dans les aliments finis.
Pour rappel:
• Achetez des farines biologiques et moulues sur pierre (et du pain fabriqué à partir de celles-ci)
• Achetez autant d'aliments locaux et de petits agriculteurs que possible
• Lire les étiquettes du pain complet et des farines
COMMENT RECONNAÎTRE LE PAIN COMPLET
Il est également important dans le cas des farines lire l'étiquette du produit. Faire attention! Il doit y avoir un seul ingrédient : farine complète et non farine blanche (0-00) plus son ou petit son. Dans le cas de produits prêts à l'emploi sans emballage, la chose est plus compliquée, vous pouvez demander directement au fabricant des éclaircissements sur le type de farine utilisée et ensuite avoir une confirmation en observant la couleur du pain qui doit être généralement foncée et assez homogène, pas claire avec des points plus foncés (sinon c'est justement le son ajouté).
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COMMENT LE FAIRE À LA MAISON
Le meilleur choix qui nous garantit la certitude d'apporter un produit sain à table est de faire du pain complet à la maison. Ce n'est pas une entreprise particulièrement difficile: vous avez juste besoin d'une farine complète de qualité et un peu de temps et d'envie de pétrir. Pour rendre le pain plus léger et plus digeste il serait il est conseillé d'utiliser de la levure mère plutôt que de la levure de bière.
Nous vous présentons quelques recettes que vous pouvez expérimenter quand tu vas faire du bon pain complet à la maison :
PAIN COMPLET AUX PÂTES MÈRES
PAIN ANZY : COMMENT PREPARER DU PAIN SANS LEVURE
10 RECETTES DE PAIN MAISON SANS CUISSON AU FOUR
Gardez à l'esprit que faire du pain est un véritable art et généralement les premières fois, surtout si vous utilisez du levain, les résultats peuvent ne pas être exactement ce que vous espériez. Main main qui on se familiarise avec la pâte, les temps de levée et la cuisson, votre pain complet deviendra meilleur en apparence et en qualité.
Il y a plusieurs erreurs que peuvent commettre les débutants: se retrouver aux prises avec une pâte trop dure ou trop molle, ne pas savoir bien gérer la levure ou la température du four, faire lever à outrance ou au contraire pendant un temps insuffisant, etc. Il existe un remède à tout cela, nous avons présenté ici les solutions aux erreurs les plus fréquentes commises lors de la préparation du pain à la maison.
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Voi avez-vous déjà commencé à faire du pain complet à la maison ?
