Pão branco ou pão integral? Qual é a melhor escolha? Sem dúvida, consumir um produto feito com farinha integral e, portanto, farinha não refinada é melhor, ainda mais se for caseiro com produtos de qualidade e fermento natural.
Não guarde o abacate assim: é perigosoPão branco ou pão integral? Qual é a melhor escolha? Sem dúvida, consumir um produto feito com farinha integral e, portanto, não refinado é melhor, ainda mais se for fatto em casa com produtos de qualidade e fermento natural.
No entanto, quando vamos comprar pão integral no forno ou no supermercado, surge um problema. A farinha com que é feito é realmente integral? Muitas vezes a resposta é não, pois são produtos de panificação feitos com farinha branca normal (portanto refinada) à qual foram adicionado farelo moído ou farelo pequeno, resíduos do processo de refino. Trata-se, portanto, na realidade, não só de um produto que não é verdadeiramente integral, mas de farinha submetida a dois processos e, portanto, definida como "integral reconstituído".
Tudo isso é perfeitamente legal, no sentido de que a lei n.187 de 9 de fevereiro de 2001 estabelece que uma farinha pode ser definida como integral quando o teor de cinzas (minerais) estiver entre 1,30 e 1,70 por cem partes de matéria seca. Isso significa que até um produto feito com farinha refinada pode ser rotulado como integral ao qual o farelo foi adicionado posteriormente para torná-lo mais escuro. A maioria das farinhas "integrais" do mercado e produtos "integrais" são feitos exatamente assim.
Mas vamos ao por que escolher pão integral (o verdadeiro).
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POR QUE ESCOLHER PÃO INTEGRAL
Escolher o pão integral é uma opção aconselhável, pois se trata de um alimento mais completo que a variante branca geralmente mais consumidos. Isso se deve ao fato de que a farinha com a qual este pão é feito é obtida do grão integral de trigo e, portanto, contém mais nutrientes. É em especial o boa ingestão de fibras que é útil para o nosso corpo de várias maneiras: desde o bem-estar gastrointestinal até a redução do índice glicêmico dos alimentos e sua ingestão calórica.
As razões pelas quais é melhor consumir pão integral em vez de branco podem ser resumidas da seguinte forma:
• Contém todas as partes do grão e é por isso que um alimento completo
. Contém minerais e vitaminas
• É rico em fibra (que ajudam no trânsito intestinal)
• Tende a saciar mais
. É menos calórico
• Existe um baixo índice glicêmico
• Reduz a absorção de gorduras e colesterol
• EU grãos integrais protegem contra algumas doenças como diabetes tipo 2 e câncer colorretal
QUAL PÃO ESCOLHER
A melhor escolha é, sem dúvida, a de comprar farinhas integrais moídas em pedra (e consequentemente comprar ou preparar um pão feito com essas farinhas em casa). O processo de moagem de pedra significa que a farinha foi obtida sem sofrer superaquecimento e, portanto, mantém seus princípios nutricionais mais intactos.
Sempre que possível, devem ser preferidos farinha e pão integral feitos por pequenos agricultores locais, o prazo de validade será menor, mas será um alimento de excelente qualidade. Em seguida, dirija-se a uma loja de alimentos orgânicos, ao mercado ou diretamente a algum produtor local de confiança.
Veja também: PÃO INTEGRAL: COMO NOS DEFENDER DAS FARINHAS FALSAS (VÍDEO)
As farinhas integrais orgânicas são geralmente as mais seguras para comprar, embora seja sempre bom ler o rótulo porque o problema da adição de farelo não está excluído. É importante comprar farinha orgânica e pão integral também porque, sendo produtos não refinados, se os pesticidas foram usados no cultivo do trigo, eles também serão encontrados em grande parte nos alimentos acabados.
Em resumo:
• Compre farinhas orgânicas e moídas em pedra (e pão feito com elas)
• Compre alimentos locais e em pequena escala o máximo possível
• Leia os rótulos dos pães e farinhas integrais
COMO RECONHECER O PÃO INTEGRAL
Também é importante no caso de farinhas leia o rótulo do produto. Tome cuidado! Deve haver um único ingrediente: farinha integral e não farinha branca (0-00) mais farelo ou farelo pequeno. No caso de produtos prontos sem embalagem, a coisa é mais complicada, você pode solicitar diretamente ao fabricante esclarecimentos sobre o tipo de farinha utilizada e depois ter uma confirmação observando a cor do pão que geralmente deve ser escuro e bastante uniforme, não claro com pontos mais escuros (caso contrário, é precisamente o farelo adicionado).
Veja também: FARINHA INTEGRAL DE VERDADE: COMO RECONHECÊ-LA?
COMO FAZER EM CASA
A melhor escolha que nos garante a certeza de levar um produto saudável à mesa é fazer pão integral em casa. Não é uma tarefa particularmente difícil: você só precisa de uma farinha integral de qualidade e um pouco de tempo e vontade de amassar. Para tornar o pão mais leve e digerível seria é aconselhável usar levedura mãe em vez de levedura de cerveja.
Apresentamos você algumas receitas que você pode experimentar quando você vai fazer um bom pão integral em casa:
PÃO INTEGRAL COM MASSA MATRIZ
PÃO ANZY: COMO PREPARAR PÃO SEM FERMENTO
10 RECEITAS DE PÃO CASEIRO SEM COZER
Tenha em mente que fazer pão é uma verdadeira arte e geralmente nas primeiras vezes, especialmente se você usar fermento, os resultados podem não ser exatamente o que você esperava. Mão mão isso você se familiariza com a massa, os tempos de subida e assar, seu pão integral ficará melhor em aparência e qualidade.
Existem vários erros que iniciantes podem cometer: encontrar-se a lutar com uma massa demasiado dura ou demasiado mole, não saber gerir bem o fermento ou a temperatura do forno, fermentar excessivamente ou pelo contrário por tempo insuficiente, etc. Existe um remédio para tudo isso, aqui apresentamos as soluções para os erros mais frequentes cometidos ao preparar pão em casa.
Veja também: FAZER PÃO EM CASA: OS ERROS A EVITAR E OS PROBLEMAS MAIS COMUNS
Voi já começou a fazer pão integral em casa?
